طرز تهیه شربت گلاب خانگی خوشعطر و خوشطعم
اگر عطر گلاب را دوست دارید، شربت گلاب از جمله نوشیدنیهایی است که باید حتما امتحانش کنید. این شربت سنتی با ترکیب ساده آب، شکر و گلاب آماده میشود ولی نتیجه آن یک نوشیدنی خوشعطر و جذاب خواهد بود که هم برای روزهای گرم تابستان و هم برای پذیرایی کاربرد دارد. طرز تهیه شربت گلاب بهشکلی باورنکردنی ساده است و با رعایت چند نکته کوچک مثل زمان مناسب اضافهکردن گلاب و میزان جوشاندن شربت پایه، محصول شما عطر و طعم عالی پیدا میکند. در ادامه روش تهیه این شربت را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم و نسخه مجلسی آن با زعفران را هم معرفی میکنیم.
فهرست محتوا
ابزار لازم برای تهیه شربت گلاب
مواد لازم برای تهیه شربت گلاب
طرز تهیه شربت گلاب
۱. آب و شکر را ترکیب کنید
۲. اجازه دهید شربت پایه کمی بجوشد
۳. آبلیمو را اضافه کنید
۴. قابلمه را از روی حرارت بردارید
۵. گلاب را اضافه کنید
۶. شربت را خنک کنید
۷. شربت را برای سرو رقیق کنید
طرز تهیه شربت گلاب با زعفران
آیا میتوان شربت گلاب را با عسل درست کرد؟
چه چیزهایی میتوان به شربت گلاب اضافه کرد؟
تخم شربتی
خاکشیر
آبلیمو
نکات مهم برای تهیه شربت گلاب
ابزار لازم برای تهیه شربت گلاب
برای تهیه این شربت به وسایل خاصی احتیاج ندارید و بیشتر ابزارهای موردنیاز در هر آشپزخانهای پیدا میشوند:
- قابلمه کوچک یا متوسط
- قاشق چوبی یا سیلیکونی
- پیمانه یا لیوان اندازهگیری
- ظرف کوچک برای آبلیمو یا زعفران دمکرده
- بطری شیشهای تمیز و دردار برای نگهداری شربت
- پارچ یا لیوان برای سرو
- قیف برای انتقال راحتتر شربت به بطری
از آنجا که گلاب مهمترین ماده این نوشیدنی است، کیفیت آن تأثیر مستقیمی بر نتیجه دارد. هنگام خرید گلاب بهتر است محصولی با عطر طبیعی و بدون رایحه مصنوعی انتخاب کنید. انواع مختلف عرقیات و گلاب نیز بسته به نوع مصرف و میزان غلظت در دسترس هستند.
مواد لازم برای تهیه شربت گلاب
مقادیر زیر برای تهیه یک بطری شربت غلیظ مناسب است:
| ماده اولیه | مقدار |
| آب | ۲ پیمانه |
| شکر | ۲ پیمانه |
| گلاب | نصف تا سهچهارم پیمانه |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| یخ | به میزان لازم برای سرو |
| آب سرد | برای رقیقکردن هنگام سرو |
طرز تهیه شربت گلاب
در ادامه طرز تهیه شربت گلاب را مرحله به مرحله با هم مرور میکنیم.
۱. آب و شکر را ترکیب کنید
ابتدا ۲ پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و ۲ پیمانه شکر به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مواد را با قاشق چند مرتبه آرام هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود. بعد از حلشدن شکر دیگر نیازی به همزدن مداوم نیست. همزدن زیاد در زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرده است میتواند باعث ایجاد دانههای شکر در دیواره قابلمه شود.
۲. اجازه دهید شربت پایه کمی بجوشد
پس از اینکه مخلوط آب و شکر به جوش آمد، حرارت را کم کنید. اجازه دهید شربت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود. هدف این نیست که شربت به غلظت مربا برسد؛ کافی است کمی قوام پیدا کند. به خاطر داشته باشید که شربت پس از سرد شدن کمی غلیظتر خواهد شد، بنابراین آن را بیش از حد نجوشانید.
۳. آبلیمو را اضافه کنید
در چند دقیقه پایانی یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید. آبلیمو علاوه بر ایجاد تعادل در شیرینی، به جلوگیری از شکرکزدن شربت نیز کمک میکند. لازم نیست مقدار زیادی استفاده کنید، زیرا طعم اصلی این نوشیدنی باید همچنان متعلق به گلاب باشد.
۴. قابلمه را از روی حرارت بردارید
این مرحله یکی از مهمترین بخشهای طرز تهیه شربت گلاب بوده و شما باید پس از رسیدن شربت به غلظت موردنظر، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی شعله بردارید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا شدت حرارت شربت کمی کاهش پیدا کند.
۵. گلاب را اضافه کنید
گلاب را بعد از خاموشکردن حرارت به شربت اضافه کنید و آرام هم بزنید. دلیل اضافهکردن گلاب در این مرحله این است که ترکیبات معطر آن در برابر حرارت طولانی حساس هستند و اگر گلاب برای مدت زیادی بجوشد، بخش زیادی از عطر آن از بین میرود. ابتدا نصف پیمانه گلاب اضافه کنید. اگر بعد از مخلوطشدن احساس کردید عطر آن کم است، مقدار بیشتری گلاب بیفزایید.
