آسان‌ترین طرز تهیه کالباس خانگی + ترفندهای مهم
کالباس یکی از پرکاربردترین مواد غذایی است که در ذهن اکثر مردم به عنوان یک غذای مضر برای بدن شناخته می‌شود؛ اما شما می‌توانید با درست کردن یک کالباس در خانه، از طعم آن در رژیم غذایی خود بهره‌مند شوید. در ادامه به طور مفصل درباره‌ی کالباس خانگی، توضیح می‌دهیم.
در خانه، کالباس درست کنید
کالباس در انواع غذاها، استفاده می‌شود و طعمی بی‌نظیر به آن‌ها می‌بخشد؛ کالباس یکی از غذاهایی است که کودکان، بسیار آن را دوست دارند و یکی از مهم‌ترین نکات رژیم غذایی کودک نیز، سلامتی غذای اوست. به همین دلیل در اینجا به شما قدم‌به‌قدم آموزش درست کردن کالباس خانگی را آموزش می‌دهیم، تا بتوانید از آن در انواع فینگرفود‌ها و پیش‌غذاها استفاده کنید. در طرز تهیه کالباس مرغ خانگی؛ فوق‌العاده سالم و خوش‌طعم، بیشتر درباره‌ی طرز تهیه‌ی کالباس مرغ گفته‌ایم.
مواد اولیه‌ی مورد نیاز
- سینه‌ی مرغ (یک عدد)
- سیر (دو حبه)
- قارچ بزرگ (چهار عدد)
- زرده‌ی تخم‌مرغ (سه عدد)
- هویج متوسط (یک عدد)
- آرد ذرت (یک چهارم پیمانه)
- نشاسته (یک چهارم پیمانه)
- روغن (چهار قاشق غ.خ)
- نمک، فلفل، زردچوبه، سایر ادویه‌ها (به مقدار لازم)
- سلفون
قدم اول (آماده‌سازی)
برای درست کردن کالباس خانگی، ابتدا استخوان‌های سینه‌ی مرغ را به خوبی جدا کرده و گوشت آن را بشویید.
هویج پخته و قارچ شسته‌شده را به صورت نگینی خرد کنید.
پوست سیرها را بکنید و سپس به آماده‌سازی ادویه‌جات خود بپردازید. تمام آن‌ها را آسیاب کنید. یکی از مزیت‌ها کالباس خانگی این است که، می‌توانید آن را برای هر سلیقه‌ای شخصی‌سازی کنید. در اینجا ما از دارچین، هل، جوز هندی، آویشن، پودر سیر و تخم گشنیز استفاده کردیم.
قدم دوم (مخلوط کردن)
غذاساز یا مخلوط‌کن را آماده کنید.
گوشت مرغ و سیرها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید.
ادویه‌جات خود را به ترکیب مرغ و سیر بیفزایید و به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید.
زرده‌ی تخم‌مرغ، روغن و نشاسته‌ی ذرت را نیز به این مخلوط بیفزایید و داخل غذاساز بریزید، تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند؛ مایه‌ی کالباس شما آماده شد.
این مایه‌ی آماده شده را داخل یک کاسه بریزید و کم کم آرد ذرت را به آن بیفزایید تا به چسبندگی مورد نظرتان برسد.
در آخر هم، از هویج و قارچی که نگینی خرد کرده‌اید استفاده کنید و به مخلوط مایه‌ی کالباس بیفزایید.
قدم سوم (رول کردن)
یک سلفون آماده کنید و مخلوط کالباس را روی آن پهن کنید؛ مراقب باشید که مایه را خیلی نازک پهن نکنید.
با هر دو دست از دو طرف سلفون بگیرید و شروع به رول کردن آن کنید. این کار را چند بار تکرار کنید و در آخر، سر و ته رول کالباس را محکم کنید.
اگر از کاور کالباس هم استفاده کنید که به سلفون نیازی نخواهید داشت و کالباس باکیفیت‌تری خواهید داشت.
قدم چهارم (پخت)
یک قابلمه‌ی بزرگ را از آب پر کنید و روی شعله قرار دهید تا جوش بیاید.
حالا شعله را کمی کم کنید و کالباس‌ها را داخل یک ظرف کوچک‌تر بگذارید.
