طرز تهیه‌ی سه غذای خوشمزه با قارچ و پنیر (مخصوص گیاه‌خواران)
فارچ یکی از غذاهای مغذی و غنی است که به راحتی در طبیعت پرورش پیدا می‌کند. همچنین انواع مختلف آن در فروشگاه‌ها در دسترس شما است. پس می‌توان گفت که قارچ یکی از در دسترس‌ترین مواد غذایی مفید و عالی برای تغذیه و آشپزی است. یکی دیگر از مواد غذایی خوشمزه، پرطرفدار و البته سرشار از کلسیم پنیر است که لازم نیست هیچ اشاره‌ای به میزان محبوبیت آن در سراسر جهان داشته باشم. این دو ماده‌ی غذایی از مواد اصلی آشپزی اغلب گیاه‌خواران هستند و از حق که نگذریم، واقعا هم غذاها با حضور این دو خوشمزه‌تر می‌شود.
در این مطلب از دیجی‌کالا مگ قصد دارم طرز تهیه‌ی ۳ مدل غذای خوش‌طعم و آسان که در مواد اولیه‌ی آن‌ها انواع قارچ‌ها و پنیرها وجود دارد را آموزش بدهم. فقط پیشنهاد می‌کنم قبل از اینکه به سراغ غذاها بروید دو مطلبی که درباره‌ی انواع قارچ‌های خوراکی و محبوب‌ترین پنیرها نوشته‌ام را بخوانید تا بهتر بتوانید برای تهیه‌ی مواد اولیه اقدام کنید.
لینک دسترسی به این مطالب را می‌توانید در زیر ببینید:
۱. پاستای قارچ و پنیر پارمزان
به شما قول می‌دهد که از خوردن این پاستا سیر نمی‌شوید. طعم لذیذ و کره‌ای آن همراه با سیر، لیمو و پارمزان یکی از خوشمزه‌ترین ترکیب‌ها است.
مدت زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۱۰ دقیقه
انواع قارچ مناسب برای پخت این پاستا:
- کرِمینی
- پورتوبلو
- دکمه‌ای
- شیتاکه
- صدفی
- مایتک
مواد لازم؛ مناسب برای ۱ نفر:
- پاستا یا پنه ۲۳۰ گرم
- قارچ ۴۵۰ گرم
- پیاز کوچک شیرین نصف یک عدد
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- نمک (ترجیحا کوشر) سه‌چهارم قاشق چایخوری
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری پانکو ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- سیر ۴ حبه
- فلفل قرمز یک‌چهارم قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان رنده شده یک‌چهارم فنجان
- پنیر لبنه، پنیر بز یا خامه‌ی آشپزی ۸۵ تا ۱۱۵ گرم
طرز تهیه:
- پاستا را بپزید و یک‌دوم از آب آن را نگه دارید.
- پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت متوسط به مدت ۲ دقیقه تفت دهید.
- قارچ‌ها را خرد کنید و ۲ دقیقه همراه با پیازها تفت دهید. باید دائم قارچ و پیازها را هم بزنید تا خوب پخته و سرخ شوند.
- نصف قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۳ تا ۴ دقیقه‌ی دیگر بپزند. گاهی مواد را هم بزنید تا طعم غذا بهتر شود.
- ۱ قاشق غذاخوری کره و آب لیموی تازه را اضافه کنید و سپس حرارت را زیاد کنید. ۲ دقیقه با حرارت زیاد مواد را تفت دهید تا قارچ‌ها طلایی و قهوه‌ای شوند.
- مواد را بچشید، اگر نیاز به نمک داشت کمی دیگر اضافه کنید. اگر نیازی به نمک نداشت می‌توانید آرد را اضافه کنید و تفت بدهید. سپس تمام مواد را در یک ظرف دیگر بریزید.
- برای درست کردن سس کره باید سیرهای خرد شده را در همان تابه همراه با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۲ قاشق غذاخوری کره روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس فلفل را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا سیرها طلایی شده، عطر و طعم فلفل آزاد شود. قبل از قهوه‌ای شدن سیرها، تابه را از روی حرارت بردارید.
- روی سس کره پنیر پارمزان بریزید. چند قاشق از آب باقی‌مانده از پختن پاستا را با یک چهارم قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده، به سس اضافه کنید و هم بزنید.
- قارچ‌ها را هم به تابه اضافه کنید و هم بزنید. مواد را بچشید تا مطمئن شوید میزان نمک آن کم نیست.
- اگر دوست داشتید کمی پنیر بز خرد شده، پنیر لبنه یا خامه‌ی مخصوص آشپزی را هم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در آخر پاستا را به تمام مواد اضافه کنید و هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی ساقه‌ی پیازچه یا جعفری تازه روی پاستا بریزید.
۲. قارچ پورتوبلو شکم‌پر
روش پخت قارچ شکم‌پر به شکل غیر قابل باوری بسیار آسان است. برای تهیه‌ی این غذا به کنگر فرنگی، اسفناج و پودر سوخاری پانکو نیاز دارید.
