طرز تهیه چیپس خانگی ترد و برشته در فر، سرخ‌کن و تابه + رازهای تردشدن
چیپس سیب‌زمینی یکی از محبوب‌ترین تنقلات جهان است. اما با توجه به افزودنی‌ها و مواد نگهدارنده محصولات تجاری، تهیه چیپس خانگی انتخابی سالم‌تر و مطمئن‌تر است. خوشبختانه برای تهیه چیپس خانگی به مواد زیادی نیاز ندارید و با انتخاب سیب‌زمینی مناسب، برش‌های نازک و یکنواخت و رعایت چند نکته ساده دیگر می‌توانید چیپسی ترد و خوش‌طعم آماده کنید. در ادامه طرز تهیه چیپس خانگی در روغن، فر و سرخ‌کن بدون روغن را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
فهرست محتوا
مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی
طرز تهیه چیپس خانگی
مرحله اول؛ سیب‌زمینی‌ها را بشویید و ورقه کنید
مرحله دوم؛ ورقه‌ها را در آب سرد قرار دهید
مرحله سوم؛ سیب‌زمینی‌ها را کاملا خشک کنید
مرحله چهارم؛ چیپس‌ها را در روغن سرخ کنید
مرحله پنجم؛ روغن اضافی را بگیرید و ادویه بزنید
طرز تهیه چیپس خانگی در فر
طرز تهیه چیپس خانگی در سرخ‌کن بدون روغن
راز تردشدن چیپس خانگی
مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی
طرز تهیه چیپس خانگی به روش پخت آن بستگی دارد. اگر چیپس کلاسیک و برشته می‌خواهید، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را در تابه پر از روغن سرخ کنید. اما برای استفاده از روغن کمتر فر یا سرخ‌کن بدون روغن هم گزینه‌های مناسبی هستند. هرچند بافت چیپس در این روش‌ها ممکن است کمی متفاوت باشد. در ادامه هر سه روش را همراه با فوت‌وفن‌های تردشدن چیپس توضیح می‌دهیم.
مقدار مواد زیر برای تهیه چیپس خانگی با حدود ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط مناسب است.
| مواد اولیه | مقدار |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد |
| روغن مایع یا روغن مخصوص سرخ‌کردن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای روش فر و سرخ‌کن بدون روغن؛ به میزان کافی برای سرخ‌کردن در روغن |
| نمک | به میزان دلخواه |
| فلفل سیاه یا پاپریکا | اختیاری |
| پودر سیر یا پودر پیاز | اختیاری |
برای تهیه چیپس بهتر است از سیب‌زمینی‌های باکیفیت، سالم و سفت استفاده کنید. برای حفظ کیفیت سیب‌زمینی و جلوگیری از جوانه‌زدن آن بهتر است با بهترین روش نگهداری سیب‌زمینی در خانه آشنا باشید. همچنین از مصرف سیب‌زمینی‌های سبز، پلاسیده یا به‌شدت جوانه‌زده خودداری کنید.
طرز تهیه چیپس خانگی
در این روش سیب‌زمینی‌ها ابتدا به ورقه‌های نازک تبدیل می‌شوند و سپس بعد از شست‌وشو و خشک‌کردن، در روغن سرخ می‌شوند. این روش برای کسانی مناسب است که چیپس کلاسیک با سطح برشته می‌خواهند.
مرحله اول؛ سیب‌زمینی‌ها را بشویید و ورقه کنید
سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. اگر دوست دارید چیپس ظاهر متفاوتی داشته باشد می‌توانید پوست آن را نگه دارید؛ در این صورت باید سیب‌زمینی‌ها را با برس مخصوص سبزیجات کاملا تمیز کنید.
با استفاده از رنده ورقه‌کن، غذاساز یا چاقوی تیز، سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های نازک و تقریبا هم‌اندازه برش بزنید. اگر از چاقو استفاده می‌کنید تا جای ممکن ضخامت ورقه‌ها را یکسان نگه دارید زیرا ورقه‌های ضخیم‌تر دیرتر ترد می‌شوند و ممکن است بعضی چیپس‌ها بسوزند درحالی‌که بقیه هنوز خام یا نرم‌اند.
مرحله دوم؛ ورقه‌ها را در آب سرد قرار دهید
ورقه‌های سیب‌زمینی را داخل کاسه‌ای از آب سرد بریزید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید. این کار بخشی از نشاسته سطحی سیب‌زمینی را جدا می‌کند و مانع چسبیدن ورقه‌ها به یکدیگر می‌شود.
پس از این مرحله سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و در صورت نیاز یک بار دیگر با آب سرد بشویید.
مرحله سوم؛ سیب‌زمینی‌ها را کاملا خشک کنید
این مرحله در تردشدن چیپس اهمیت زیادی دارد. ورقه‌های سیب‌زمینی را روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید و رطوبت سطح آن‌ها را کاملا بگیرید.
اگر سیب‌زمینی‌ها خیس باشند باعث پاشیدن روغن داغ می‌شوند و در روش فر یا سرخ‌کن بدون روغن نیز، تردشدن آن‌ها دشوارتر خواهد بود.
مرحله چهارم؛ چیپس‌ها را در روغن سرخ کنید
در یک قابلمه یا تابه گود روغن کافی بریزید و اجازه دهید گرم شود. برای بررسی دمای مناسب یک ورقه سیب‌زمینی را به‌عنوان نمونه داخل روغن بیندازید؛ باید حباب‌هایی اطراف آن شکل بگیرند، اما درعین‌حال ورقه نباید فورا تیره شود.
