لیست غذاهای شب عید + طرز تهیه
در کنار تمام سنت‌های عید نوروز نظیر خانه تکانی، سبزه سبز کردن و چیدن سفره هفت‌سین، رسم غذای شب عید نوروز نیز جایگاهی ویژه دارد زیرا نه‌تنها باعث می‌شود که سال جدید را خوشمزه‌تر آغاز کنید بلکه بهانه‌ایست برای دور هم جمع شدن خانواده‌ها در یک فضای گرم و صمیمم. با توجه به سخت بودن مقوله‌ی انتخاب غذای سال نو، در این مقاله از دیجی‌کالا مگ، به معرفی چند غذای سنتی و محبوب شب عید در شهرهای مختلف ایران می‌پردازیم تا انتخاب شما را راحت‌تر کنیم.
غذاهای شب عید مشترک بین همه‌ی شهرها
در ادامه سعی کردیم لیستی از غذاهای عید نوروز و شام عید را برایتان به اشتراک بگذاریم و طرز تهیه هر کدام را برایتان توضیح دهیم.
ماهی و سبزی پلو، اصلی‌ترین غذای شب عید نوروز
ترکیب بی‌نظیر سبزی‌های معطر، برنج زعفرانی و ماهی خوشمزه، سفره عید نوروز را مزین می‌کند و رنگ و بویی خاص به آن می‌بخشد. گویی با هر لقمه، طراوت بهار و نو شدن را به کام می‌کشیم.
ماهی و سبزی پلو، بیش از یک غذا، نمادی از برکت، تازگی و شادابی است. از دیرباز، ایرانیان این غذای خوشمزه را در شب عید سرو می‌کرده‌اند تا با استقبالی نیکو، به پیشواز سالی نو و پربرکت بروند.
طرز تهیه‌ی ساده‌ی این غذای اصیل را به‌صورت گام‌به‌گام و همراه با تصویر در محتوای «طرز تهیه ماهی و سبزی پلو فوق‌العاده برای شب عید» یاد بگیرید.
کوکو سبزی، یک غذای ساده و خوشمزه برای شب عید نوروز
کوکو سبزی، از جمله غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در بسیاری از مناسبت‌ها، به‌خصوص در شب عید نوروز، جای دارد. عطر و طعم کوکو سبزی، حسی ناب و خاطره‌انگیز را به ارمغان می‌آورد. گویی با هر لقمه، طعم کودکی و سفره‌های عید نوروز قدیم برایمان تداعی می‌شود.
زمانی‌که در تکاپوی خانه‌تکانی و مهیا کردن سفره‌ی هفت‌سین برای سال نو هستیم، کوکو سبزی با پخت سریع و آسان خود می‌تواند سفره‌ی شام عیدتان را مزین کند و رنگ و بویی خاص به آن ببخشد.
طرز تهیه کوکو سبزی را هم می‌توانید در محتوای «طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه و اصیل با گردو و زرشک» آموزش ببینید.
رشته پلو، نمادی از طول عمر و خوش شانسی در شب عید نوروز
رشته پلو، از جمله غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در شب عید سرو می‌شود. عطر و طعم دلچسب زعفران و گوشت، در کنار رشته‌های پخته شده، طعمی به یاد ماندنی و خاطره‌انگیز را خلق می‌کند.
جالب است بدانید که این غذا ریشه‌ای دیرینه در میان مردم ایران دارد. در قدیم‌الایام، بسیاری از مردم بر این اعتقاد بودند که رشته‌های بلند و طلایی این غذا، نمادی از طول عمر و برکت هستند و زعفران خوش‌رنگ آن، نوید شادمانی و سرزندگی را در سال نو می‌دهد. از این‌رو، سال خود را با پختن این غذا آغاز می‌کردند تا رشته‌ی کارهایشان را در سال جدید به دست بگیرند و زندگی‌شان پربرکت و طولانی شود.
طرز تهیه‌ی این غذای خوشمزه‌ی ایرانی را در صفحه‌ی «طرز تهیه رشته پلو با گوشت؛ لذیذ و آسان» دنبال کنید.
ماهی و ترش تره، غذای خوشمزه و سنتی شب عید نوروز در گیلان
ترش تره، خورشت محبوب گیلانی، با طعم ترش و دلچسب خود یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در شب عید نوروز در گیلان است. این خورشت خوشمزه معمولاً با ماهی دودی یا شور سرو می‌شود و سفره شب عید گیلانی‌ها را زینت می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه ترش تره:
- سبزی ترش تره (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۱ کیلوگرم
- برنج خام نیم‌دانه: ۱ قاشق غذاخوری
- آبغوره: ۱ لیوان
- سیر: ۱ بوته
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه ترش تره:
- سبزی ترش تره را پاک کنید و بشویید. پس از خشک شدن، سبزی‌ها را ساطوری خرد کنید.
