طرز تهیه قنبر پلو شیرازی

۵ فروردین ۱۴۰۰ | ۰۹:۰۰ ۵ فروردین ۱۴۰۰ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۲ دقیقه
قنبر پلو شیرازی

آیا تا به حال اسم قنبر پلو را شنیده بودید؟ شوخی نمی‌کنیم، قنبر پلو نام یک غذای سنتی و اصیل شیرازی است که هم نام بامزه‌ای دارد و هم طعم خوشمزه‌ای؛ آنقدر خوشمزه که به اعتقاد برخی نام این غذا در اصل «غم بر پلو» بوده است! با دیجی‌کالا مگ همراه باشید که در دستور پخت این بار، هم طرز تهیه قنبر پلو را یاد می‌دهیم و هم شما را اندکی با داستان‌های جالبی که درباره‌ی نام‌گذاری این غذا نقل می‌شود آشنا خواهیم کرد.

قنبر پلو یکی از غذاهای قدیمی و مجلسی شیراز است که البته در کل استان فارسی هم زیاد پخته می‌شود. مواد اولیه‌ی این غذا شامل گوشت چرخ کرده، گردو، کشمش، شیره‌ی انگور، رب انار و زعفران می‌شود که علاوه بر طعم خوب، ظاهری خوش آب و رنگ هم به آن می‌دهد.

احتمالا اسم قنبر پلو از نام سرآشپزی گرفته شده است که اولین بار دستور پخت آن را معرفی کرده بوده. اما همان‌طور که گفتیم داستان‌های جالب دیگری هم درباره‌ی اسم این غذا وجود دارد. برای مثال گفته می‌شود در شیراز نام قنبر یادآور مردی سبزه‌رو و سیه‌چرده است و چون در این غذا کشمش و شیره‌ی انگور رنگ تیره‌ای به برنج می‌دهند به آن لقب قنبر داده شده.

هر داستانی هم پشت نام این غذا باشد، مهم این است که طعمی جالب و بی‌نظیر دارد. پس حتما حداقل یک بار هم که شده قنبر پلو را با دستور پخت اصیلی که برایتان آماده کرده‌ایم بپزید و مزه‌ی آن را امتحان کنید. اگر هم کلا طرفدار غذاهای سنتی و اصیل ایرانی هستید، پیشنهاد می‌کنیم دستور پخت آلبالو پلو با گوشت، مگشت پلو جنوبی و دیزی سنتی را هم از دست ندهید. علاوه بر این، در آرشیو مطالب آموزش آشپزی دیجی‌‌کالا مگ می‌توانید دستور پخت انواع غذاها، شیرینی‌ها و دسرهای ایرانی و فرنگی را هم پیدا کنید.

طرز تهیه قنبر پلو

مواد لازم (برای ۵ نفر)

  • برنج: ۶۰۰ گرم (۴ پیمانه ۲۰۰ میلی‌لیتری)
  • گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • پیاز (رنده شده و آب گرفته): ۱ عدد
  • پیاز (خلال شده): ۴ عدد بزرگ
  • کشمش پلویی: ۱ پیمانه
  • گردو خرد شده: ۱ پیمانه
  • شیره انگور: ۲ قاشق غذاخوری
  • رب انار: ۱٫۵ تا ۴ قاشق غذاخوری (بسته به غلظت)
  • آرد نخوردچی: ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران: به میزان لازم
  • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین: به میزان لازم

خرید مواد لازم از دیجی‌کالا

طرز تهیه قنبر پلو

مخلوط کردن گوشت چرخ کرده و ادویه

۱.
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده‌ی آب گرفته، ادویه‌ها و آرد نخودچی مخلوط کنید و ورز دهید.

تفت دادن کوفته قلقلی

۲.
گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک دربیاورید. کوفته قلقلی‌ها را در روغن سرخ کنید، از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.

پیاز داغ و گردوی خرد شده

۳.
در همان تابه پیازهای خلالی را سرخ کنید. بعد از طلائی شدن پیاز، گردوی خرد شده را هم به آن بیفزایید.

تفت دادن کشمش با گردو و پیاز

۴.
بعد از گردو، کشمش پلویی را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

اضافه کردن کوفته قلقلی به مایه قنبر پلو

۵.
در این مرحله گوشت‌های قلقلی، رب انار، شیره‌ی انگور، زعفران و به میزان کافی نمک به تابه اضافه کنید.

دقت کنید که طعم مایه‌ی قنبر پلو باید ملس باشد، پس با توجه به ترشی یا ملسی رب انار، مقدار شیره‌ی انگور را تنظیم کنید.

اگر رب انار غلیظ بود، آن را قبل از اضافه کردن به مایه با کمی آب رقیق کنید.

مایه قنبر پلو شیرازی روی برنج

۶.
بعد از حاضر شدن مایه‌ی قنبر پلو، برنج را بجوشانید و آبکش کنید. ته‌دیگی که دوست دارید را کف قابلمه بچینید و لایه لایه برنج و مایه‌ی قنبر پلو را روی آن بریزید.

دم کردن قنبر پلو

۷.
در آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید.

قنبر پلو با سالاد شیرازی

۸.
قنبر پلو را همراه سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.

برچسب‌ها :
دیدگاه شما

یک دیدگاه
  1. Avatar مهدی

    فک کنم این غذا اصالتا برای طرف افغانستانه