سیب‌زمینی‌ها را در چند نوبت و به مقدار کم داخل روغن قرار دهید. اگر ورقه‌ها را یک‌باره و به‌صورت انبوه اضافه کنید، دمای روغن پایین می‌آید و چیپس‌ها روغنی و نرم می‌شوند. ورقه‌ها را تا زمانی که طلایی و برشته شوند سرخ کنید و مراقب باشید رنگ آن‌ها بیش از حد تیره نشود.
مرحله پنجم؛ روغن اضافی را بگیرید و ادویه بزنید
چیپس‌های آماده را با کفگیر سوراخ‌دار خارج کنید و روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید. سپس کمی نمک و در صورت تمایل فلفل، پول بیبر، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر سیر یا پودر پیاز روی آن‌ها بپاشید.
بهتر است ادویه را زمانی اضافه کنید که چیپس هنوز گرم است تا به سطح آن بچسبد. چیپس‌ها را روی هم انباشته نکنید؛ پخش‌کردن آن‌ها در یک لایه کمک می‌کند بخار کمتری بینشان محبوس شود و تردی‌شان بهتر حفظ شود.
طرز تهیه چیپس خانگی در فر
اگر می‌خواهید چیپس خانگی با روغن کم درست کنید فر گزینه مناسبی است. برای این روش:
- فر را از قبل روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های نازک و یکنواخت برش بزنید و پس از شست‌وشو کاملا خشک کنید.
- ورقه‌ها را با مقدار کمی روغن مخلوط کنید تا لایه‌ای نازک از روغن روی سطح آن‌ها بنشیند. مقدار کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
- کف سینی فر کاغذ مخصوص پخت قرار دهید و ورقه‌ها را با فاصله در یک لایه بچینید. اگر سینی بیش از حد شلوغ باشد سیب‌زمینی‌ها به‌جای برشته‌شدن بخارپز می‌شوند.
- سینی را در فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بعد وضعیت چیپس‌ها را بررسی کنید. زمان دقیق به ضخامت برش‌ها و قدرت فر بستگی دارد. اگر لبه‌ها زودتر طلایی می‌شوند، ورقه‌ها را جابه‌جا کنید یا آن‌هایی را که آماده شده‌اند بیرون بیاورید.
- پس از طلایی‌شدن و خشک‌شدن چیپس‌ها، آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. برخی ورقه‌ها هنگام خنک‌شدن تردتر می‌شوند؛ بنابراین پیش از پایان پخت فقط به نرم‌بودن مختصر آن‌ها در حالت داغ تکیه نکنید.
طرز تهیه چیپس خانگی در سرخ‌کن بدون روغن
سرخ‌کن بدون روغن یا هواپز امکان تهیه چیپس با روغن کمتر را فراهم می‌کند. برای این روش:
- سیب‌زمینی‌ها را نازک و یکنواخت برش بزنید و حدود ۱۵ دقیقه در آب سرد قرار دهید.
- ورقه‌ها را آبکش کنید، کاملا خشک کنید و با مقدار کمی روغن مخلوط کنید.
- دستگاه را روی ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و ورقه‌ها را بدون انباشته‌کردن در سبد بچینید.
- چیپس‌ها را حدود ۸ تا ۱۵ دقیقه بپزید و مرتب بررسی کنید تا نسوزند. اگر بعضی ورقه‌ها هنوز نرم‌اند، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.
- پس از طلایی و برشته‌شدن چیپس‌ها را خارج کنید و نمک و ادویه دلخواه را بیفزایید.
نکته: زمان پخت به ضخامت ورقه‌ها و مدل دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق پایانی بیشتر مراقب چیپس‌ها باشید.
راز تردشدن چیپس خانگی
برای تهیه چیپس خانگی ترد و برشته این نکات را رعایت کنید:
- برش نازک و یکدست: سیب‌زمینی‌ها را نازک و هم‌اندازه برش بزنید تا یکنواخت بپزند و کمتر بسوزند یا نرم بمانند.
- شست‌وشوی نشاسته: ورقه‌ها را مدتی در آب سرد قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
- پخت در چند نوبت: چیپس‌ها را روی هم انباشته نکنید تا به‌طور یکنواخت برشته شوند.
- کنترل دمای روغن: روغن بیش از حد داغ باعث تیره‌شدن سریع چیپس می‌شود و روغن کم‌حرارت می‌تواند آن را چرب کند.
- افزودن ادویه پس از پخت: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را پس از پخت اضافه کنید تا نسوزند.
- خنک‌کردن اصولی: چیپس‌ها را پس از پخت در یک لایه روی توری فلزی تمیز قرار دهید تا بخار خارج شود و ترد بمانند.
- نگهداری صحیح: پس از خنک‌شدن کامل، چیپس‌ها را در ظرف دربسته و در محیط خشک نگه دارید تا رطوبت باعث نرم‌شدن آن‌ها نشود.
جمع‌بندی
چیپس خانگی را می‌توانید با چند ماده ساده و بدون نیاز به تجهیزات خاص تهیه کنید. کافی است روش پخت موردعلاقه‌تان را انتخاب کنید و با ادویه‌های دلخواه طعم آن را تغییر دهید. با کمی دقت در آماده‌سازی و پخت، یک خوراکی خوشمزه با طعمی به‌یادماندنی خواهید داشت که هم خواص سیب‌زمینی در آن بهتر حفظ می‌شود و هم تازگی و تردی منحصربه‌فردی دارد.
منبع: دیجی‌کالا مگ
