طرز تهیه کمپوت شلیل خانگی با ماندگاری بالا

فصل شلیل کوتاه است اما نگهداری آن به شکل کمپوت امکان مصرف این میوه را در ماه‌های دیگر سال فراهم می‌کند. خبر خوب اینکه طرز تهیه کمپوت شلیل ساده است اما حتما باید از شلیل نیمه‌رس استفاده کنید و اجازه ندهید زمان پخت میوه زیاد شود. در روش شیشه‌ای با استریل کردن شیشه و رعایت چند نکته ساده بهداشتی می‌توانید ماندگاری کمپوت را افزایش دهید اما با روش قابلمه‌ای فقط چند روز برای مصرف کمپوت زمان خواهید داشت. اگر یک‌ بار این روش را امتحان کنید، متوجه می‌شوید که محصول نهایی دقیقا مشابه کمپوت‌های آماده بازار خوشمزه خواهد شد.

ابزار لازم برای تهیه کمپوت شلیل

ابزاری که برای این کار لازم است، در تمام خانه‌ها وجود دارد.

• قابلمه استیل یا لعابی
• قاشق چوبی یا سیلیکونی
• چاقوی تیز
• تخته برش
• ملاقه
• شیشه دردار سالم و بدون ترک برای نگهداری طولانی
• انبر یا دستمال تمیز برای جابه‌جایی شیشه داغ

مواد لازم برای تهیه کمپوت شلیل

مقداری که از هر مواد احتیاج دارید را برای شما آماده کرده‌ایم.

• شلیل سفت و نیمه‌رس: ۱ کیلوگرم
• آب: ۴ پیمانه
• شکر: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
• آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• وانیل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری

مقدار شکر را می‌توان با توجه به شیرینی شلیل تنظیم کرد و برای شیرین‌کننده جایگزین می‌توانید از عسل استفاده کنید. البته عسل را بهتر است پس از کمی خنک شدن شربت اضافه کنید.

طرز تهیه کمپوت شلیل مرحله به مرحله

مراحل تهیه این کمپوت شباهت زیادی به طرز تهیه کمپوت سیب خانگی دارد.

مرحله اول؛ انتخاب و شست‌وشوی شلیل

برای تهیه کمپوت میوه‌هایی را انتخاب کنید که سفت، سالم و نیمه‌رس باشند. میوه کاملا رسیده در زمان پخت سریع نرم می‌شود. شلیل‌ها را زیر آب سرد بشویید و پوست آنها را با دست به‌آرامی تمیز کنید.

شلیل برخلاف هلو پوست صاف و بدون کرک دارد. یعنی لازم نیست حتما پوست آن را بگیرید و می‌توان کمپوت را با پوست تهیه کرد. اتفاقا نگه داشتن پوست به حفظ فرم برش‌ها در زمان پخت کمک می‌کند و می‌تواند رنگ شربت را نیز بهتر نگه دارد.

مرحله دوم؛ برش دادن و هسته‌گیری

شلیل را از قسمت فرورفتگی دور هسته با چاقوی تیز برش دهید و دو نیمه را در جهت مخالف بچرخانید تا جدا شوند. هسته را خارج کنید و هر نیمه را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. اندازه برش‌ها باید یکسان باشد تا همه تکه‌ها با سرعت مشابه بپزند. برای کمپوتی که قرار است در شیشه سرو شود، برش‌های درشت معمولا فرم خود را بهتر حفظ می‌کنند.

مرحله سوم؛ تهیه شربت

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود. بعد از حل شدن شکر، آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت 3 تا 5 دقیقه بجوشد.

برای نسخه کم‌شکر می‌توانید مقدار شکر را تا حدود نصف کاهش دهید اما در این حالت شیرینی نهایی بیشتر به خود شلیل وابسته است. اگر عسل را جایگزین می‌کنید، آن را در پایان و پس از کاهش دمای شربت اضافه کنید تا طعم و کیفیت آن حفظ شود.

مرحله چهارم؛ پخت شلیل در شربت

شلیل‌ها را داخل شربت در حال جوش بگذارید و حرارت را کم کنید. بسته به سفتی و اندازه برش‌ها حدود 5 تا 10 دقیقه زمان کافی است. تکه‌ها باید نرم شوند اما نه به اندازه‌ای که با فشار قاشق از هم بپاشند. خیلی‌ها به خاطر مشکل گوارشی یا معده نمی‌توانند از میوه‌هایی مثل شلیل استفاده کنند اما خواص شلیل برای سلامتی آن‌قدر اهمیت دارد که می‌توانید این میوه را به شکل پخته‌شده و کمپوت مصرف کنید.

شلیل را موقع پخت هم نزنید. برای جابه‌جا کردن آن می‌توانید قابلمه را آرام تکان دهید. جوش شدید هم باعث ترک خوردن بافت میوه می‌شود و هم می‌تواند شربت را کدر کند.

مرحله پنجم؛ خنک کردن و بسته‌بندی

پس از پایان مرحله پخت قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمپوت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف تمیز و در‌بسته بریزید و در یخچال بگذارید.

اگر هدف شما تهیه کمپوت در خانه برای مصرف نزدیک است، همین روش کافی است اما برای نگهداری طولانی باید از روش شیشه‌ای و استریل کردن استفاده کنید.

