طرز تهیه پاستا بلونز به روش ایتالیایی اصیل
آشپزی ایتالیایی مدتها است که مرزهای این کشور را پشت سر گذاشته و به یکی از محبوبترین سبکهای آشپزی در جهان تبدیل شده است. از اینرو کمتر کسی را میتوان یافت که طرفدار پاستاها یا پیتزاهای ایتالیایی نباشد یا از خوردن آنها استقبال نکند. در میان تمام این غذاها، پاستا بلونز یکی از محبوبترین غذاهای ایتالیایی محسوب میشود.
پاستا بلونز با یک سس مخصوص سرو میشود که حاوی گوشت چرخکرده، پیاز و گوجهفرنگی است. برای درست کردن این سس میتوان از انواع گیاهان معطر و خامه هم استفاده کرد. در این مقاله از دیجیکالا مگ قصد داریم طرز تهیهی این پاستای لذیذ و پرطرفدار را آموزش دهیم. ما را تا انتهای این مطلب همراهی کنید.
زمان آمادهسازی
15 دقیقه
زمان پخت
90 تا 120 دقیقه
مناسب برای
4 تا 5 نفر
میزان سختی
آسان
طرز تهیه پاستا بلونز
پاستا تنوع زیادی دارد و این تنوع تجربههای متفاوتی از طعم و بافت را برای علاقهمندان به این غذا فراهم میکند. تنوع پاستا فقط به شکل ظاهری آن محدود نمیشود، بلکه سسهای سروشده همراه این غذا را هم دربر میگیرد. یکی از این سسهای معروف و اصیل سس بلونز است که ریشه در شهر بولونیای ایتالیا دارد و با استفاده از گوشت چرخکرده تهیه میشود. دوستداران پاستاهای گیاهی و بدون گوشت هم میتوانند مطلب طرز تهیه پاستا اسفناج را مطالعه کنند.
سس بلونز به سسی که در ایران برای درست کردن ماکارونی استفاده میشود، شباهت زیادی دارد؛ با این تفاوت که در مقایسه با آن مفصلتر بوده و از مواد اولیهی بیشتری تشکیل شده است. در ادامه مواد اولیهی مورد نیاز و طرز تهیهی پاستا بلونز را به صورت مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
مواد لازم
| مواد مورد نیاز | مقدار |
| اسپاگتی یا پاستا فتوچینی | یک بسته |
| گوشت چرخکرده | 350 گرم |
| کرفس | 2 ساقه |
| هویج | 2 عدد |
| گوجهفرنگی | چهار عدد |
| پیاز | یک عدد |
| رب گوجهفرنگی | سهچهارم لیوان |
| آب گوشت | سهچهارم لیوان |
| کره | چهار قاشق غذاخوری |
| روغن | چهار قاشق غذاخوری |
| سرکهی سفید | نصف لیوان |
| خامهی غلیظ | نصف لیوان |
| نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
مرحلهی اول: تفت دادن سبزیجات
ابتدا یک تابهی بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. در این مرحله، روغن و کره را داخل تابه بریزید و اجازه دهید داغ شوند. سپس پیاز، کرفس و هویج خردشده را به تابه اضافه کنید و آنها را به طور یکنواخت تفت دهید تا نرم شوند.
مرحلهی دوم: اضافه کردن گوشت
در این مرحله از طرز تهیه پاستا بلونز، گوشت چرخکرده را به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس روی گوشت سرکه بریزید و اجازه دهید کمکم تبخیر شود. در حین تبخیر شدن سرکه، مواد داخل تابه را چند بار هم بزنید.
مرحلهی سوم: اضافه کردن گوجهفرنگی و رب
بعد از تبخیر شدن سرکه، گوجهفرنگیهای خردشده را همراه با رب، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید. سپس به آنها اجازه دهید به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، گوجهها کاملا نرم شده و طعمهای مختلف به خوبی با هم ترکیب میشوند.
