چگونه هندوانه خوب، شیرین و سالم را تشخیص دهیم؟
همه چیز خوب بود تا آنجایی که هندوانه‌ی پدرم هم تو زرد از آب درآمد! مزاح کردم، اما برای اکثر ما پیش آمده که هندوانه‌ای بی‌مزه و بی‌رنگ انتخاب کرده‌ایم. این روزها هم که اخباری در رابطه با وجود نیترات بالا در برخی هندوانه‌های ایرانی می‌شنویم، باعث شد تا این مطلب را بنویسم. این اخبار لزوماً صحت ندارند، اما اگر بدون دقت هندوانه انتخاب کنیم، ممکن است به‌جای یک هندوانه‌ی سالم، آبدار و شیرین، با میوه‌ای بی‌مزه، بی‌رنگ و حتی ناسالم طرف شویم. در این مطلب، ۷ نکته‌ی ساده ولی مؤثر برای خرید هندوانه‌ی خوب را مرور می‌کنیم؛ به‌علاوه، نکته‌ای درباره‌ی نیترات که بهتر است در خریدهای خود در نظر داشته باشید.
۱. به لکه‌ی زرد روی پوست توجه کنید
بخشی از پوست هندوانه که روی زمین خوابیده، لکه‌ای به رنگ زرد یا نارنجی به‌جا می‌گذارد. هرچه این لکه پررنگ‌تر باشد، احتمال رسیده و شیرین بودن هندوانه بیشتر است. لکه‌ی سفید یا خیلی کم‌رنگ نشانه‌ی چیده شدن زودهنگام میوه است.
۲. به صدای هندوانه گوش دهید
با ضربه زدن آرام به هندوانه، می‌توان به میزان رسیدگی آن پی برد. صدایی بم و طبل‌مانند معمولاً نشانه‌ی آبدار و رسیده بودن هندوانه است. در مقابل، صدای تیز یا خفه می‌تواند نشان‌دهنده‌ی کال بودن یا کم‌آبی باشد.
نکته: بعضی‌ها می‌گویند صدای هندوانه رسیده باید بم باشد، بعضی‌ها می‌گویند زیر. در واقع، هر دو منظورشان همان صدای طبل‌مانندی‌ست که نشانه‌ی رسیدگی و آبدار بودن میوه است.
۳. خطوط قهوه‌ای سطحی را دست‌کم نگیرید
رگه‌های باریک قهوه‌ای‌رنگ یا ترک‌های سطحی روی پوست هندوانه، معمولاً نشانه‌ی قند بالا و گرده‌افشانی مناسب هستند. برخلاف ظاهر نه‌چندان زیبا، این نشانه‌ها اغلب خبر از هندوانه‌ای شیرین و خوش‌طعم می‌دهند.
۴. پوست هندوانه را کمی فشار دهید
اگر پوست هندوانه خیلی سفت باشد، ممکن است هنوز نرسیده باشد. اگر بیش از حد نرم باشد هم احتمال دارد خراب شده باشد. هندوانه‌ی رسیده، پوستی نسبتاً نازک دارد که با کمی فشار، انعطاف ملایمی از خود نشان می‌دهد—نه خیلی سفت، نه خیلی نرم.
۵. شکل هندوانه را در نظر بگیرید
هندوانه‌هایی که گردتر هستند، معمولاً شیرین‌تر و آبدارترند. در مقابل، هندوانه‌های بیضی‌شکل گاهی بافتی کمتر شیرین دارند. این تفاوت البته همیشه قطعی نیست، اما می‌تواند راهنمای خوبی در انتخاب باشد.
۶. به ساقه‌ی هندوانه دقت کنید
اگر هنوز دم یا ساقه‌ی نازک هندوانه باقی مانده، به رنگ آن نگاه کنید. ساقه‌ای که خشک و زردرنگ باشد، معمولاً نشانه‌ی رسیدگی کامل میوه است.
اما باید توجه داشت که این روش همیشه قابل اعتماد نیست؛ چون ممکن است هندوانه‌ای کال برداشت شده باشد ولی چون مدتی از چیده شدنش گذشته، حالا ساقه‌اش به‌صورت طبیعی خشک شده باشد. بنابراین بهتر است این نشانه را همراه با بقیه‌ی معیارها در نظر بگیرید، نه به‌تنهایی.
۷. وزن هندوانه را بسنجید
هندوانه‌ی خوب باید نسبت به اندازه‌اش سنگین‌تر باشد. وزن بیشتر معمولاً یعنی میوه آبدارتر است. پس اگر بین دو هندوانه‌ی هم‌اندازه تردید دارید، سنگین‌تر را انتخاب کنید.
نکته‌ی مهم: نیترات در هندوانه
در برخی کشت‌های غیراصولی یا در خارج از فصل، ممکن است از کودهای نیتراته به‌صورت افراطی استفاده شود. باقی‌مانده‌ی این مواد شیمیایی می‌تواند وارد بافت میوه شده و در مصرف مداوم، برای سلامت افراد حساس مانند کودکان و زنان باردار، مشکل‌ساز شود.
چگونه هندوانه‌ی مشکوک به نیترات را تشخیص دهیم؟
- رنگ قرمز غیرطبیعی یا خیلی جیغ
- بافت بیش‌ازحد نرم یا له‌شده
- وجود رگه‌های سفید ضخیم در گوشت میوه
برای اطمینان، همیشه هندوانه را از فروشنده‌ی مطمئن تهیه کنید و ترجیحاً در فصل طبیعی آن (از اواخر بهار تا پایان تابستان) بخرید.
با رعایت همین چند نکته‌ی ساده، می‌توانید علاوه‌بر بهره‌مندی از خواص هندوانه؛ بهار و تابستانی خنک و شیرین داشته باشید. نوش جان!
