خواص گوشت قرمز؛ از ارزش غذایی تا نکات مصرف
اگر از بزرگترها در مورد مقویترین مواد غذایی سوال بپرسید احتمالا گوشت قرمز یکی از پاسخهای آنها خواهد بود. انواع این گوشت علاوهبر تامین آهن مورد نیاز بدن باعث عضلهسازی و تنظیم هورمون میشود. اما توصیه میشود از مصرف مقادیر زیاد گوشت قرمز بهصورت مدام پرهیز کنید. برای آشنایی با خواص انواع گوشت قرمز، طبع و موارد منع مصرف آنها در این مقاله از دیجیکالا مگ همراه ما باشید.
انواع گوشت قرمز
اگر برای خرید گوشت قرمز به فروشگاهها مراجعه کنید با گوشت گوسفند یا گوساله مواجه خواهید. اما گوشت قرمز انواع مختلفی دارد. هر یک از این گوشتها رنگ، بافت و طبع متفاوتی دارند.
گوشت گوسفند
رنگ گوشت گوسفند قرمز روشن و بافت آن نرم و لطیف است. برخی از برشهای گوشت گوسفند چربی سفید و نرمی دارند که هنگام پخت ذوب میشوند. از گوشت گوسفند در تهیه انواع خورشت، کباب و تهیهچین استفاده میشود. برای خرید گوشت گوسفند کافی است به سوپرمارکت دیجیکالا مراجعه کنید.
گوشت گاو
گوشت گاو رنگ قرمز تیره و بافتی درشتتر گوشت گوسفند و گوساله دارد. چربی این گوشت کرمی مایل به زرد است. بافت گوشت گاو سفت و متراکم است و میتوان از این گوشت برای تهیه استیک و کباب استفاده کرد.
گوشت گوساله
این گوشت از گوسالههای ۸ الی ۱۲ ماهه تهیه میشود. رنگ گوشت گوساله صورتی روشن است و بافت لطیف و مقدار کمی چربی دارد. این گوشت نسبت به گوشت گاو زودتر میپزد.
گوشت شتر
رنگ گوشت شتر قرمز تیره یا قهوهای مایل به قرمز و بافت آن سفت است. گوشت شتر چربی زیادی ندارد و مناسب افرادی با کلسترول بالا است. گوشت شتر نسبتا دیرپز است و معمولا در تهیه کباب کوبیده یا انواع خورشت از آن استفاده میشود.
گوشت بز
گوشت بز قرمز رنگ با بافتی سفت و خشک است. این گوشت چربی زیادی ندارد و تیرهتر از گوشت گوسفند است.
گوشت شترمرغ
گوشت شترمرغ یکی از سالمترین انواع گوشت قرمز است. رنگ این گوشت قرمز تیره و بافت آن نرم و بدون چربی است. گوشت شترمرغ در زمان کوتاهی میپزد.
جدول ارزش غذایی انواع گوشت قرمز
گوشت قرمز منبعی غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است. در جدول زیر ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم از انواع گوشت قرمز نوشته شده است:
| نوع گوشت | میزان انرژی | پروتئین | کلسترول | آهن | روی |
| گوسفند | ۲۹۴ کیلوکالری | ۲۵.۶ گرم | ۹۷ میلیگرم | ۲ میلیگرم | ۵.۵ میلیگرم |
| گاو | ۲۵۰ کیلوکالری | ۲۶ گرم | ۹۰ میلیگرم | ۲.۶ میلیگرم | ۴.۶ میلیگرم |
| گوساله | ۱۷۰ کیلوکالری | ۳۰.۲ گرم | ۸۵ میلیگرم | ۱.۸ میلیگرم | ۳.۹ میلیگرم |
| شتر | ۱۳۵ کیلوکالری | ۲۸ گرم | ۵۰ میلیگرم | ۳.۷ میلیگرم | ۲.۹ میلیگرم |
| بز | ۱۴۳ کیلوکالری | ۲۷.۱ گرم | ۷۵ میلیگرم | ۳.۳ میلیگرم | ۴ میلیگرم |
| شترمرغ | ۱۴۲ کیلوکالری | ۲۹ گرم | ۶۵ میلیگرم | ۴ میلیگرم | ۳.۱ میلیگرم |
طبع انواع گوشت قرمز
طبع هر یک از انواع گوشت قرمز با یکدیگر متفاوت است. برخی از گوشتها طبع سرد دارند و توصیه میشود با مواد غذایی که طبع گرمی دارند سرو شوند. طبع انواع گوشت قرمز در ادامه نوشته شده است:
- گوشت گوسفند: طبع این گوشت گرم و تر است و سریعتر از سایر گوشتهای قرمز هضم میشود.