۶. شربت را خنک کنید
اجازه دهید شربت در دمای محیط کاملاً خنک شود. سپس آن را داخل یک بطری شیشهای تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. شربت در زمان گرمبودن رقیقتر به نظر میرسد، بنابراین قبل از قضاوت درباره غلظت نهایی بهتر است اجازه دهید کاملاً سرد شود.
۷. شربت را برای سرو رقیق کنید
برای تهیه یک لیوان نوشیدنی، حدود یکچهارم تا یکسوم لیوان شربت غلیظ بریزید و سپس آب سرد و چند تکه یخ اضافه کنید و شربت را هم بزنید. نسبت دقیق آب و شربت به میزان شیرینی و غلظت شربت بستگی دارد. اگر شربت شیرین است، نسبت ۱ قسمت شربت به ۳ قسمت آب مناسب خواهد بود. برای نوشیدنی غلیظتر میتوانید مقدار آب را کاهش دهید.
طرز تهیه شربت گلاب با زعفران
ترکیب گلاب و زعفران یکی از رایجترین ترکیبهای نوشیدنیهای سنتی ایرانی است و به ذائقه ما ایرانیها خوش میآید. زعفران علاوه بر ایجاد رنگ زرد طلایی، عطر متفاوتی به شربت میدهد و آن را برای پذیرایی رسمیتر مناسب میکند. برای تهیه این نوع از شربت همان مراحل اصلی را تا پایان ادامه دهید. پس از خاموشکردن حرارت، یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دمکرده به شربت اضافه کنید و سپس گلاب را بیفزایید. بهتر است زعفران را جداگانه دم کنید تا رنگ آن کامل آزاد شود. حواستان باشد استفاده از مقدار زیاد زعفران ضروری نیست؛ زیرا عطر شدید زعفران میتواند رایحه گلاب را تحتتأثیر قرار دهد. پس از ترکیب مواد، اجازه دهید شربت خنک شود و سپس آن را داخل بطری بریزید.
آیا میتوان شربت گلاب را با عسل درست کرد؟
اگر ترجیح میدهید از شکر کمتری استفاده کنید، میتوانید بخشی از شکر را با عسل جایگزین کنید؛ اما روش تهیه کمی متفاوت میشود. ابتدا مقدار کمتری شکر را با آب بجوشانید و اجازه دهید شربت کمی خنک شود. زمانی که مخلوط دیگر بسیار داغ نیست، عسل را اضافه کنید و هم بزنید. در پایان گلاب را اضافه کنید.
چه چیزهایی میتوان به شربت گلاب اضافه کرد؟
یکی از مزیتهای شربت گلاب این است که میتوانید آن را با مواد مختلف ترکیب کنید.
تخم شربتی
اضافهکردن تخم شربتی خیساندهشده یکی از سادهترین روشها برای تغییر بافت و ظاهر این نوشیدنی است. تخم شربتی را ابتدا جداگانه در آب خیس کنید و پس از لعابدار شدن به لیوان شربت اضافه کنید.
خاکشیر
خاکشیر را چند بار با آب بشویید تا شن و ناخالصی آن جدا شود و سپس هنگام سرو به شربت گلاب اضافه کنید. ترکیب خاکشیر و گلاب در طرز تهیه شربت خاکشیر نیز کاربرد دارد.
آبلیمو
اگر شربت خیلی شیرین شده است، چند قطره آبلیموی تازه در زمان سرو میتواند طعم آن را متعادلتر کند.
نکات مهم برای تهیه شربت گلاب
مهمترین نکته این دستور، زمان اضافه کردن گلاب است. توصیه میکنم این کار را پس از خاموشکردن حرارت انجام دهید چون جوشاندن طولانیمدت گلاب باعث کاهش قابلتوجه عطر آن میشود. این نکته بهخصوص زمانی اهمیت دارد که از گلاب باکیفیت و معطر استفاده میکنید.
یکی از اشتباهات در تهیه شربت گلاب این است که شربت پایه برای مدت طولانی جوشانده میشود. شربت باید کمی غلیظ باشد، اما اگر حالت کشدار و بسیار سنگین پیدا کند، بعد از سرد شدن ممکن است بیش از حد غلیظ شود. در چنین شرایطی هنگام سرو مجبور خواهید شد مقدار زیادی آب به آن اضافه کنید و عطر گلاب نیز ضعیفتر خواهد شد.
گلابهای مختلف از نظر شدت عطر یکسان نیستند. بنابراین بهتر است ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید و سپس عطر شربت را بررسی کنید. اضافهکردن گلاب آسان است، اما اگر مقدار زیادی استفاده شود، اصلاح طعم شربت دشوار خواهد بود.
جمعبندی
مهمترین نکته در طرز تهیه شربت گلاب این است که گلاب را بعد از خاموشکردن حرارت اضافه کنید تا رایحه دلنشین آن حفظ شود. برای تنوع نیز میتوانید کمی زعفران، خاکشیر یا تخم شربتی به آن اضافه کنید و شربتی خنک، خوشعطر و مناسب روزهای گرم داشته باشید.
منبع: دیجیکالا مگ