مرحلهی چهارم: اضافه کردن آب گوشت
پس از گذشت نیم ساعت، نوبت به اضافه کردن آب گوشت میرسد. نصف آب گوشت را به مخلوط داخل تابه اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد یک ساعت دیگر با حرارت کم بپزند.
مرحلهی پنجم: تنظیم غلظت سس و افزودن خامه
سس پاستا بلونز را بچشید و غلظت آن را بررسی کنید. اگر سس بیشازحد غلیظ بود، میتوانید کمی آب گوشت اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسید. در دقایق پایانی پخت، خامه را به سس اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
مرحلهی ششم: پخت پاستا یا اسپاگتی
یک قابلمهی بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید. مقداری نمک به آب اضافه کنید. سپس پاستا را داخل آب جوش بریزید و آن را طبق دستور روی بسته بجوشانید.
مرحلهی هفتم: سرو پاستا
پاستاها را آبکش کرده و در صورت لزوم از آب سرد برای جدا کردن آنها از یکدیگر استفاده کنید. سپس پاستاها را به ظرف سرو منتقل کنید و سس بلونز را روی آنها بریزید. پس از این مرحله، پاستا بلونز به پخت اضافی نیاز ندارد و بلافاصله آمادهی سرو است.
نکات طرز تهیه پاستا بلونز
رعایت چند نکته و تکنیک ویژه در حین تهیهی پاستا بلونز میتواند به شما در بهتر شدن نتیجهی نهایی کمک کند. این نکات عبارتند از:
- استفاده از سرکه برای بهبود طعم و عطر: سرکه یک عنصر مهم در طرز تهیه سس بلونز است. استفاده از سرکه بهویژه در مراحل ابتدایی پخت کمک میکند بوی زهم گوشت از بین برود و طعم بهتری ایجاد شود.
- استفاده از گوجهفرنگی تازه: برای بهتر شدن طعم سس بلونز پیشنهاد میشود از گوجهفرنگی تازه در کنار رب گوجه استفاده کنید.
- افزودن گیاهان معطر: برای اینکه سس بلونز طعم دلچسب و متفاوتی داشته باشد میتوانید مقداری آویشن، رزماری و سیر به آن اضافه کنید.
- چک کردن طعم سس قبل از سرو غذا: برای اطمینان از طعم سس حتما مقداری از آن را بچشید. در صورت لزوم میتوانید مقدار بیشتری نمک یا فلفل اضافه کنید تا سس به طعم دلخواه شما برسد.
- تزیین پاستا بلونز: برای تزئین این غذا میتوانید از پنیر پارمزان و جعفری خردشده استفاده کنید. این مواد نه تنها طعم بهتری به غذا میدهند، بلکه باعث میشوند پاستای شما خوشمزهتر به نظر برسد.
سوالات متداول
پاستا بلونز چیست؟
پاستا بلونز ترکیبی از پاستا و سس بلونز است که با استفاده از گوشت چرخکرده، سبزیجات مختلف و خامه تهیه میشود. خاستگاه این غذا به شهر بولونیای ایتالیا نسبت داده میشود.
آیا میتوان گوشت را جایگزین کرد؟
بله. در صورت تمایل میتوانید این غذا را با جگر سفید درست کنید. جگر را به تکههای کوچک خرد کرده و با پیاز و ادویههای مورد علاقهتان تفت دهید. سپس آن را با مقداری آب بپزید و بعد در چرخگوشت بریزید. اگر این روش را نمیپسندید، از سوسیس هم میتوانید برای تهیهی پاستا استفاده کنید.
بهترین نوع پاستا برای این سس کدام است؟
پاستاهای نازک مانند اسپاگتی معمولی قادر نیستند به خوبی سس غلیظ بلونز را به خود جذب کرده و طعم آن را به درستی منتقل کنند. بنابراین بهتر است از پاستاهای ضخیم مانند فتوچینی و پنه یا ماکارونیهای رشتهای قطور استفاده کنید.