- سبزی‌ها را به‌همراه برنج در قابلمه بریزید و به مقدار کافی آب اضافه کنید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا روی شعله ملایم پخته و له شوند.
- حدود ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت، آبغوره را اضافه کنید و هم بزنید.
- مواد پخته شده را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب له کنید.
- ترش تره له شده را با مقداری روغن تفت دهید تا طعم و عطر آن بهتر شود.
- سیرها را پوست بگیرید و له کنید. سپس آن‌ها را به همراه تخم مرغ در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
- مخلوط سیر و تخم مرغ را به ترش تره اضافه کنید و هم بزنید تا پخته شود.
خورش مرغ ترش، خورشت آسان و مجلسی برای شب عید نوروز
مرغ ترش یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل طعم ترش و ملس و همچنین طرز تهیه آسان آن، مورد علاقه‌ی بسیاری از مردم است. این غذا با مرغ، سبزی، گردو و رب انار تهیه و معمولا با برنج سرو می‌شود.
خورش مرغ ترش برای شب عید انتخابی عالی است زیرا هم خوشمزه و هم مجلسی است. در ادامه طرز تهیه خورش مرغ ترش برای شب عید را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم:
- ۱ عدد مرغ
- ۱ کیلوگرم سبزی ترش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
- ۲۰۰ گرم گردو
- ۱ پیمانه رب انار
- ۱ عدد پیاز
- ۲ حبه سیر
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق غذاخوری نمک
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
- مرغ را پاک کنید و بشویید. سپس آن را به تکه‌های متوسط تقسیم کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
- زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
- مرغ را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- سبزی ترش را پاک کنید و بشویید. سپس آن را ساطوری خرد کنید و به مرغ اضافه کنید.
- رب انار را با کمی آب مخلوط و به مرغ اضافه کنید.
- نمک را به مرغ اضافه کرده و هم بزنید.
- به اندازه‌ی کافی آب به مرغ اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مرغ به مدت ۱ تا ۲ ساعت بپزد تا جا بیفتد.
کوفته تبریزی، نگین سفره‌ی عید آذربایجانی‌ها
کوفته تبریزی، غذای اصیل و محبوب آذربایجان، در سفره عید نوروز مردم این خطه جایگاهی ویژه دارد. پخت این غذای لذیذ و پر زحمت، از دیرباز به‌عنوان یک سنت خانوادگی در شب عید است و عطر و طعم دل‌انگیز آن، حال و هوای عیدانه را دوچندان می‌کند.
درست کردن کوفته تبریزی چندان سخت نیست تنها کمی قلق دارد. با مشاهده‌ی ویدیوی « طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها» و رعایت نکات گفته شده می‌توانید قلق آن را به‌دست آورید.
آش عباسعلی، غذای محبوب کرمانشاهی‌ها
آش عباسعلی یکی از آش‌های سنتی و بسیار خوشمزه‌ی ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمانشاه برمی‌گردد. این آش به‌دلیل داشتن گوشت و حبوبات، غذایی کامل و مقوی برای وعده‌های مختلف، به‌ویژه افطار در ماه رمضان است. از آنجایی‌که عید امسال مصادف است با ماه رمضان، این آش خوشمزه می‌تواند هم یک افطاری و هم یک شام شب عید خوشمزه برایتان باشد.
مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی:
- گوشت دنده‌ی گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- گندم پوست‌کنده: ۱.۵ پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- لوبیا سفید: نصف پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۷ حبه
- نعناع خشک: به میزان لازم
- روغن حیوانی: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه آش عباسعلی:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
- گوشت را با یک عدد پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید.
- گندم را جداگانه بپزید.
- برنج را خیس کنید و سپس بپزید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر را له کنید و به پیاز داغ اضافه کنید.
- نعناع خشک را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید.
- تمام مواد را به‌همراه آب گوشت در یک قابلمه‌ی بزرگ بریزید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
- در انتها نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را به آش اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.
- آش عباسعلی را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین و سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه‌ی آش عباسعلی:
- برای اینکه آش کش‌دارتر شود، می‌توانید از گوشت دنده‌ی گوسفندی استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش طعم تندتری داشته باشد، می‌توانید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید.
