طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

اگر مهمان دارید و به این سوال مهم و پر چالش رسیده‌اید که خب حالا شام چی درست کنم، پیشنهاد می‌کنیم روی ته چین به‌عنوان یکی از گزینه‌های خود فکر کنید. ته چین یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در اکثر مهمانی‌ها و مراسم مهم سرو می‌شود. ته چین را با گوشت، مرغ و بادمجان می‌پزند. ته چین مرغ ساده در واقع مرغ سرخ شده‌ای است که لای برنج دم می‌کشد. برنج ته چین با استفاده از ماست و زرده‌ی تخم مرغ قوام پیدا می‌کند و ته‌دیگ برشته و ضخیمی دارد. امکان پخت ته چین مرغ در فر و روی گاز وجود دارد. طرز تهیه ته چین مرغ چندان پیچیده نیست اما نیاز به دقت و حوصله‌ی آشپز دارد. در این قسمت از آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ تصمیم گرفته‌ایم روش پخت ته چین مرغ روی گاز و در فر را با تمام نکات و ریزه‌کاری‌های مهم، به شما آموزش دهیم تا بتوانید به سادگی یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.

مواد لازم برای ته چین مرغ

• برنج آبکش‌شده (زنده): 450 میلی‌لیتر یا 1٫5 پیمانه
• فیله‌ی مرغ: 400 گرم
• ماست چیکده نسبتا ترش: 1 پیمانه
• زرده‌ی تخم مرغ: 3 عدد
• پیاز: 2 عدد متوسط
• کره: 100 گرم
• زعفران: نصف قاشق مرباخوری
• زرشک: نصف پیمانه
• زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

1.
برای شروع پیازها را به صورت خلالی خرد، در تابه سرخ و بعد از طلائی شدن از تابه خارج کنید.

2.
فیله‌های مرغ را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

3.
پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.

4.
در یک کاسه‌ی بزرگ زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره‌ی آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ی غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.

5.
برنج آبکش‌شده را با مایه‌ی ته چین مخلوط کنید.

6.
ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.

7.
مقداری از مایه‌ی مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.

8.
باقیمانده‌ی برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید.

اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی 180 درجه و در فرهای برقی دما را روی 160 درجه به مدت 2 ساعت تنظیم کنید.

در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید 2 الی 3 ساعت با حرارت ملایم بپزد.

در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

ته‌چین علاوه بر اینکه یک غذای محبوب و مناسب برای مهمانی‌ها و شام‌های مجلسی است، می‌تواند گزینه‌ی بسیار خوبی برای وعده ناهار نیز باشد. پس از این پس اگر سوال ناهار چی درست کنم در ذهنتان شکل گرفت سری به این محتوای ما بزنید.

دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی