طرز تهیه مسقطی زعفرانی
مسقطی زعفرانی یکی از دسرهای خوشمزهی سنتی ایرانی است که با عطر و رنگ جذاب زعفران، طعم خاصی پیدا میکند. این دسر نرم و لطیف معمولا در مناسبتهای خاص، بهویژه در جشن شب یلدا، سرو میشود. ترکیب نشاسته، شکر، زعفران و عرق گل محمدی، مسقطی را به یک دسر خوشعطر تبدیل میکند که در کنار دیگر خوراکیهای یلدایی لذتبخش است.
تهیه مسقطی زعفرانی نسبتا ساده است و میتوانید آن را با موادی که در اغلب خانهها پیدا میشود، درست کنید. کافی است نشاسته را در آب حل کرده و شربت غلیظی از شکر و آب روی حرارت بپزید؛ سپس با افزودن زعفران، گلاب، هل و کره، عطر و رنگ، مراحل درست کردن مسقطی کامل میشود. در این مقاله، دستور تهیه مرحلهبهمرحله مسقطی زعفرانی را به طور کامل به شما توضیح میدهیم.
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی
طرز تهیه مسقطی زعفرانی
نکات طلایی برای تهیه یک مسقطی زعفرانی بینقص
مواد لازم برای تهیه مسقطی زعفرانی
مسقطی زعفرانی یکی از محبوبترین شیرینی شب یلدا است. در کنار این دسر خوشعطر، میتوانید سایر شیرینیهای مخصوص یلدا مانند رولت هندوانه و کوکی هندوانه را هم تهیه کنید و سفرهی رنگارنگی داشته باشید. بیایید ببینیم چه موای برای تهیه مسقطی زعفرانی لازم داریم:
- نشاسته گل: ۱ پیمانه
- آب: ۴ لیوان (حدود ۸۰۰ میلیلیتر)
- شکر: ۲ پیمانه
- کره (یا روغن مایع): ۵۰ گرم
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- خلال بادام و پسته: به میزان لازم (برای تزیین)
- آبلیمو یا جوهر لیمو: چند قطره (اختیاری)
معمولا کنار دسرهایی مثل مسقطی، وجود یک ظرف آجیل تازه ضروری است؛ اگر هنوز تهیه نکردهاید، میتوانید خرید آجیل را در برنامه قرار دهید.
طرز تهیه مسقطی زعفرانی
اگر میز را با تم یلدایی بچینید، رنگ طلایی مسقطی زعفرانی جلوهی عالی پیدا میکند. در ادامه مراحل تهیه این مسقطی طلاییرنگ را توضیح میدهیم تا بتوانید یک دسر عالی برای شب یلدا داشته باشید. این دستور کامل است و اگر مرحلهبهمرحله پیش بروید، مسقطی شما کاملا کشدار، خوشرنگ و بینقص خواهد شد.
1. آمادهکردن نشاسته
نشاسته گل را داخل کاسهای بریزید و همراه با دو لیوان آب سرد مخلوط کنید؛ کمی زمان بدهید تا کاملا حل شود و دانهای در آن باقی نماند. در صورت تمایل میتوانید نشاسته را حدود ده دقیقه خیس کنید تا طعم آن لطیفتر شود. در پایان هم مایه را از صافی رد کنید تا کاملا یکنواخت باشد.
2. درستکردن شربت پایه
آب باقیمانده را همراه با شکر داخل قابلمه بریزید. ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید شکر بهآرامی حل شود. سپس وقتی شربت شفاف و یکدست شد، مرحله بعد را شروع کنید.
3. اضافهکردن نشاسته به شربت
مایه نشاسته را کمکم در قابلمه بریزید و همزمان مخلوط را هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. بعد از اینکه همه نشاسته اضافه شد، شعله را پایین بیاورید. در این مرحله مسقطی باید با حرارت ملایم حدود یک تا دو ساعت بجوشد تا کمکم غلیظ شود. فراموش نکنید که گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
4. افزودن کره و هل
وقتی مایه کمی سنگین و کشدار شد، کره یا مقدار کمی روغن مایع را اضافه کنید؛ بعد هل را هم بریزید تا عطر آن در دسر پخش شود. چند دقیقه زمان کافی است تا مواد با هم هماهنگ شوند.
