طرز تهیه شربت گل پنیرک خانگی و خوشطعم
گل پنیرک که در برخی مناطق با نامهای گل ختمی یا پنیرک شناخته میشود، حاوی مقادیر زیادی لعاب طبیعی و ویتامینهای گوناگون است. وجود پیگمنتها و آنتوسیانینهای طبیعی در پرچمها و گلبرگهای این گیاه، علت اصلی رنگ نیلی و بنفش خیرهکننده آن است. موسیلاژ یا لعاب طبیعی موجود در گل پنیرک مانند یک اسفنج عمل کرده، آب را در خود نگه میدارد و بهتدریج در بدن آزاد میکند. این امر مانع از دهیدراته شدن و افت فشار بدن در روزهای داغ میشود. این روزها شربت گل پنیرک طرفداران زیادی پیدا کرده است، به همین خاطر ما هم تصمیم گرفتیم طرز تهیه شربت گل پنیرک را به شما آموزش دهیم.
فهرست محتوا
ابزار لازم برای تهیه شربت گل پنیرک
مواد لازم برای تهیه شربت گل پنیرک
طرز تهیه شربت گل پنیرک
آمادهسازی گلها
عصارهگیری
تهیه شربت گل پنیرک
ترکیب و سرو
طرز تهیه شربت گل پنیرک با عسل
نکات مهم برای تهیه شربت گل پنیرک
ابزار لازم برای تهیه شربت گل پنیرک
برای آمادهسازی این شربت خوشرنگ و زلال به ابزارهای زیر نیاز دارید:
- قابلمه کوچک استیل یا لعابی برای جوشاندن آب و شکر و قوام آوردن شهد اولیه
- کاسه شیشهای یا سرامیکی بزرگ برای خیساندن گلها
- پارچه تنظیف یا صافی پارچهای بسیار ریز
- قاشق چوبی بلند و ظروف اندازهگیری
- بطری شیشهای دردار و لیوانهای بلند سرو
مواد لازم برای تهیه شربت گل پنیرک
| ماده اولیه | مقدار دقیق | نقش و اهمیت در شربت |
| گل پنیرک خشک | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | تامینکننده اصلی رنگ بنفش، نیلی، لعاب طبیعی و خواص درمانی |
| آب سرد یا یخ | ۲ لیوان | برای عصارهگیری خنک از گلها بدون آسیب به رنگدانهها |
| آب آشامیدنی (برای شهد) | ۱.۵ لیوان | پایه اصلی ساخت شهد و شیرینکننده شربت |
| شکر یا عسل طبیعی | ۱ تا ۱.۵ لیوان شکر (یا ۳/۴ لیوان عسل) | ایجاد شیرینی مناسب، غلظت، قوام و افزایش ماندگاری |
| آبلیموی ترش و تازه | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | عامل اصلی تغییر رنگ به صورتی و ایجاد طعم ملس و گوارا |
| گلاب یا عرق بیدمشک | ۲ قاشق غذاخوری | ایجاد عطر فوقالعاده سنتی و افزودن خواص آرامبخش |
| تخم شربتی یا خاکشیر | ۲ قاشق غذاخوری (خیسانده) | افزایش جذابیت بصری، بافت دندانگیر و تقویت خاصیت ضدعطش |
| تکههای یخ خردشده | به میزان کافی | خنکسازی سریع و کمک به لایهبندی و دو رنگ شدن شربت |
طرز تهیه شربت گل پنیرک
قانون اول و طلایی درست کردن شربت پنیرک این است که بدانید گل پنیرک حاوی رنگدانههای آنتوسیانین است که به حرارت شدید حساس هستند. اگر روی گل پنیرک آب جوش بریزید، رنگ بنفش و زنده آن بلافاصله تخریب شده و به قهوهای کدر تبدیل میشود. بنابراین عصارهگیری باید همیشه با آب سرد انجام شود.
آمادهسازی گلها
ابتدا ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری گل پنیرک خشک را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و شاخ و برگهای اضافی، کاسبرگهای سفت یا ذرات گردوغبار احتمالی را از آن جدا نمایید تا عصارهای خالص به دست آید. گلهای پاکشده را داخل کاسه شیشهای بریزید و ۲ لیوان آب سرد یا مخلوط آب و چند تکه یخ روی آن خالی کنید. کاسه را در دمای محیط بگذارید و ۱۵ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید.
