همه‌ی ابزار، لوازم و تکنیک‌هایی که شما را به یک باریستای خانگی تبدیل می‌کند
کافی است اینستاگرام را کمی زیر و رو کنید تا ببینید چه تحول عظیمی در ابزار و وسایل دم‌آوری قهوه به وجود آمده است. حجم وسایل و ابزار دم‌آوری قهوه چنان زیاد است و مدام هم بر آن افزوده می‌شود که هر عاشق قهوه را وسوسه می‌کند تا کلکسیونی از آنها را گردآوری کند.
ما در اینجا قصد نداریم درباره‌ی همه‌ی این ابزارها و کارایی‌شان حرف بزنیم. اما قصد داریم بهترین و کاربردی‌ترین وسایلی که برای دم‌آوری قهوه در خانه نیاز دارید را به شما معرفی کنیم و شما را به یک باریستای خانگی تبدیل کنیم. برای تبدیل شدن به یک باریستای خانگی شما هم باید وسایل و ابزار مورد نظرتان را داشته باشید و هم تکنیک‌های دم‌آوری قهوه را بدانید.
همچنین به دلیل محدودیت جا در خانه‌ها و آپارتمان‌ها باید با کمترین وسایل این کیفیت را ایجاد کنید.
قهوه دمی یا اسپرسو؟
برای ساختن یک چک لیست از ابزار و وسایل خانگی دم‌آوری قهوه لازم است ابتدا به این سوال مهم پاسخ دهید. شما طرفدار قهوه دمی هستید یا اسپرسو؟ ترجیح می‌دهید در خانه‌تان قهوه دمی سرو کنید یا اسپرسپو؟
قهوه‌های دمی و اسپرسو هم به لحاظ ابزار و ادوات دم‌آوری، هم به جهت فرایند فرآوری و هم کیفیت قهوه با هم متفاوت هستند. برای ساخت قهوه‌های اسپرسو باید آب را در دمای بالا و با فشار از میان قهوه آسیاب شده رد کرد ولی برای قهوه‌های دمی باید آب جوش و قهوه آسیاب شده را به حال خود رها کرد تا دم بکشد.
قهوه اسپرسو حجم کمی دارد اما به شدت غلیظ است و روی آن کرم یا خامه قهوه تشکیل می‌شود در حالی که قهوه دمی رقیق و با حجم بالا عمل می‌آید. برای ساخت هر کدام هم دسته‌های مختلفی از ابزار و وسایل لازم است که در ادامه مهم‌ترین‌هایش را مرور می‌کنیم.
اسپرسوسازهای خانگی
ابتدا برویم سراغ همه‌ی آنهایی که به اسپرسو علاقه دارند. در حال حاضر محبوب‌ترین محصول بازار قهوه اسپرسو سازهای خانگی هستند. دستگاه‌هایی کوچک با مخزنی برای آب و یک بویلر که به راحتی می‌توانند قهوه‌ای با کیفیت را برای شما تامین کنند.
به دلیل عرضه‌ی بالای محصول در این زمینه در حال حاضر قیمت این دستگاه‌ها مناسب است و برای همین آنها محبوب‌ترین محصولات بازار قهوه به شمار می‌آیند. بسته به اینکه دستگاه شما چقدر پیشرفته باشد، که قطعا روی قیمتش هم تاثیر دارد، می‌توانید قهوه مناسبی با آن تهیه کنید. با همه این‌ها همه دستگاه‌ها اجزای تقریبا ثابتی دارند که نحوه استفاده از آنها مهم است.
برای نمونه زمانی که دستگاه را روش می‌کنید تا به دمای مطلوب برسد می‌توانید لیوان خالی قهوه را روی دستگاه و بالای بویلر بگذارید. به این ترتیب دمای لیوان کمی بالا می‌آید و می‌تواند میزبان بهتری برای قهوه باشد. یا مخزن دستگاه، که باریستاها به آن پرتافیلتر می‌گویند و شما هم برای تبدیل شدن به یک باریستای خانگی باید این اصطلاح را یاد بگیرید، را نباید لبالب از قهوه آسیاب شده کرد.
