بهترین وسیله برای آسیاب گردو؛ کدام دستگاه گردو را بدون روغن انداختن خرد میکند؟
اگر فقط یک بار گردو را برای فسنجان یا شیرینی آسیاب کرده باشید، حتما میدانید این کار سختتر از یک آسیاب ساده است. چون گردو مثل بادام یا فندق خشک و سبک نیست و اگر چند ثانیه بیشتر زیر تیغه بماند، بهجای پودر خمیر میشود. بعضیها فکر میکنند مشکل از وسیله آسیاب کردن است و سراغ آسیاب قهوه میروند و بعد با یک ظرف پر از گلولههای چرب روبهرو میشوند. بعضی هم خردکن را تا آخرین حد روشن میکنند و یک دفعه میبینند گردو روغن انداخته و به دیواره ظرف چسبیده است. این به کنار، گاهی پودر نرم برای باقلوا میخواهیم، گاهی نیمکوب برای فسنجان و گاهی هم عمداً آنقدر آسیاب میکنیم که کره گردو به دست بیاید. به همین خاطر نمیتوانیم یک نسخه ثابت برای همه کاربردها بپیچیم. در ادامه بهترین وسیله برای آسیاب گردو برای کاربردهای مختلف را معرفی میکنیم.
فهرست محتوا
معیارهای انتخاب بهترین وسیله برای آسیاب گردو
جدول مقایسه بهترین وسایل آسیاب گردو
بهترین وسایل برای آسیاب گردو در خانه
خردکن برقی
آسیاب برقی کوچک یا آسیاب قهوه
غذاساز خانگی
خردکن دستی
بهترین وسیله برای آسیاب گردو در کاربردهای مختلف
برای فسنجان
برای باقلوا و شیرینی
برای کیک و دسر
برای کره گردو
معیارهای انتخاب بهترین وسیله برای آسیاب گردو
اولین نکتهای که باید به آن توجه کنیم قدرت موتور است اما نه به شکلی که در تبلیغات میبینیم. قدرت بالا اگر با تیغه نامناسب همراه شود، گردو را در چند ثانیه له میکند و روغنش را بیرون میکشد. دستگاهی که موتور متوسط اما پایدار داشته باشد، بهتر از موتوری خیلی قوی عمل میکند. مهم این است که دستگاه در زمان کوتاه داغ نشود، چون گرما دشمن آسیاب گردو است و باعث آزاد شدن چربی میشود.
عامل بعدی نوع تیغه است. تیغههایی که خیلی تیز و صاف هستند، بیشتر برش میدهند تا بکوبند و همین باعث میشود گردو سریعتر له شود. اگر تیغه کمی زاویهدار و خردکننده باشد، گردو را مثل هاونهای قدیمی به قطعات ریزتر تبدیل میکند.
ظرفیت ظرف هم بیتأثیر نیست. اگر گردو را زیاد داخل دستگاه بریزیم، تیغهها بهجای خرد کردن مواد را روی هم فشار میدهند و نتیجهاش تودهای چرب میشود. دستگاهی که ظرف متناسب داشته باشد و اجازه بدهد گردو آزادانه حرکت کند، نتیجه بهتری میدهد. موقع خرید حتما دنبال قابلیت تنظیم سرعت یا حداقل امکان پالس هم باشید. چون پالس زدن با چند ضربه کوتاه و توقف کمک میکند گردو کمکم خرد شود و فرصت داغ شدن پیدا نکند.
جدول مقایسه بهترین وسایل آسیاب گردو
| نوع دستگاه | مناسب پودر کامل | مناسب نیمکوب | جلوگیری از روغن انداختن | سرعت | قیمت حدودی |
| خردکن برقی | متوسط | عالی | خوب در صورت پالس زدن | زیاد | متوسط |
| آسیاب برقی کوچک (آسیاب قهوه) | خوب | ضعیف | متوسط رو به ضعیف | خیلی زیاد | ارزان تا متوسط |
| غذاساز خانگی | خوب | خوب | متوسط | زیاد | گران |
| خردکن دستی | ضعیف | متوسط | عالی | کم | ارزان |
بهترین وسایل برای آسیاب گردو در خانه
در ادامه بهترین وسایل برقی برای آسیاب گردو را به شما معرفی میکنیم.
