طرز تهیه خورش هویج آذری محبوب
دست‌پخت آذری‌ها بسیار معروف است و تنوع غذایی بالایی هم دارند. خورش هویج یکی از غذاهای ترش و شیرین لذیذ است که با یک بار امتحان کردن، عاشق آن می‌شوید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش هویج تبریزی را به شما آموزش دهیم.
خورش هویج متعلق به شهر تبریز است و بسیاری آن را با نام خورش هویج ترکی یا خورش هویج تبریزی می‌شناسند. این خورش را در اصل با زردک که ظاهری شبیه به هویج دارد، تهیه می‌کنند که شیرینی کمتری نسبت به هویج دارد. آلو عضو مهم بعدی در این خورش است. ترکیب هویج و آلو در این غذا، ترکیب آشنایی است که قبلا در خیلی از غذاها دیده‌ایم. ترشی ملایم آلو، مکمل شیرینی هویج است و با هم طعمی ملس و خاص می‌سازند.
معمولا خورش هویج با گوشت قرمز تکه‌ای تهیه می‌شود اما می‌توان از گوشت مرغ، بوقلمون یا گوشت چرخ کرده قلقلی هم استفاده کرد. حتی نوع گیاهی خورش هویج هم تهیه می‌شود که در آن گوشت به کلی حذف می‌شود.
در تهیه این خورش دست شما باز است و می‌توانید با توجه به سلیقه خودتان تغییراتی کوچکی در آن بدهید، مثلا کمی رب انار به آن اضافه کنید یا به جای آب لیمو از آب غوره استفاده کنید. حتی می‌توانید در نحوه‌ی برش زدن هویج هم خلاقیت داشته باشید و ظاهر خورش خود را عوض کنید.
در صورتی که دستور پخت خورش هویج ما را دوست داشتید، می‌توانید به آرشیو آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ مراجعه کنید و دستور پخت غذاها و دسرهای بیشتر را در آنجا پیدا کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- هویج: ۱ کیلوگرم
- گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
- آلو بخارا: ۱۰ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: یک و نیم قاشق چای‌خوری
- لیمو ترش تازه: ۱ عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: دو سوم قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه، ادویه‌ی گوشت، دارچین: یک سوم قاشق چای‌خوری
- پودر هل: نوک قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۲ عدد
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورش هویج
۱.
پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه با پیاز تفت دهید. گوشت خورش هویج باید درشت خرد شده باشد.
۲.
ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و با هم تفت دهید.
۳.
بعد از تفت دادن گوشت با ادویه‌ها، آب جوش را تا جایی که روی گوشت را بگیرد، اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت ۲ ساعت گوشت کاملا بپزد.
۴.
در حین پخت گوشت، هویج‌های برش زده را در مقداری کره و روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. بعد از سرخ شدن، شکر و مقداری پودر دارچین به آن اضافه کنید و بعد از هم زدن از روی حرارت بردارید.
۵.
هویج را از تابه خارج کنید و رب را در همان تابه تفت دهید.
۶.
زمانی که گوشت پخت، هویج سرخ شده و رب گوجه فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در صورتی که خورش به آب بیشتری احتیاج داشت، به آن آب جوش اضافه کنید و غلظت خورش را تنظیم کنید. حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه همه‌ی مواد با هم بپزند و خورش جا بیفتد.
۷.
وقتی هویج‌ها نیم پز شده بودند، آلوهای شسته شده، نمک، آب لیمو ترش و زعفران را اضافه کنید و خورش را بچشید؛ در صورت نیاز می‌توانید کمی شکر، آب لیمو یا آب جوش اضافه کنید تا به طعمی ملس و ایده‌ئال برسید.
۸.
نوش جان.
خانم ابراهیمی با سپاس از آموزش نحوه پخت غذاهای مختلف، باید این نکته رو بگم که من خودم تبریزی هستم و تا به حال ندیدم کسی صحبتی از وجود این غذا تو تبریز داشته باشه، مادر من آشپزیش خیلی خوبه و تو فامیلمون هم آشپزهای خوب کم نیست با این حال نه خونه خودمون نه تو هیچ یک از مهمانی ها من چنین غذایی ندیدم. البته خورشت هویج تبریزی وجود داره و غذای خیلی خوش مزه ایه، اما با هویج درست میشه نه زردک و با گوشت قرمز یا گوشت مرغ کنارش. در ضمن، اضافه کردن شکر به غذا، باب طبع اکثر آذری ها نیست و برخلاف تهران و بعضی از شهرهای فارس زبان، آذری ها دوست ندارن به غذاشون شکر اضافه کنن. خورشت هویج تبریزی سنتی، هویج ها به شکل نازکی برش داده میشن و سپس تفت داده میشن و ادویه های لازم مثل فلفل و نمک بهش اضافه میشه، (اضافه کردن رب یا مثلا زعفران اختیاریه) سپس گوشت قرمز یا گوشت مرغ به غذا اضافه میشه. البته بعضا آلوی خشک شده در کنارش قرار می گیره اما خبری از پودر هل و دارچین نیست. نمی تونم به ضرس قاطع بگم که غذایی که شما معرفی کردین تو تبریز وجود نداره اما من به عنوان یه تبریزی که اکثر غذاهای خونمون و مهمونی ها غذاهای سنتی ایرانی و آذریه، چنین غذایی ندیدم و ای کاش شما خورشت هویج سنتی تبریزی که شناخته شده تر هست رو آموزش می دادید.
من هم به عنوان یک‌تبریزی نظرم همینه.