طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و خوشمزه به روش خانگی و رستورانی
معمولا اگر از بزرگترها بپرسید برای مهمانهای خود امروز ناهار چی بپزم چلوگوشت را به شما پیشنهاد میدهند. این غذای مجلسی بهدلیل عطر و طعم بینظیر خود، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد و معمولا در مهمانیها و مناسبتهای خاص سرو میشود. راز یک چلو گوشت خوشمزه، انتخاب مواد اولیهی باکیفیت و پخت آرام و اصولی آن است. در این مقاله از دیجیکالا مگ، طرز تهیهی چلو گوشت مجلسی را به سبک رستورانی و بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم و نکاتی را برای خوشطعمتر شدن آن با شما به اشتراک میگذاریم. اگر میخواهید این غذای لذیذ را مانند سرآشپزهای حرفهای بپزید، ادامهی مطلب را از دست ندهید.
فهرست محتوا
طرز تهیهی چلو گوشت
مواد لازم چلو گوشت
دستور پخت چلو گوشت
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن چلو گوشت
طرز تهیهی چلو گوشت
چلو گوشت را میتوان بسته به ذائقه و سلیقهی خود با گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تهیه کرد. در ادامه مواد اولیهی لازم برای تهیهی چلو گوشت مجلسی را معرفی میکنیم و مراحل پخت را بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به بهترین شکل در خانه تهیه کنید.
مواد لازم چلو گوشت (برای 6 تا 8 نفر)
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | 800 گرم |
| پیاز بزرگ | یک عدد |
| هویج | یک عدد |
| آب لیموترش | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| زردچوبه | یک قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| برگ بو | 2 عدد |
دستور پخت چلو گوشت
- برای تهیهی چلو گوشت رستورانی باید ابتدا پیاز را بهصورت خلالی خرد کنید و تفت دهید. برای این کار لازم است در یک ظرف مناسب مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کمی گرم شود. سپس پیاز خردشده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و سبک شود.
- پس از نرم شدن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن اندکی تغییر کند. نیاز نیست گوشت بهطور کامل سرخ شود.
- پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویهها گرفته شود.
- هویج خردشده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با سایر مواد تفت دهید. پس از آن، داخل قابلمه آب جوش بریزید، به طوری که سطح گوشت را بپوشاند. سپس برگ بو را اضافه کنید.
- در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا گوشت بهمدت چهار تا پنج ساعت با حرارت ملایم بپزد. هر چقدر گوشت با دمای پایینتری بپزد، غذای شما لذیذتر و خوشطعمتر خواهد شد. در این مدت نباید در ظرف را باز کنید. چون خروج بخار آب میتواند روی کیفیت نهایی غذا تاثیر بگذارد.
- پس از گذشت حدود چهار ساعت، نمک، آب لیموترش و زعفران دمکرده را به گوشت اضافه کنید و در ظرف را مجددا ببندید تا غذا بهمدت نیم ساعت با حرارت کم پخته شود و طعم ادویهها به خورد گوشت برود.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن چلو گوشت
برای تهیهی یک چلو گوشت لذیذ و مجلسی باید به بعضی نکات زیر توجه کنید. در ادامه چند ترفند ساده اما کاربردی را برای خوشمزهتر شدن این غذا با شما به اشتراک میگذاریم:
- در راهنمای طرز تهیهی چلو گوشت به این نکته اشاره شده است که برای تهیهی این غذا میتوانید بر اساس ذائقهی خود از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید. با این حال، اگر بهدنبال یک طعم لذیذ هستید، توصیه میشود گوشت گوسفند را انتخاب کنید.
- از تفت دادن بیشازحد گوشت در روغن بپرهیزید. این کار باعث سفت شدن بافت گوشت میشود و زمان پخت آن را طولانیتر میکند.
- از افزودن آب سرد به گوشت خودداری کنید. چون باعث شوک حرارتی میشود و طعم گوشت را تغییر میدهد. علاوه بر این، میتواند باعث طولانیتر شدن زمان پخت شود.
- برای حفظ طعم و کیفیت غذا، از همان ابتدا میزان آب را بهدرستی تنظیم کنید تا در اواسط پخت مجبور به اضافه کردن آب نشوید. اگر این کار ضروری بود، از آب داغ استفاده کنید.
- در ابتدای پخت از افزودن نمک به گوشت خودداری کنید. چون نمک باعث دیرپز شدن گوشت میشود. بهتر است نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید.
- اگر در طرز تهیهی چلو گوشت بهدنبال یک غذای خوشعطر و خوشرنگ هستید، زعفران را در 2 مرحله (یک بار در ابتدای پخت و یک بار در مراحل پایانی) به غذا اضافه کنید.
- چوب دارچین را در پایان پخت از غذا خارج کنید. برای تهیهی چلو گوشت میتوانید از پودر این ادویه هم استفاده کنید. اما این کار ممکن است باعث تیره شدن غذا شود.
- افزودن رب گوجهفرنگی به چلو گوشت اختیاری است. در صورتی که تمایل دارید از رب استفاده کنید، آن را بعد از تغییر رنگ گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم بهتری به غذا ببخشد.
- در صورتی که زمان کافی در اختیار دارید، گوشت را روی حرارت ملایم اجاق گاز بپزید و از زودپز استفاده نکنید. پخت آرام و طولانیمدت باعث خوشطعمتر شدن گوشت میشود.