خردکن برقی
خردکن برقی برای خیلی از خانهها به ابزار همهکاره تبدیل شده است؛ از خرد کردن پیاز گرفته تا سبزی و مغزها و حتی مخلوط کردن مواد کیک. برای آسیاب گردو هم اگر درست از آن استفاده کنیم، نتیجه قابل قبولی میگیریم. مزیتش این است که ظرف شفاف دارد و وسط کار میتوانیم نگاه کنیم و ببینیم گردو در چه مرحلهای قرار دارد و قبل از خمیری شدن دستگاه را خاموش کنیم.
اگر بخواهیم گردو را نیمکوب کنیم، خردکن برقی یکی از بهترین گزینههاست. چند پالس کوتاه کافی است تا گردوها به تکههای ریز و یکنواخت تبدیل شوند. اما اگر هدف پودر نرم باشد، باید خیلی حواسمان به زمان باشد. معمولاً بعد از سه یا چهار بار پالس، گردو شروع میکند به براق شدن که نشانه آزاد شدن چربی است و باید همانجا دست نگه داریم. خردکن برقی زمانی بهترین وسیله برای آسیاب گردو میشود که حجم گردو کم باشد. اگر ظرف را پر کنیم گردوها بهجای خرد شدن، روی هم فشار میآورند و نتیجه خمیر میشود.
باز شدن در صفحه دیجیکالا
آسیاب برقی کوچک یا آسیاب قهوه
آسیابهای کوچک که برای قهوه یا ادویه استفاده میشوند، ظاهرشان خیلی مناسب آسیاب گردو به نظر میرسد. تیغه تیز، سرعت بالا و ظرف کوچک دارند اما همین سرعت بالا گاهی دردسرساز میشود. گردو در آسیاب برقی کوچک خیلی سریع گرم میشود و قبل از اینکه بفهمیم چه اتفاقی افتاده به تودهای چرب تبدیل میشود.
اگر بخواهیم گردو را کاملاً پودر کنیم، آسیاب برقی کوچک میتواند جواب بدهد، به شرطی که مقدار گردو خیلی کم باشد و دستگاه را در چند نوبت کوتاه روشن کنیم. مثلاً یک قاشق غذاخوری گردو را داخل دستگاه بریزیم، دو ثانیه روشن کنیم، خاموش کنیم و دوباره همین کار را تکرار کنیم.
برای نیمکوب کردن گردو این نوع آسیاب خیلی مناسب نیست چون تیغه آن طوری طراحی شده که همهچیز را یکدست پودر کند. آسیاب قهوه زمانی بهترین وسیله برای آسیاب گردو محسوب میشود که حجم کم و پودر نرم بخواهیم و حوصله کنترل زمان را داشته باشیم.
باز شدن در صفحه دیجیکالا
غذاساز خانگی
غذاساز از آن دستگاههایی است که تقریباً همهچیز را میتوانیم با آن انجام دهیم. برای آسیاب گردو هم گزینه بدی نیست، مخصوصاً اگر تیغه خردکن مخصوص مغزها داشته باشد. موتور قوی دارد و معمولاً بدنهاش طوری طراحی شده که دیرتر داغ میشود. اما مشکل اینجاست که بیشتر غذاسازها ظرف بزرگی دارند و برای مقدار کم گردو چندان دقیق عمل نمیکنند.
اگر مقدار گردو زیاد باشد، مثلاً برای درست کردن مقدار زیادی فسنجان یا باقلوا، غذاساز انتخاب منطقیتری میشود. میتوانیم گردوها را در چند مرحله آسیاب کنیم و هر بار نتیجه را بررسی کنیم. اما باز هم اصل ماجرا همان کنترل زمان است. اگر غذاساز را روشن کنیم و برویم سراغ کار دیگر وقتی برگردیم احتمالاً بهجای گردوی آسیابشده، کره گردو خواهیم داشت.
