طرز تهیه شیرینی نخودچی؛ راز لطافت و عطر نوستالژیک عید

به احتمال زیاد هر سال در میان خرید عید، شیرینی عید را هم از قنادی‌ها تهیه می‌کنید اما خبر خوب اینکه امسال می‌توانید به ‌راحتی آب خوردن در خانه شیرینی عید آماده کنید. حال اگر انتخاب شما برای پخت شیرینی خانگی عید، شیرینی نخودچی است و تازه‌کار هستید، اصلا نگران نباشید. شاید طرز تهیه‌ی این شیرینی با آن بافت لطیف و ترک‌های ریز رویه‌اش، در نگاه اول سخت به نظر می‌رسد، اما باید بدانید که هیچ دستور پیچیده‌ای در کار نیست و کافی است چند فوت کوزه‌گری را رعایت کنید. در این صورت، حاصل کار شما، چیزی شبیه شیرینی‌های قنادی می‌شود و عطری که در خانه می‌پیچد، مهر تاییدی بر هنر کدبانوگری شما خواهد بود. حالا اگر آماده‌اید، با طرز تهیه شیرینی نخودچی و تمام فوت‌و‌فن‌های آن، همراه ما باشید.

‌ برای دیدن خلاصه این مقاله با هوش مصنوعی کلیک کنید!

زمان آماده‌سازی ۶۰ تا ۹۰ دقیقه

زمان پخت ۳۰ دقیقه

مناسب برای ۲۵ تا ۳۰ نفر

میزان سختی متوسط

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی خانگی

مواد اولیه برای پخت این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار، به شرح جدول زیر است:

آموزش مرحله به مرحله تهیه شیرینی نخودچی

برای طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی، مطابق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول: ابتدا پودر قند را الک کنید تا هیچ ذره درشتی داخل آن باقی نماند. سپس آن را همراه با روغن جامد در کاسه‌ای گود بریزید و کمی با لیسک مخلوط کنید تا پودر قند به خورد روغن برود.

مرحله دوم: حالا مخلوط پودر قند و روغن را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با همزن بزنید تا ترکیبی یکدست و پوک به دست آید. البته در حین هم زدن این مخلوط، پودر هل را هم اضافه کنید.

مرحله سوم: در ادامه طرز تهیه شیرینی نخودچی، همزن را کنار بگذارید و آرد نخودچی را که قبلا الک کرده‌اید، دوباره روی مواد الک کنید. سپس مواد را در حد مخلوط شدن با لیسک هم بزنید.

مرحله چهارم: حالا لیسک را هم کنار بگذارید و شروع به ورز دادن مواد با دست کنید. ورز دادن باید تا زمانی ادامه پیدا کند که به یک خمیر منسجم و یکدست برسید.
نکته مهم: مقدار ورز دادن خمیر این شیرینی بسیار مهم است و تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی آن خواهد داشت. بنابراین اگر می‌خواهید بدانید که آیا میزان ورز دادن خمیر کافی بوده یا خیر، مقدار کمی از خمیر را جدا کرده و با دست به شکل گلوله درآورید. اگر خمیر ترک برنداشت، یعنی آماده است و نیازی به ورز دادن بیشتر نیست.

مرحله پنجم: در ادامه، خمیر را داخل یک نایلون بپیچید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت در دمای اتاق استراحت کند. البته اگر زمان دارید و می‌خواهید شیرینی شما بافت و کیفیت بهتری داشته باشد، می‌توانید ۴۸ ساعت بعد به سراغ خمیر بیایید.

مرحله ششم: بعد از استراحت خمیر، فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس خمیر را از پلاستیک خارج کنید و یک بار دیگر با دست ورز دهید. در ادامه، آن را روی سطح صافی که قبلا آردپاشی کرده‌اید، قرار دهید و با وردنه به قطر ۱ سانتی‌متر باز کنید.
نکته مهم: یک فوت کوزه‌گری این است که برای این که خمیر در هنگام قالب زدن و پخت، کمتر ترک بخورد، می‌توان روی خمیر سلفون کشید و سپس آن را با وردنه، باز و یکنواخت کرد.

مرحله هفتم: حالا باید شروع به قالب زدن خمیر کنید که معروف‌ترین قالب‌ها، قالب ۴ پر و ۵ پر هستند که حتما در شیرینی‌فروشی‌ها دیده‌اید. برای این کار، به آرامی قالب را داخل خمیر فرو ببرید و خارج کنید. حواستان باشد که این خمیر بسیار لطیف است و موقع قالب زدن باید حوصله به خرج دهید.

