طرز تهیه تارت توت‌فرنگی با کرم کاستارد؛ دسر تابستانی فرانسوی
با این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه تارت توت‌فرنگی با کرم کاستارد را به شما آموزش دهیم. با آموزش تصویری و نکاتی که یاد می‌دهیم، می‌توانید یک تارت توت‌فرنگی خوشمزه و تابستانی بپزید و دوستان و خانواده‌ی خود را شگفت‌زده کنید.
تارت یکی از دسرهای محبوب است که با میوه‌های تازه و کرم کاستارد (پاتیسیر) پر می‌شود. اولین بار اواسط قرن ۱۶ میلادی بود که تارت را با الهام از شیرینی «پای» تهیه کردند. تارت شباهت زیادی به پای دارد؛ با این تفاوت که روی پای را پس از پر کردن، با یک لایه خمیر می‌بندند، اما تارت پس از پر شدن با مواد به همان شکل سرو می‌شود. تارت توت‌فرنگی یکی از محبوب‌ترین انواع تارت در تمام دنیا است. بهترین تارت توت‌فرنگی را فرانسوی‌ها تهیه می‌کنند. ترکیب طعم خاص توت‌فرنگی با طعم لطیف کرم کاستارد در این تارت، به طرز شگفت‌انگیزی لذت‌بخش است.
- طرز تهیه اسموتی پارادایس با میوه‌های تابستانی
- طرز تهیه ترافل انبه؛ دسر ساده‌ی انگلیسی با طعمی تابستانی
مواد لازم برای ۶ نفر
- آرد سفید شیرینی‌پزی (نول): ۲ پیمانه
- شیر سرد: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: یک‌سوم پیمانه
- زرده‌ی تخم‌مرغ: ۳ عدد
- کره: ۳۰ گرم
- کره‌ی سرد خرد شده: ۱۲۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ گرم
- توت‌فرنگی: ۷۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: نصف قاشق چای‌خوری
- آب یخ: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه تارت توت‌فرنگی
۱.
ابتدا باید کرم کاستارد را تهیه کنید. برای این کار ۲ عدد از زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط، سپس نشاسته ذرت را روی آن الک و در نهایت ۵ قاشق از شیر سرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید. این مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن‌ها کاملا یک‌دست و روان شود.
۲.
در ادامه، مابقی شیر را هم کم کم به کرم اضافه کنید و هم بزنید. سپس مایه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن مداوم ادامه دهید تا کرم شما غلیظ شود.
۳.
وقتی کرم کاستارد به غلظت رسید، ۳۰ گرم کره و نیمی از وانیل را هم به آن اضافه کنید. سپس روی کرم را با سلفون بپوشانید تا رویه نبندد. بعد از اینکه کرم کاملا خنک شد، خامه را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
۴.
آرد، پودر قند، نمک، کره سرد خرد شده و مابقی وانیل را در غذاساز بریزید و هم بزنید تا کره کاملا به خورد آرد برود. می‌توانید این کار را با پشت چنگال هم انجام دهید، اما دقت کنید که کره به هیچ عنوان نباید ذوب و گرم شود. ترجیحا بهتر است کره با دست هم تماس پیدا نکند.
۵.
یک عدد زرده‌ی تخم‌مرغ (ترجیحا خنک) و یک قاشق غذاخوری از آب یخ را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید. سپس مابقی آب یخ را کم‌کم اضافه کنید تا جایی که خمیر مانند تصویر منسجم شود. ممکن است به میزان کمتر یا بیشتری آب احتیاج باشد، پس آن را کم‌کم و با احتیاط اضافه کنید.
خمیر تارت اصلا نیاز به ورز دادن ندارد. تنها باید آن را در نایلون قرار دهید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
۶.
خمیر را بین دو لایه کاغذ روغنی باز و به کمک وردنه به قالب مخصوص تارت منتقل کنید. بخش‌های اضافی خمیر را از دور قالب ببرید و با آن قسمت‌های خالی را بپوشانید. کف تارت را مانند تصویر با استفاده از چنگال سوراخ کنید.
خمیر تارت را باید قبل از اضافه کردن مواد روی آن، بپزید. برای این که خمیر هنگام پخت در فر پف نکند، یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و با نخود یا لوبیا سطح تارت را بپوشانید. حالا به مدت ۲۰ دقیقه تارت را در فری که از قبل گرم کرده‌اید، با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بپزید. سپس نخودها و کاغذ روغنی را بردارید و ۱۰ دقیقه‌ی دیگر زمان پخت به آن بدهید تا کاملا بپزد و طلایی شود.
۷.
اجازه دهید نان تارت خنک شود؛ سپس آن را با کرم کاستارد (پاتیسیر) پر کنید.
۸.
روی تارت را با توت‌فرنگی تزئین و آن را سرو کنید. نوش جان!