عصارهگیری
پارچه تنظیف را روی یک پارچ شیشهای بگذارید و مایع کاسه را روی آن بریزید. پارچه را جمع کرده و با دست بهآرامی فشار دهید تا تمام لعاب و عصاره بنفشرنگ خارج شود. اکنون عصاره پایه شما آماده است و باید آن را در یخچال بگذارید.
تهیه شربت گل پنیرک
یک و نیم لیوان آب را همراه با ۱ تا ۱.۵ لیوان شکر درون قابلمه استیل بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و با قاشق چوبی کمی هم بزنید تا شکر شروع به حل شدن کند. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید مایه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آرامی ریزجوش بزند. شهد زمانی جا افتاده است که وقتی قطرهای از آن را بین دو انگشت خنکشده امتحان میکنید، حالت کشدار و کمی چسبنده داشته باشد.
در ۲ دقیقه پایانی، ۲ قاشق غذاخوری گلاب یا عرق بیدمشک را به شهد اضافه کنید تا عطر آن بر اثر جوشیدن زیاد نپرد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید شهد در دمای محیط خنک شود.
ترکیب و سرو
برای سرو، حدود ۱/۳ لیوان را از شهد خنکشده پر کنید. چند تکه یخ و کمی آب به آن اضافه کرده و عصاره بنفش گل پنیرک را روی آن بریزید. اگر چند قطره آبلیموی تازه روی مایع بچکانید، شربت بنفش شما بلافاصله به رنگ صورتی درخشان تغییر میکند.
طرز تهیه شربت گل پنیرک با عسل
اگر نسخه سلامتمحور و کمکالری را میپسندید، عسل را در آب ولرم (حدود ۴۰ درجه) حل کنید، چون عسل در آب خیلی سرد حل نمیشود و آب داغ هم خواص آن را از بین میبرد. گلاب یا عرق بیدمشک را به شهد عسلی بیفزایید و ظرف را نیمساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. موقع سرو لیوان را با یخ پر کرده، شهد عسلی را بریزید و عصاره بنفش پنیرک را به همراه کمی آبلیمو روی آن اضافه کنید تا یک نوشیدنی ملس و گوارا داشته باشید.
نکات مهم برای تهیه شربت گل پنیرک
همانطور که تاکید شد، مهمترین نکته رعایت دمای خنک آب هنگام عصارهگیری است تا رنگدانههای آنتوسیانین گل پنیرک آسیب نبینند. نکته دیگر به نگهداری مربوط میشود؛ شهد پایه (شکر یا عسل) تا یک ماه در یخچال ماندگاری دارد، اما عصاره بنفش گل پنیرک تازه حداکثر تا ۲۴ تا ۴۸ ساعت رنگ و کیفیت اولیه خود را حفظ میکند و پس از آن کمرنگ میشود. بنابراین بهتر است عصاره را روزانه تهیه کنید.
برای سرو جذابتر و ساخت شربت چندرنگ، میتوانید شهد غلیظ را ته لیوان بریزید، لیوان را پر از یخ خردشده کنید، سپس مخلوط آب و آبلیمو (لایه صورتی) و در آخر عصاره بنفش را روی یخها بریزید تا لایههای رنگی مجزا تشکیل شوند. یک فوت کوزهگری دیگر هم این است که عصاره بنفش یا ترکیب آن با آبلیمو را در قالبهای یخ منجمد کنید و موقع سرو درون لیوان بیندازید.
جمعبندی
همانطور که دیدیم، طرز تهیه شربت گل پنیرک بسیار ساده است. چه نسخه کلاسیک با شکر را آماده کنید و چه از عسل استفاده کنید، ترکیب عصاره خنک پنیرک با لیموترش تازه و عرقیات معطر، یک نوشیدنی خوشطعم بینظیر برای روزهای گرم تابستان به شما هدیه میدهد.
منبع: دیجیکالا مگ