- می‌توانید از زعفران دم‌کرده هم برای خوش‌رنگ‌تر شدن آش استفاده کنید.
خورشت خلال، غذای مجلسی و اصیل ایرانی برای شب عید نوروز
خورشت خلال، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با طعم و عطر بی‌نظیر خود، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان در مناسبت‌های مختلف، به‌ویژه عید نوروز است. این خورشت با گوشت تکه‌ای، خلال بادام، لیمو عمانی و زعفران، طعمی دلنشین و ظاهری مجلسی دارد که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
طرز تهیه‌ی این خورشت خوشمزه و اصیل کرمانشاهی را می‌توانید در محتوای آموزشی «طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی؛ یک ضیافت ایرانی تمام عیار» یاد بگیرید.
کلم پلو شیرازی، طعمی به‌یاد ماندنی برای شروع سال جدید
اگر دنبال یک غذای پرطرفدار، خوشمزه و در عین حال سنتی برای شب عید هستید، پیشنهاد می‌کنم حتما کلم پلو شیرازی را انتخاب کنید.
کلم‌های نرم و خوشبوی تفت داده شده در کنار برنج و گوشت گوسفندی، وقتی با ادویه‌هایی مثل زردچوبه، دارچین، زعفران و زیره سبز همراه می‌شوند، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کنند که می‌تواند لذت شب عید را صد چندان کند.
اگر می‌خواهید یک کلم‌پلوی خوشمزه با اصول و سبک شیرازی‌های دوست‌داشتنی درست کنید، ویدیوی «طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی بسیار خوش‌عطر با روش مخصوص» را مشاهده نمایید.
قلیه ماهی، انتخابی دلچسب برای سفره عید نوروز
قلیه ماهی یکی از خورشت‌های محبوب سنتی جنوب ایران است که معمولاً در جشن‌ها و مهمانی‌های خانوادگی از جمله شام عید نوروز سرو می‌شود. این خورشت با طعم و عطر منحصر به فرد نشات گرفته از ماهی و ادویه جات جنوبی، یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ به شمار می‌رود که می‌تواند سفره شما را در شب عید زیباتر کند.
طرز تهیه قلیه ماهی را در ادامه به‌صورت مرحله‌به‌مرحله برایتان آموزش می‌دهیم.
مواد لازم:
- ۷۰۰ گرم ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر
- ۱۰۰ گرم تمر هندی
- ۴۰۰ گرم گشنیز، ۵۰ گرم شنبلیله (سبزی قلیه ماهی)
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۵ حبه سیر بزرگ
- نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه قلیه ماهی به مقدار لازم
طرز تهیه:
- تمرهندی را به مدت ۱ ساعت در آب گرم خیس کنید. سپس هسته و پوست تمبر هندی را جدا کرده و از صافی عبور دهید و ۱ قاشق آرد به آن اضافه و خوب هم بزنید.
- ماهی را با نمک، فلفل قرمز و پودر گشنیز مزه دار کنید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند.
- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. به محض سبک شدن پیاز، سبزی‌ها را که به‌صورت ساطوری خرد کرده‌اید، به آن اضافه کنید و تفت دهید. سبزی باید کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود.
- در حین سرخ کردن سبزی، نمک و ادویه را به آن اضافه کنید.
- حبه‌های سیر را ریز خرد کرده و به‌همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. سپس به‌همراه ماهی به سبزی سرخ شده اضافه کنید.
- در مرحله‌ی آخر عصاره‌ی تمرهندی را نیز به مواد اضافه کرده و اجازه دهید ۴۰-۵۰ دقیقه روی شعله‌ی ملایم گاز بپزد و خوب جا بیفتد.
- شما می‌توانید این غذای خوشمزه را با تن ماهی نیز درست کنید، برای آموزش به محتوای «چطور قلیه ماهی با تن درست کنیم؟» نیز سر بزنید.
در نهایت
انتخاب غذای شب عید نوروز، به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. در این مقاله، سعی کردیم تا با معرفی تعدادی از غذاهای محبوب عید نوروز در شهرهای مختلف ایران، به شما در انتخاب غذای مناسب برای شام عید یاری برسانیم. هر کدام از غذاهای سنتی معرفی شده در این مطلب، می‌توانند حسی متفاوت و خاطره‌انگیز را در شما زنده کنند. امیدواریم که با پخت یکی از این غذاها، شامی خوشمزه و به یاد ماندنی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید.