اغلب برای میزان قهوه‌ای که برای هر شات در دستگاه بارگیری می‌شود یک مقیاس وزنی وجود دارد. مثلا اگر دستگاه شما دو خروجی دارد می‌توانید بین ۱۴ تا ۱۸ گرم قهوه را در آن بریزید. بعد از ریختن قهوه هم باید را فشرده کنید. این کار را با ابزاری به اسم «تمپر» انجام می‌دهند که حضورش برای داشتن یک قهوه عالی خانگی ضروری است.
همچنین پیش از گذاشتن پرتافیلتر در دستگاه لازم است چند با با چرخاندن پیچ آب جوش از دستگاه خارج کنید تا هم از دمای مناسب آب مطمئن شوید و هم مجاری عبور آب را تمیز کرده باشید. حتما در ویدئوهای اینستاگرامی دیده‌اید که قبل از تمپ کردن قهوه در پرتافیلتر قهوه را با چیزی هم می‌زنند. این وسیله «نیدل» نام دارد و وظیفه‌اش «چنلینگ» قهوه در بسکت پرتافیلتر است.
به این ترتیب ناهمگنی قهوه در بسکت پرتافیلتر تا حدودی برطرف می‌شود و قهوه بهتری در نهایت حاصل می‌شود. البته اگر بخواهیم ضروری‌ترین وسایل را برای خانه‌ها و آپارتمان‌های کوچک توصیه کنیم نیدلِ چنلینگ در درجه دوم اهمیت قرار می‌گیرد و الزاما حضورش در کابینت قهوه شما لازم نیست.
موکاپات
اگر نمی‌خواهید برای داشتن یک اسپرسو ماشین خانگی هزینه کنید می‌توانید ابزار اسپرسوساز خانگی را خیلی ارزان‌تر و کم حجم‌تر با یک موکاپات روگازی فراهم کنید. تا پیش از اینکه دستگاه‌های قهوه‌ساز خانگی همه‌گیر شود موکاپات‌ها آشپزخانه‌های دنیا را فتح کرده بودند.
همین الان هم بسیاری به دلیل حس نوستالژیکی که به آن دارند حتما یک دستگاه موکاپات را در خانه نگه می‌دارند و قهوه صبح را با آن آماده می‌کنند. موکاپات هم مثل اسپرسو ماشین‌ها یک بویلر دارد که در انتهای دستگاه قرار می‌گیرد. این دیگ را پر از آب می‌کنند و بعد بسکت قهوه را روی آن می‌گذارند و مخزن نهایی را روی آن می‌بندند.
آب در بویلر به جوش می‌آید و با فشار از میان قهوه رد شده و در مخزن بالایی عصاره قهوه را برای شما آماده می‌کند. به تازگی ایده‌هایی نظیر پر کردن مخزن با شیر هم در شبکه‌های اجتماعی آموزش داده می‌شود که البته چندان ایده جالبی نیست و دستگاه را به سرعت خراب می‌کند. اگر از موکاپات استفاده می‌کنید به ابزار چندانی نیاز ندارید. نهایتا یک تمپر در کنار خود موکاپات می‌تواند کار عصاره‌گیری قهوه را برای شما انجام دهد.
وی سیکستین / V 60
وی سیکستین یک ابزار دم‌آوری قهوه به صورت دمی است. در این روش قیفی مخروطی با زاویه ۶۰ درجه آب جوش را به پودر قهوه می‌رساند و خیلی آرام قهوه را آماده می‌کند. با این حال مسئله به این سادگی‌ها هم نیست. دم کردن قهوه با V 60 جذابیت‌های خاص خودش را هم دارد.
روی قیف مخروطی که زاویه ۶۰ درجه دارد شیارهایی وجود دارد که موجب می‌شود هوا از پشت فیلتر عبور کند. همچنین این ابزار به فیلترهای کاغذی هم نیاز دارد. اما مهم‌ترین وسیله برای اینکه یک قهوه درست با V 60 عمل‌آوری شود ترازوی دیجیتال است. ترازوهای دیجیتال مخصوص این کار به یک تایمر مجهز هستند. نسبت دقیقی بین میزان آبی که مخزن مخروطی می‌ریزید و زمان تخلیه آن وجود دارد. اگر این نسبت زمانی و وزنی رعایت شود یعنی قهوه را دست عمل آورده‌اید.