مرحله هشتم: روی سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرهایی را که قالب زده‌اید، با حفظ فاصله مناسب، داخل سینی بچینید.

مرحله نهم: خمیری را که بعد از قالب زدن اضافه آمده، دوباره کمی ورز دهید، با وردنه پهن کنید و قالب بزنید تا خمیر تمام شود.

مرحله دهم: سینی حاوی شیرینی‌ها را داخل فر، در طبقه وسط قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا شیرینی‌ها بپزند. برای این که مطمئن شوید شیرینی‌ها پخته‌اند، آن‌ها را چک کنید و اگر دیدید زیر شیرینی‌ها دارد رنگ می‌گیرد، باید حرارت فر را خاموش کنید.

مرحله یازدهم: بعد از پخت شیرینی‌ها، سینی را از فر خارج کنید، اما برای چیدن آن‌ها داخل ظرف سرو، باید کمی صبور باشید. بنابراین، اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۳ تا ۴ ساعت داخل سینی فر در دمای اتاق بمانند تا کمی خنک شده و خودشان را بگیرند.

مرحله آخر: بعد از ۳ تا ۴ ساعت، شیرینی‌های خوشمزه شما آماده‌اند، آن‌ها را به آرامی از سینی فر خارج کنید و در ظرف مورد نظر خود بچینید.

نکات مهم و فوت‌وفن‌های تهیه شیرینی نخودچی

اگر می‌خواهید شیرینی نخودچی شما، فرم خود را حفظ کند و طعم خوبی داشته باشد، ریزه‌کاری‌های زیر را رعایت کنید:

• دستوری که خواندید طرز تهیه شیرینی نخودچی ساده بود، اما می‌توانید بعد از پهن کردن و قالب زدن خمیر، به دلخواه روی شیرینی‌ها را با مواد مختلفی مثل پودر پسته، تخم خرفه، پودر بادام، پودر نارگیل یا پودر گل محمدی تزئین کنید تا شیرینی‌های جذاب‌تری داشته باشید.

• دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد که در دستور تهیه بالا آمد، مربوط به فرهای گازی است و در مورد فرهای برقی، حرارت باید ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد باشد.
• در حین پخت شیرینی نخودچی، فن فر را روشن نکنید.
• شیرینی نخودچی، جزو شیرینی‌های خشک با ماندگاری بالا است و می‌توان آن را داخل ظروف درب‌دار تا یک سال در یخچال نگهداری کرد.
• موقع خنک شدن شیرینی‌ها، به هیچ عنوان به آن‌ها دست نزنید و آن‌ها را تکان ندهید، چون شیرینی‌های داغ خیلی ترد هستند و بلافاصله پودر می‌شوند.
• الزامی برای استفاده از قالب‌های ۴ پر یا ۵ پر برای این شیرینی نیست، اما یادتان باشد که به هر حال برای طرز تهیه شیرینی نخودچی از قالب‌های کوچک استفاده کنید، چون این شیرینی ترد است و اگر اندازه آن بزرگ باشد، به احتمال زیاد هنگام برداشتن، در دست خرد می‌شود.
• در بعضی رسپی‌ها، مقداری پودر زعفران یا پودر دارچین هم با هل مخلوط می‌کنند که استفاده از آن‌ها سلیقه‌ای است.

خواندنی‌ها

انواع شیرینی عید نوروز همراه با طرز تهیه

شیرینی نخودچی؛ ساده، اما پر حساب و کتاب!

حتما با خواندن مطلب بالا به این نتیجه رسیده‌اید که طرز تهیه شیرینی نخودچی، چیزی فراتر از ترکیب ساده هل با پودر قند و آرد است. برای یک آشپزی حرفه‌ای، صبوری و حوصله حرف اول را می‌زند. این شیرینی درست مانند دیگر انواع شیرینی عید با همه سادگی‌اش، حساب و کتاب خودش را دارد؛ از چند بار الک کردن آرد گرفته تا آن استراحت طولانی 6 ساعته که خمیر را آماده می‌کند. البته در نهایت، نتیجه کار خستگی را از تن شما بیرون می‌آورد و خاطره‌ای شیرینی در ذهن و ذائقه مهمان‌ها به یادگار خواهد گذاشت.

منبع: دیجی‌کالا مگ