- گوشت بز: طبع گوشت بز سرد و خشک است و توصیه میشود با مواد غذایی گرم و مرطوب مانند پیاز سرو شوند.
- گوشت گاو، گوساله، شتر و شترمرغ: طبع تمام این گوشتها گرم و خشک است.
خواص گوشت قرمز برای زنان
گوشت قرمز سرشار از آهن است. آهن موجود در این گوشت سطح انرژی زنان را حفظ و سیستم ایمنی بدن آنها را تقویت میکند. همچنین مصرف گوشت قرمز باعث افزایش تولید گلبولهای قرمز خون در زنان میشود. مصرف این گوشت در دوران قاعدگی میتواند آهن مورد نیاز بدن زنان را تامین کند. ویتامین A موجود در گوشت قرمز با تولید هورمونهای زنانه چرخه قاعدگی آنها را تنظیم میکند. استفاده از این گوشت باعث افزایش تولید سروتونین، دوپامین، استروژن، تستوسترون و نیاسین میشود و غدد کلیوی زنان را تقویت میکند.
خواص گوشت قرمز برای مردان
پروتئین موجود در گوشت قرمز به رشد و حفظ عضلات در مردان کمک میکند. مصرف این گوشت به مردان ورزشکار که به عضلهسازی و تقویت آنها نیاز دارند توصیه میشود. مصرف منظم این گوشت باعث افزایش تولید تستوسترون و سلنیوم که نوعی آنتیاکسیدان قوی است کمک میشود. ویتامین B12 و روی موجود در گوشت قرمز قوای جنسی مردان را تقویت میکند. استفاده از گوشت قرمز در رژیم غذایی روزانه مردان باعث احساس سیری طولانیمدت و کنترل اشتها میشود.
خواص گوشت قرمز برای کودکان
ویتامین، مواد معدنی و پروتئین از ضروریترین مواد مورد نیاز بدن هر کودک است. گوشت قرمز منبعی غنی از این مواد است و مصرف منظم آن باعث رشد جسمی و روحی میشود. استفاده از گوشت قرمز به رشد استخوانها و ماهیچهها، رشد مغز، تولید هورمونها، تامین اسیدآمینه و تقویت سیستم ایمنی بدن کودکان کمک میکند.
برای تشکیل هموگلوبین، انتقال اکسیژن و افزایش ایمنی بدن در برابر عفونتها آهن یکی از مواد ضروری است. استفاده از گوشت قرمز آهن مورد نیاز بدن کودکان را تامین میکند و باعث تقویت مهارتهای ریاضی و تقویت حافظه آنها و افزایش توجه و تمرکزشان میشود. روی موجود در انواع گوشت قرمز به بهبود سریعتر زخمها، تقویت سیستم ایمنی بدن و تقویت حس چشایی و بویایی کودکان کمک میکند.
ویتامین B12 از دیگر موارد ضروری برای تشکیل گلبولهای قرمز، تقویت عملکرد عصبی، تبدیل انرژی و رشد عصبی – شناختی کودکان و موجود در گوشت قرمز است. استفاده از این گوشت در برابر غذایی روزانه کودکان باعث پیشگیری از مشکلاتی مانند نشستن، کند شدن سرعت رشد و کاهش قدرت تکلم آنها میشود. کلسیم و ویتامین D موجود در گوشت قرمز از ابتلای کودکان به راشیتیسم جلوگیری و رشد اسکلتی آنها را تقویت میکند.
خواص گوشت قرمز برای مو
آهن موجود در گوشت قرمز اکسیژن را گلبولهای قرمز خون به تمام سلولهای بدن منتقل میکند. این ماده باعث بهبود ساختار و تقویت عملکرد فولیکولهای مو میشود. در صورت کمبود آهن افراد دچار ریزش مو میشوند. پروتئین موجود در این گوشت نیز رشد مو را تقویت میکند.