اگر نه یعنی یک جای کار ایراد دارد. در یک دسته‌بندی حرفه‌ای تر V 60 در دسته قهوه سازهای چکه‌ای قرار می‌گیرد. اگر ابزار اسکیل کردن قهوه را در درجه دوم ضرورت قرار دهیم برای تهیه قهوه با این V 60 به قهوه آسیاب شده، آب جوش و فیلتر کاغذی مناسب نیاز دارید.
فرنچ پرس
در دسته قهوه‌سازهای دمی خانگی فرنچ پرس محبوبیتی همسنگ موکاپات دارد. ابزاری ارزان که خیلی هم ساده قهوه را عمل می‌آورد. کار کردن با فرنچ پرس بسیار آسان است. تنها باید چند نکته ساده را بدانید. فرایند کار با فرنچ‌پرس چنین است که با فشار دادن یک اهرم تفاله قهوه را از قوه دم شده جدا می‌کنیم. اما پیش از این باید مخزن فرنچ پرس را گرم کرد.
برای همین قبل از ریختن پودر قهوه در آن کمی مخزن را گرم کرد. بعد پودر قهوه را داخل آن می‌ریزیم و با کمی آب مخلوط می‌کنیم. باید کمی به قهوه اجازه دهیم شکوفا شود یا به اصطلاح گاز آن تخلیه شود. سپس بقیه آب را اضافه می‌کنیم و اهرم را بالا نگه می‌داریم. بعد از چهار دقیقه می‌توانیم با فشار دادن اهرم به سمت پایین قهوه را فیلتر کنیم. به همین سادگی قهوه ما آماده است.
آسیاب قهوه
شما می‌توانید زحمت آسیاب کردن را به خود ندهید و قهوه آسیاب شده بخرید. این مسئله یک مشکل کوچک دارد. آن هم اینکه شما چقدر قهوه برای خانه تان می‌خرید؟ مصرف روزانه را در نظر می‌گیرید یا هفتگی یا ماهانه؟ روزانه و هفتگی با زحمت خرید مداوم همراه هستند. اگر هم ماهانه خرید کنید که قهوه بعد از مدتی خاصیت و عطر و بوی خودش را از دست می‌دهد.
برای همین آسیاب خانگی یک روش بهتر و مطمئن‌تر است. البته همه این موارد به این بستگی دارد که مسئله قهوه تا چه میزان برای شما اهمیت داشته باشد. چقدر به دنبال بهبود کیفیت قهوه هستید و روی آن وسواس دارید؟ اما به هر روی حضور یک قهوه‌ساب کوچک در کابینت قهوه‌ی خانه شما توصیه می‌شود. در این زمینه هم تنوع محصول فراوانی وجود دارد. از قهوه‌ساب‌های مکانیکی تا قهوه‌ساب‌های برقی که با دقت بالایی قهوه مناسب را برای شما آسیاب می‌کنند. به صورت کلی هم آسیاب‌های قهوه به دو دسته تقسیم می‌شوند.
آسیاب‌های دنده‌ای و آسیاب‌های تیغه‌ای. آسیاب‌های دنده‌ای بیشتر آسیاب‌های مکانیکی هستند و دانه‌های قهوه بین دو چرخ‌دنده بزرگ که به هم چفت شده گیر می‌کند و خرد می‌شود. آسیاب تیغه‌ای هم چیزی مثل دستگاه‌های غذاساز است و با دو تیغه تیز و با سرعت بالا دانه‌های قهوه را پودر می‌کند.
سخن پایانی
دنیای قهوه‌بازهای دنیای پر تنوعی است. شما می‌توانید در این دنیا غرق شوید و کلکسیونی از ابزار و ادوات زیبا و کارا را تهیه کنید. همچنین می‌توانید بر اساس این دستورالعمل ضروری‌ترین ابزارهای غمل‌اوری قهوه را در خانه داشته باشید. هرچه در این بازی بیشتر فرو بروید کیفیت قهوه‌ای که می‌خورید بالاتر است و جذابیت‌اش هم برای شما بیشتر خواهد بود.
منبع: SeriousEats
