چطور ته‌چین مرغ درست کنیم؟

مریم ابراهیمی ۱ فروردین ۱۳۹۹ | ۰۹:۰۰ ۱۲ فروردین ۱۳۹۹ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۲ دقیقه
طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در اکثر مهمانی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. ته چین را با گوشت، مرغ و بادمجان می‌پزند. ته چین مرغ ساده در واقع مرغ سرخ شده‌ای است که لای برنج دم می‌کشد. برنج ته چین با استفاده از ماست و زرده‌ی تخم مرغ قوام پیدا می‌کند و ته‌دیگ برشته و ضخیمی دارد. امکان پخت ته چین مرغ در فر و روی گاز وجود دارد. طرز تهیه ته چین مرغ چندان پیچیده نیست اما نیاز به دقت و حوصله‌ی آشپز دارد. در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ تصمیم گرفته‌ایم روش پخت ته چین مرغ روی گاز و در فر را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌های مهم، به شما آموزش دهیم تا بتوانید به سادگی یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.

طرز پخت ته چین مرغ

مواد لازم برای ته چین مرغ

  • برنج آبکش‌شده (زنده): ۴۵۰ میلی‌لیتر یا ۱٫۵ پیمانه
  • فیله‌ی مرغ: ۴۰۰ گرم
  • ماست چیکده نسبتا ترش: ۱ پیمانه
  • زرده‌ی تخم مرغ: ۳ عدد
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • زعفران: نصف قاشق مرباخوری
  • زرشک: نصف پیمانه
  • زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم
خرید مواد ته چین مرغ از دیجی‌کالا

طرز تهیه ته چین مرغ

پیاز داغ

۱.
برای شروع پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.

مرغ خرد شده

۲.
فیله‌های مرغ را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

ته چین مرغ مجلسی

۳.
پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

مایه ته چین

۴.
در یک کاسه‌ی بزرگ زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

آموزش ته چین مرغ

۵.
برنج آبکش‌شده را با مایه‌ی ته چین مخلوط کنید.

آموزش ته چین مرغ

۶.
ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

ته چین مرغ روی گاز

۷.
مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

ته چین مرغ در فر

۸.
باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی ۱۸۰ درجه و در فرهای برقی دما را روی ۱۶۰ درجه به مدت ۲ ساعت تنظیم کنید.

در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.

در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی

برچسب‌ها :
دیدگاه شما

یک دیدگاه
  1. Avatar رضا سلیمانی

    سلام، من چطور میتوانم به نویسنده این پست پیام بدهم؟