طرز تهیه کمپوت شلیل در شیشه با ماندگاری بالا

برای نگهداری طولانی تمیزی شیشه اهمیت زیادی دارد. شیشه‌های سالم و بدون ترک را با آب و شوینده بشویید و سپس داخل قابلمه‌ای پر از آب بگذارید. حواستان باشد شیشه‌ها باید کاملا زیر آب باشند. حدود 10 دقیقه بجوشانید و آنها را با انبر تمیز بیرون بیاورید. درها را نیز ضدعفونی کنید.

شلیل پخته و شربت داغ را در شیشه‌های داغ بریزید و حدود 1 تا 2 سانتی‌متر از لبه شیشه را خالی بگذارید. لبه شیشه را با دستمال تمیز پاک کنید. در را محکم ببندید و شیشه‌های بسته‌شده را داخل قابلمه آب داغ بگذارید. آب باید تا چند سانتی‌متر بالاتر از در شیشه‌ها برسد. حدود 10 تا 15 دقیقه حرارت ملایم بدهید و سپس شیشه‌ها را با احتیاط خارج کنید.

در این مرحله طرز تهیه کمپوت شلیل در شیشه از روش قابلمه‌ای جدا می‌شود. چون هدف آن ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری طولانی است. برای روش سنتی برخی افراد شیشه‌های داغ را چند دقیقه برعکس می‌گذارند تا خنک شوند و در اثر خلا در آنها محکم‌تر شود. با این حال برای ماندگاری بیشتر پاستوریزه کردن شیشه‌های پرشده در آب داغ روش بهتری است. بعد از خنک شدن شیشه‌ها را بررسی کنید و هر شیشه‌ای که در آن نشتی، بادکردگی یا بوی بد وجود دارد، مصرف نکنید.

طرز تهیه کمپوت شلیل در قابلمه برای مصرف سریع

در طرز تهیه کمپوت شلیل در قابلمه برای مصرف چندروزه شلیل، آب، شکر و آبلیمو را در قابلمه بریزید و پس از جوش آمدن حدود 5 تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. این نسخه نیاز به استریل کردن شیشه ندارد اما باید پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار گیرد.

تفاوت اصلی این روش با روش شیشه‌ای ماندگاری کمتر است. کمپوت قابلمه‌ای برای مصرف نزدیک مناسب است و نباید آن را مانند کمپوت کنسروی استریل‌شده برای ماه‌ها در دمای محیط نگه دارید. اگر مطلب طرز تهیه کمپوت گیلاس را خوانده باشید، می‌دانید که تفاوت این روش با روش قبلی چقدر مهم است.

نکات مهم برای تهیه کمپوت شلیل

چند نکته ساده را موقع تهیه این کمپوت رعایت کنید.

• شلیل سفت انتخاب کنید تا برش‌ها هنگام پخت له نشوند.
• یک قاشق آبلیمو علاوه بر متعادل کردن طعم کمپوت از تغییر رنگ کمپوت جلوگیری می‌کند.
• شلیل را در شربت با جوش ملایم بپزید و برای آنکه له نشود، آن را با قاشق هم نزنید.
• اگر شربت کدر شده است، معمولا علت آن جوش شدید، هم زدن زیاد یا پخت بیش از اندازه میوه است.
• میزان شکر را بر اساس شیرینی خود میوه تنظیم کنید. شلیل‌های شیرین به شکر کمتری نیاز دارند.
• کمپوتی که برای مصرف سریع تهیه شده است، پس از خنک شدن باید در یخچال و در ظرف کاملا دربسته نگهداری شود.
• کمپوت شیشه‌ای که به روش اصولی استریل و پاستوریزه شده است، تا زمانی که در آن سالم و پلمب باشد، می‌تواند برای چند ماه در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم نگهداری شود. پس از باز شدن شیشه، آن را در یخچال بگذارید و طی 3 تا 5 روز مصرف کنید.
• برای انتخاب شلیل مناسب، میوه‌ای را بردارید که پوست سالم داشته باشد و هنگام فشار ملایم فقط کمی انعطاف نشان دهد. شلیل نرم برای کمپوت مناسب نیست.

اگر به جای شلیل به دنبال گزینه‌ای مشابه هستید، می‌توانید بخش خرید کمپوت هلو را نیز بررسی کنید اما آماده‌سازی کمپوت شلیل به خاطر پوست صاف آن نیاز به پوست‌گیری ندارد.

برای تهیه شیشه مناسب انتخاب ظرفی با در سالم و اندازه مناسب با مقدار کمپوت مهم است. هر شیشه را متناسب با یک یا دو نوبت مصرف انتخاب کنید تا پس از باز شدن، مدت زیادی در یخچال نماند. شاید بخش خرید ظروف شیشه‌ای برای این کار به شما کمک کند.

اگر قصد دارید روش دیگری از کمپوت‌های تابستانی را امتحان کنید، آموزش طرز تهیه کمپوت هلو خانگی نیز گزینه مناسبی برای مقایسه است.

جمع‌بندی

طرز تهیه کمپوت شلیل زمانی نتیجه بهتری دارد که از شلیل سفت و نیمه‌رس، شربت متعادل و حرارت ملایم استفاده شود. روش قابلمه‌ای برای مصرف چندروزه مناسب است اما برای نگهداری طولانی استریل کردن شیشه‌ها و پاستوریزه کردن شیشه‌های پرشده اهمیت دارد. خیلی‌ها برای شیرین کردن کمپوت به جای شکر از عسل استفاده می‌کنند.

منبع: دیجی‌کالا مگ