مدت زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت: ۲۵ دقیقه
مواد لازم؛ مناسب برای ۱ نفر:
- قارچ پورتوبلو متوسط ۶ عدد
- اسفناج خرد شده و منجمد شده ۱۴۰ گرم
- موسیر خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- کنگر فرنگی خرد شده سه‌چهارم فنجان
- ماست یونانی سه چهارم فنجان
- سس مایونز یک چهارم فنجان
- پنیر پارمزان رنده شده برای پخت غذا نصف فنجان
- پنیر پارمزان رنده شده برای روی غذا یک قاشق غذاخوری
- شوید خشک، پودر سیر و نمک (ترجیحا کوشر) از هر کدام یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده کمی
- پودر سوخاری پانکو یک سوم فنجان
- پاپریکا برای روی غذا (اختیاری)
طرز تهیه:
- ابتدا فر را روی دمای ۲۳۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کنید تا حسابی گرم شود.
- قارچ‌ها را تمیز کرده، ساقه‌ی آن‌ها را جدا کنید.
- قارچ‌ها را در یک ظرف و روی کاغذ روغنی بچینید، به شکلی که قسمت زیرین قارچ به سمت بالا قرار بگیرد.
- کمی روغن زیتون روی قارچ‌ها بریزد و با دست آن را به همه جای قارچ برسانید.
- یک‌دوم قاشق چایخوری نمک را روی قارچ‌ها بپاشید.
- ظرف را در فر قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا قارچ‌ها نرم شوند.
- وقتی قارچ‌ها در حال پخت هستند اسفناج را در یک صافی ریخته و فشار دهید تا رطوبت آن خارج شود. سپس با موسیر، پیاز و کنگر فرنگی خرد شده مخلوط کنید.
- ماست یونانی، سس مایونز، پنیر پارمزان، شوید خشک، پودر سیر، باقی‌مانده‌ی نمک و کمی فلفل سیاه را به سبزیجات اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- ظرف قارچ‌ها را از فر در آورده، مایعات جمع شده را از ظرف خارج کنید.
- مواد را داخل قارچ‌های برشته شده بریزید و روی مواد را با پنیر پارمزان بپوشانید.
- کمی پودر سوخاری پانکو روی پنیرها بریزید و اگر دوست داشتید کمی هم پاپریکا بپاشید.
- ظرف را مجددا در فر قرار داده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه همان‌جا باقی بماند تا پودر سوخاری طلایی رنگ شود.
- غذا را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، سرو کنید.
۳. پیتزای قارچ و سبزیجات تازه
این یک پیتزای سفید است که روی آن پر از پنیر موزارلا، پنیر بز و سبزیجات تازه است. چه چیزی از این بهتر و خوشمزه‌تر!
مدت زمان آماده‌سازی: ۱ ساعت
مدت زمان پخت: ۷ دقیقه
مواد لازم؛ مناسب برای ۱ نفر:
- مخلوط چند مدل قارچ خرد شده یک‌ونیم فنجان
- مخلوط پودر آویشن و پونه‌ی کوهی ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر بز خرد شده ۳۰ تا ۶۰ گرم
- پنیر موزارلای رنده شده سه‌چهارم فنجان
- پیازچه‌ی خرد شده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- سبزیجات تازه به دلخواه (پیشنهاد من اسفناج و ریحان است)
- نمک (ترجیحا کوشر) یک‌چهارم قاشق چایخوری
- نان نیمه آماده‌ی پیتزا ۱ ورقه
طرز تهیه:
- فر را ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن پیتزا، روی دمای ۲۶۰ درجه‌ی فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.
- قارچ‌ها را همراه با ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پودر سبزیجات معطر، سبزیجات خرد شده و نمک را هم روی قارچ‌ها بریزید و ۵ دقیقه تفت بدهید.
- روی نان نیمه آماده‌ی پیتزا یک لایه‌ی نازک روغن زیتون بزنید و سپس پنیر موزارلا بریزید. مخلوط قارچ و سبزیجات را روی پنیر بریزید و سپس پنیر بز خرد شده را روی پیتزا بریزید. در آخرین مرحله پیازچه‌های خرد شده، کمی پودر آویشن و کمی نمک هم روی پیتزا بپاشید.
- پیتزا را در فر قرار دهید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان بدهید تا خوب بپزد.
- وقتی کناره‌های خمیر قهوه‌ای رنگ شد پیتزا آماده است.
- فر را خاموش کنید و اجازه دهید پیتزا ۱ دقیقه‌ی دیگر در فر خاموش باقی بماند.
- پیتزا را خارج کنید، برش بزنید و سرو کنید.
مرور کلی
آشپزی یکی از لذت‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توانید در طول روز داشته باشید. تهیه‌ی یک وعده غذای خوشمزه بعد از یک روز کاری، می‌تواند تمام خستگی ذهنی شما را از بین ببرد. در این مطلب ۳ غذای خوشمزه که با قارچ تهیه می‌شود و محبوب گیاه‌خواران است را به شما آموزش دادم. امیدوارم از پختن و خوردن آن‌ها لذت ببرید.
منبع: acouplecooks