باز شدن در صفحه دیجیکالا
خردکن دستی
خردکن دستی شاید در نگاه اول خیلی ابتدایی به نظر برسد، اما یک مزیت بزرگ دارد و آن کنترل کامل روی کار است. چون خودمان با دست نیرو وارد میکنیم هیچوقت گردو ناگهان داغ نمیشود و همین باعث میشود احتمال روغن انداختن تقریباً به صفر برسد. البته این دستگاهها بیشتر برای خرد کردن مناسب هستند تا پودر کردن. اگر بخواهیم گردو را برای تزئین کیک یا برای فسنجان نیمکوب کنیم، خردکن دستی انتخاب خوبی است. اما اگر دنبال پودر نرم برای شیرینی باشیم، باید خیلی زیاد بچرخانیم و نتیجه هم معمولاً کاملاً یکدست نمیشود.
باز شدن در صفحه دیجیکالا
بهترین وسیله برای آسیاب گردو در کاربردهای مختلف
برای کاربردهای مختلف میتوانیم از وسایل مختلف برای آسیاب گردو استفاده کنیم.
برای فسنجان
فسنجان گردویی میخواهد که نه خیلی درشت باشد و نه کاملاً پودر. اگر خیلی پودر شود خورشت حالت خمیری پیدا میکند و روغن زیادی میاندازد. اگر خیلی درشت باشد بافت خورشت دلپذیر نمیشود. برای این کار خردکن برقی با پالس کوتاه یا خردکن دستی بهترین نتیجه را میدهد. میتوانیم گردو را در دو مرحله خرد کنیم و وسط کار با قاشق آن را زیر و رو کنیم تا یکنواخت شود.
برای باقلوا و شیرینی
در شیرینیهایی مثل باقلوا یا قطاب گردو باید تقریباً پودر شود، اما نه آنقدر که روغن بیندازد. به خاطر همین آسیاب برقی کوچک یا غذاساز با کنترل دقیق زمان بهترین انتخاب میشود. باید گردوها را سرد و خشک داخل دستگاه بریزیم و در چند نوبت کوتاه آسیاب کنیم. اگر گردو کمی گرم باشد یا دستگاه طولانی روشن بماند نتیجه خراب میشود.
خیلیها گردو را قبل از آسیاب کردن چند دقیقه داخل فریزر میگذارند. این کار باعث میشود چربی دیرتر آزاد شود و گردو بهتر پودر شود. پس اگر وقت کافی برای قرار دادن گردو در فریزر را دارید، میتوانید از آسیاب قهوه هم استفاده کنید.
برای کیک و دسر
در کیک و دسر معمولاً بافت گردو باید یکنواخت باشد، اما لازم نیست کاملاً پودر شود. برای کیک و شیرینی کار خردکن برقی یا غذاساز در حالت خرد کردن سبک جواب میدهد. اگر از آسیاب قهوه استفاده کنیم، احتمال اینکه گردو بیش از حد نرم شود زیاد است.
برای کره گردو
در مورد کره گردو داستان برعکس میشود. اینبار عمداً میخواهیم گردو روغن بیندازد و به کره تبدیل شود. پس باید از دستگاهی با موتور قوی مثل غذاساز یا خردکن برقی قوی استفاده کنیم. گردو را باید آنقدر بزنیم تا چربی آزاد شود و بافت نرم و کرمی به دست بیاید. آسیاب قهوه هم میتواند کار را انجام دهد، اما ظرفیت کمش باعث میشود مجبور شویم در چند مرحله کار کنیم.
جمعبندی
بهترین وسیله برای آسیاب گردو به این بستگی دارد که چه استفادهای از آن داشته باشیم. اگر فسنجان زیاد بپزیم، دستگاهی میخواهیم که نیمکوب خوب بدهد. چنانچه اهل شیرینیپزی باشیم، دستگاهی لازم داریم که پودر یکنواخت تولید کند بدون اینکه گردو روغن بیندازد. اگر هم دنبال کره گردو باشیم باید سراغ دستگاههای قوی برویم. یادتان باشد مهمتر از اسم دستگاه نحوه کار با آن است. مقدار کم، زمان کوتاه، وقفه بین کار و حتی سرد بودن گردو قبل از آسیاب، همه روی نتیجه اثر میگذارند.
منبع: دیجیکالا مگ