خواص گوشت قرمز برای پوست
گوشت قرمز سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳ است. این مواد از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت و رطوبت پوست را ذخیره میکنند. ویتامین A موجود در این گوشت باعث درخشش بیشتر پوست و درمان بیماریهای پوستی از جمله پسوریازیس، اگزما و درماتیت میشود.
خواص گوشت قرمز برای لاغری
مصرف روزانه گوشت قرمز پروتئین مورد نیاز بدن را تامین میکند. پروتئین موجود در این گوشت باعث میشود برای ساعتهای طولانیتری احساس سیری داشته باشید.
مقدار مصرف گوشت قرمز
رژیم غذایی سالم سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین B است. برای تامین این موارد میتوان از گوشت قرمز در برنامه غذایی استفاده کرد. مقدار مصرف گوشت قرمز برای کودکان ۳۵ گرم و برای بزرگسالان ۱۲۰ گرم است.
مضرات مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز
بسیاری از افراد برای جلوگیری از معایب مصرف روزانه گوشت قرمز هفتهای یک الی دوبار از این گوشت استفاده میکنند. از مضرات مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- آسیب دیدن رگهای قلبی: مصرف بیش از اندازه گوشت قرمز باعث افزایش چربیهای اشباع در بدن و مسدود شدن رگهای قلبی میشود.
- بروز مشکلات روده: این گوشت جزو مواد غذایی دیر هضم است و مصرف بیش از حد آن خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش میدهد.
- افزایش احتمال سکته مغزی و قلبی: برخی از انواع گوشت قرمز سرشار از کلسترول بد (LDL) هستند. مصرف این گوشتها بیشتر از یکبار در هفته احتمال بروز سکته مغزی و قلبی را افزایش میدهد.
چه کسانی نباید گوشت قرمز بخورند؟
برخی از افراد با توجه به فواید علمی گوشت نخوردن و بدون داشتن دستور پزشکی از خوردن گوشت قرمز پرهیز میکنند. اما مبتلایان به نقرس، فشار خون بالا و گروههای زیر باید از مصرف گوشت قرمز خودداری کنند:
- افراد در معرض انواع سرطان: بسیاری از گوشتهای فرآوریشده سرشار از مواد سرطانزا هستند. مصرف این مواد منجر به سرطان پانکراس، پروستات و روده میشود.
- افراد مبتلا به بیماریهای کلیوی: پروتئین موجود در گوشت قرمز در کلیه افراد مبتلا به بیماریهای کلیوی رسوب میکند و باعث تشدید بیماری میشود.
- افراد مبتلا به مشکلات گوارشی: هضم پروتئین موجود در گوشت قرمز برای روده و دستگاه گوارش سخت است. افراد مبتلا به سندرم روده تحریکپذیر (IBS) یا سایر بیماریهای گوارشی با مصرف این گوشت دچار علائمی مانند یبوست و نفخ خواهند شد.
- افراد مبتلا به بیماریهای قلبی: برخی از انواع گوشت قرمز سرشار از کلسترول مضر (LDL) است. این نوع کلسترول در رگها رسوب میکند و منجر به افزایش فشار خون و بروز بیماریهای قلبی و عروقی میشود.
این مطلب فقط جنبهی آموزش و اطلاعرسانی دارد. پیش از استفاده از توصیههای این مطلب حتما با یک متخصص مشورت کنید. برای اطلاعات بیشتر بیانیهی رفع مسؤولیت دیجیکالا مگ را بخوانید.
سوالات متداول
۱. آیا گوشت قرمز برای سلامتی مفید است؟
بله. گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین، آهن، روی و ویتامین است.
۲. چه فوایدی از مصرف گوشت قرمز برای زنان وجود دارد؟
مصرف گوشت قرمز آهن مورد نیاز بدن زنان را تامین و چرخه قاعدگی آنها را تنظیم میکند.
۳. گوشت قرمز چه مقدار پروتئین و آهن دارد؟
مقدار پروتئین و آهن موجود در گوشت قرمز به نوع آن بستگی دارد. اما در هر ۱۰۰ گرم گوشت قرمز بسته به نوع آن ۲۴ الی ۳۱ گرم پروتئین و ۱.۵ الی ۴ میلیگرم آهن وجود دارد.