5. اضافهکردن زعفران و گلاب
در این مرحله باید زعفران دمکرده را داخل قابلمه بریزید. رنگ زعفران به مرور در مایه پخش میشود و ظاهر مسقطی را زیباتر میکند. یادتان باشد که گلاب را هم در همین مرحله اضافه کنید تا بوی خوش آن در دسر کاملا احساس شود. البته باید اشاره کنیم که برخی افراد به جای مسقطی زعفرانی، طعمهای میوهای مثل مسقطی انار را ترجیح میدهند.
6. ریختن مسقطی در قالب
یک قالب مستطیلی یا سینی کمعمق انتخاب بردارید و کف آن را خیلی کم چرب کنید تا هنگام برش، مسقطی راحت جدا شود. مایه غلیظشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. اگر دوست دارید، از خلال بادام یا پسته روی آن استفاده کنید تا ظاهرش مجلسیتر شود.
7. استراحت و برش
قالب را چند ساعتی در گوشهای بگذارید تا مسقطی خودش را بگیرد. قرار دادن آن در یخچال هم سرعت کار را بیشتر میکند. بعد از سفت شدن کامل، مسقطی را با چاقوی چربشده به شکل لوزی یا مربع برش بزنید و سرو کنید. برای اینکه مسقطی زغفرانی را زیباتر سرو کنید، میتوانید از ظروف مخصوص و وسایل شب یلدا کمک بگیرید.
نکات طلایی برای تهیه یک مسقطی زعفرانی بینقص
اگر دوست دارید میزتان تنوع بیشتری داشته باشد، در کنار مسقطی میتوانید از رولت هندوانه هم استفاده کنید. برای اینکه مسقطی شما دقیقا همان بافت لطیف، طعم خوش و شفافیت خاص مسقطیهای حرفهای را داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی نتیجه را کاملا متفاوت میکند. با رعایت موارد زیر (حتی اگر اولینبار است مسقطی درست میکنید)، یک دسر مجلسی خواهید داشت:
- حتما زعفران غلیظ و خوب دمکرده، استفاده کنید. هرچه زعفران خوشعطرتر باشد، رنگ و بوی مسقطی بهتر میشود.
- نشاسته را کامل در آب حل کنید. قبل از اینکه قابلمه را روی گاز بگذارید، مطمئن شوید هیچ گلولهای باقی نمانده تا بافت مسقطی کاملا صاف و یکدست شود.
- در طول پخت، مرتب هم بزنید. این کار باعث شفاف و براق شدن مسقطی میشود و مانع تهگرفتن آن میگردد.
- مسقطی باید کاملا خنک شود. ابتدا اجازه دهید در دمای محیط سرد شود و بعد آن را داخل یخچال قرار دهید تا خوب خودش را بگیرد.
- از حرارت زیاد استفاده نکنید. شعله بالا باعث کدر شدن مسقطی، تهگرفتن آن و از بین رفتن لطافتش میشود؛ حرارت ملایم بهترین انتخاب است.
- قابلمه نچسب انتخاب کنید. اینگونه هم مواد بهتر مخلوط میشوند و هم احتمال چسبیدن و سوختن مسقطی به حداقل میرسد.
- کمی جوهر لیمو اضافه کنید. استفاده مقدار خیلی کم از جوهر لیمو کمک میکند مسقطی شکرک نزند و در نهایت شفافتر باشد.
- گلاب مرغوب را فراموش نکنید. عطر اصلی مسقطی از گلاب میآید، پس از گلاب تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- خلال بادام را دیرتر اضافه کنید. اگر خلال بادام را زود اضافه کنید نرم میشود؛ پس در مرحله پایانی پخت به مخلوط بیفزایید تا حالت ترد خود را حفظ کند.
- برای نگهداری طولانی، ظروف دربسته مناسب هستند. مسقطی را داخل ظرفی کاملا بسته در یخچال قرار دهید تا هم شکلش حفظ شود و هم خشک نشود.
اگر به دنبال یک خوراکی کوچک و زیبا برای کنار مسقطی هستید، کوکی هندوانه انتخاب جذابی است.
منبع: دیجیکالا مگ