این روش پخت بن‌ماری است، که ظرف کوچک کالباس‌ها را داخل آب گرم می‌گذارید و اجازه می‌دهید، به خوبی بخارپز شود.
بعد از یک ساعت، کالباس خانگی شما پخته و بعد از کمی خنک شدن، می‌توانید آن را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود.
بعد از گذشت ۲۴ ساعت، کالباس شما آماده است و می‌توانید نوش جان کنید.
ترفندهای درست کردن کالباس خانگی
هنگام درست کردن کالباس خانگی، این نکات را در ذهن داشته باشید:
- اندازه‌ی مواد را می‌توانید طبق ذائقه‌ی خود، کم و زیاد کنید.
- اگر خواستید به جای مرغ از گوشت قرمز استفاده کنید، حتما از قبل آن را بپزید.
- در صورت استفاده از پسته‌ی خام، پسته‌ی خام را خیس کنید و مثل هویج و قارچ، به مایه بیفزایید.
- برای انتخاب روغن، می‌توانید از روغن زیتون نیز استفاده کنید.
- اگر آرد و نشاسته‌ی ذرت در اختیار ندا‌شتید، جای آن را با آرد گندم یا شیر خشک یا حتی مغز نان ساندویچی، پر کنید.
- افزودن مقداری یخ به مواد، انسجام بیشتری به آن می‌بخشد.
- با اسانس دود می‌توانید طعم و عطری دودی به کالباس خود بدهید.
- اگر کاور کالباس را باز کردید، بهتر است هرچه سریع‌تر آن را مصرف کنید.
- اگر کالباس شما بوی تخم‌مرغ می‌داد، با سس خردل و کچاپ می‌توانید بوی زهم آن را بگیرید.
طرز تهیه‌ی کالباس بازاری در خانه
اگر می‌خواهید کالباسی که در خانه درست می‌کنید، طعم بازاری و آشناتری داشته باشد، باید از ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده‌ی کم‌چرب در فرایند درست کردن کالباس، استفاده کنید. تمامی مراحل درست کردن این کالباس، همانند کالباس مرغ است و فقط باید زمان بیشتری را برای پخت صرف کنید. چیزی حدود دو ساعت، برای آماده شدن کالباس بازاری شما کافی خواهد بود.
طرز تهیه‌ی کالباس خانگی لیوانی
در این روش، شما به جای استفاده از کاور یا سلفون، مواد کالباس را در لیوان‌های نشکن و مقاوم به حرارت بالا می‌ریزید و مایه را درون این لیوان‌ها بخارپز می‌کنید. در طول مدتی که لیوان‌ها در قابلمه‌ی پر از آب جوش است، درب قابلمه را باز نکنید تا فرایند پخت کالباس به خوبی انجام شود. در انتها می‌توانید پس از گذشت چیزی حدود یک تا دو ساعت، از کالباس‌های لیوانی که درست کرده‌اید، لذت ببرید.
کالباس در بطری نوشابه
در این روش هم مثل روش کالباس لیوانی، مواد کالباس را در نصفه‌ی یک بطری پلاستیکی بریزید و بخارپز کنید. در حین پخت، بهتر است حتما روی بطری را با فویل پوشانده باشید، تا مواد کالباس به خوبی مغز پخت شود.
طرز تهیه کالباس گیاهی
شاید شما هم جزو آن دسته از افرادی باشید که با رژیم گیاه‌خواری زندگی می‌کنند و بنا به هر دلیلی، از خوردن گوشت پرهیز می‌کنید؛ اما این رژیم دلیل نمی‌شود که خودتان را از خوردن کالباس محروم کنید. در اینجا به شما طرز تهیه‌ی کالباس گیاهی خانگی را یاد می‌دهیم.
مواد مورد نیاز برای کالباس گیاهی
- گلوتن گندم حیاتی (یک و نیم پیمانه)
- مخمر غذایی (دو قاشق غذاخوری)
- نشاسته‌ی ذرت (یک قاشق غذاخوری)
- پاپریکای دودی (نصف قاشق غذاخوری)
- پودر سیر (یک قاشق چایخوری)
- پودر پیاز (یک قاشق چایخوری)
- نمک (نصف قاشق چایخوری)
- سس گوجه‌فرنگی (سه قاشق غذاخوری)
- روغن نارگیل ذوب‌شده (سه قاشق غذاخوری)
- تاهینی (دو قاشق غذاخوری)
- سس سویا (دو قاشق غذاخوری)
- خردل (یک قاشق غذاخوری)
- عصاره‌ی سبزیجات (دو پیمانه)
- رب میسو (نصف قاشق چایخوری)
مواد مورد نیاز برای سس
- آب آناناس (نصف پیمانه)
- شربت افرا (یک چهارم پیمانه)
- سس سویا (سه قاشق غذاخوری)
- نشاسته‌ی ذرت (دو قاشق چایخوری)
- آب (دو قاشق چایخوری)
قدم اول
فر را در دمای ۳۵۰ درجه‌ی فارنهایت، گرم کنید.
مواد خشک (گلوتن حیاتی گندم، مخمر تغذیه‌ای، نشاسته‌ی ذرت، پاپریکای دودی، پودر سیر، پودر پیاز و نمک) را در یک کاسه باهم مخلوط کنید.
بقیه‌ی مواد (سس گوجه‌فرنگی، روغن نارگیل ذوب‌شده، تاهینی، سس سویا، خردل، رب میسو و آب سبزیجات) را نیز در کاسه‌ای دیگر با هم مخلوط کنید.
قدم دوم
محتویات دو کاسه را با یکدیگر مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید.
آن‌قدر به ورز دادن مواد ادامه دهید تا به خمیری چسبناک برسید، این خمیر را روی یک سطح صاف پخش کنید و دور آن کاغذ روغنی بپیچید.
قدم سوم
این کاغذ روغنی را در دو لایه فویل شکلات‌پیچ کنید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزید. حالا کالباس گیاهی شما آماده است و باید سس این کالباس گیاهی را نیز درست کنید.
طرز تهیه‌ی سس کالباس گیاهی خانگی
در یک ظرف فلزی، آب آناناس، شربت افرا و سس سویا را با حرارت متوسط مخلوط کنید. زمانی که جوشید، دو قاشق چایخوری نشاسته‌ی ذرت و دو قاشق چایخوری آب را در یک کاسه‌ی دیگر مخلوط کنید. حالا مخلوط نشاسته و آب را به سس بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید، تا به غلظت کافی برسد.
نکاتی درباره کالباس خانگی گیاهی
نکاتی که موقع درست کردن کالباس گیاهی خانگی باید رعایت کنید:
- می‌توانید قبل از گذاشتن در فر، یک ساعت کالباس را مثل دیگر کالباس‌ها بخارپز کنید
- این کالباس را تا دو هفته می‌توانید نگهداری کنید
- با انواع سبزیجات مثل ریحان و جعفری می‌توانید طعم کالباستان را پیچیده‌تر کنید
- اگر مایل بودید می‌توانید از پنیر توفو و ادویه‌هایی مثل جوز هندی، دانه‌ی گشنیز، رزماری و پودر فلفل نیز بهره ببرید
غذاهایی که با کالباس می‌توانید درست کنید
در اینجا، لیستی از غذاها و فینگرفود‌هایی که با کالباس می‌توانید درست کنید، آماده کرده‌ایم.
- سیب‌زمینی تنوری شکم‌پر با کالباس
- کتلت کالباس
- املت کالباس
- کروک موسیو
- کاپرزه مرغ ایتالیایی با ژامبون
- کیش لورن فرانسوی
- گراتن ژامبون و کرفس
- پیراشکی کالباس و قارچ و پنیر
- بورک تابه‌ای ژامبون
- ساندویچ مونت کریستو
در آخر
در این متن تلاش کردیم بهترین رسپی‌ها را برای درست کردن کالباس خانگی به شما آموزش دهیم، تا بتوانید با درست کردن یک کالباس خانگی خوشمزه از فواید و طعم بی‌نظیر آن در رژیم غذایی خود بهره‌مند شوید. به خاطر داشته باشید که در استفاده از سوسیس و کالباس به هیچ عنوان زیاده‌روی نکنید و ترجیحا اگر می‌خواهید از کالباس و سوسیس استفاده کنید، از مارک‌های معتبر استفاده کنید و یا در خانه، درست کنید.
منابع:
