طرز تهیه لواشک آلو خانگی خوشطعم و ترشوشیرین
شاید بگویید با وجود تنوع بالای خوراکیها در سوپرمارکتها، چرا باید ساعتها زمان صرف پختن و پهن کردن لواشک آلو در خانه کنیم؟ کسانی که به اصالت، سلامت و طعم واقعی اهمیت میدهند بهتر میتوانند به این سوال پاسخ دهند. متاسفانه بخشی از لواشکهای صنعتی تجاری با استفاده از ضایعات میوهها، ژلاتین، نشاسته، اسید سیتریک و رنگهای خوراکی تهیه میشوند و بههمین دلیل چنین خوراکیهایی نهتنها ارزش غذایی چندانی ندارند، بلکه برای معدههای حساس یا دندانهای کودکان مضر هستند. وقتی در خانه دستبهکار میشوید، صفر تا صد فرآیند تحت کنترل خودتان است. شما میتوانید میزان ترشی و شیرینی لواشک را طبق ذائقه شخصیتان تنظیم کنید، نمک آن را کنترل کرده و از سلامت تمام مواد مطمئن باشید. همراه ما باشید تا با طرز تهیه لواشک آلو خانگی آشنا شوید.
فهرست محتوا
ابزار لازم برای تهیه لواشک آلو
مواد لازم برای تهیه لواشک آلو
طرز تهیه لواشک آلو؛ آموزش مرحلهبهمرحله
انتخاب، شستشو و آمادهسازی آلوها
پختن و مغزپخت کردن آلوها
جدا کردن هستهها و یکدست کردن پوره
آمادهسازی سینیها و پهن کردن مایه
خشک کردن زیر نور خورشید
طرز تهیه لواشک آلو در فر
نکات فوتوفنهای طلایی برای ماندگاری و بافت عالی
ابزار لازم برای تهیه لواشک آلو
برای پیادهسازی این دستور نیازی به وسایل پیشرفته ندارید؛ اما داشتن ابزارهای مناسب و تمیز باعث میشود فرآیند پورهسازی و پهن کردن مایه لواشک سریع و بیدردسر انجام شود:
- قابلمه بزرگ استیل یا چدنی
- صافی یا الک فلزی دانه درشت
- گوشتکوب برقی یا مخلوطکن
- سینیهای استیل، آلومینیومی یا پلاستیکی صاف
- کاغذ روغنی یا نایلون فریزر ضخیم
- کاردک پهن یا لیسک سیلیکونی
- پارچه توری نازک
مواد لازم برای تهیه لواشک آلو
فرمول پایه لواشک آلو ساده است اما نسبتها بسته به ترش یا شیرین بودن آلویی که خریدهاید کمی تغییر میکند. مقادیر زیر برای پر کردن دو تا سه سینی بزرگ لواشک کافی است:
| ماده اولیه | مقدار لازم | نقش فنی در لواشک |
| آلوی رسیده (زرد، قرمز، سیاه یا ترکیبی) | ۵ کیلوگرم | پایه اصلی طعم، رنگ، بافت و پکتین لواشک |
| آب | ۱ لیوان | کمک به بخارپز شدن اولیه و جلوگیری از سوختن ته قابلمه |
| نمک دانهریز | ۱ تا ۲ قاشق چایخوری | تعدیل طعم ترشی، تشدید مزه و افزایش ماندگاری |
| شکر، نبات یا عسل (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای کاهش ترشی آلوهای کال یا طعم ملس |
| رب انار یا آبلیمو ترش (اختیاری) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری | افزایش طعم ترشی و پررنگتر کردن مایه |
طرز تهیه لواشک آلو؛ آموزش مرحلهبهمرحله
اگر تمام مراحل را با دقت و حوصله انجام دهید، لواشکی شفاف، انعطافپذیر و خوشرنگ خواهید داشت که بهراحتی از نایلون جدا میشود و موقع کشیدهشدن پاره نمیشود.
انتخاب، شستشو و آمادهسازی آلوها
اولین قدم انتخاب میوه درست است. آلوهایی که کاملاً رسیده، گوشتی و کمی نرم هستند بهترین بافت را میدهند. آلوهای خیلی کال و سفت طعم گس دارند و آلوهای پلاسیده و گندیده طعم لواشک را خراب میکنند. ترکیبی از آلو زرد (برای بافت لطیف) و آلو سیاه یا شابلون (برای رنگ ارغوانی و جذاب) عالیترین نتیجه را میدهد. آلوها را شسته، دمبرگها را جدا کنید. لازم نیست هسته آلوها را در این مرحله درآورید. پختن آلو با هسته باعث میشود عصاره نزدیک به هسته نیز آزاد شده و جدا کردن آن راحتتر باشد.
پختن و مغزپخت کردن آلوها
آلوهای شستهشده را داخل قابلمه بریزید و ۱ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را بگذارید. هر ۱۰ دقیقه یکبار مواد را با قاشق چوبی بزرگ از ته هم بزنید تا له شوند و ته نگیرند. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا آلوها له شده، پوستشان شکافته شود و بافتی شبیه به آش غلیظ پیدا کنند. در ۵ دقیقه پایانی پخت، نمک و در صورت تمایل شکر یا رب انار را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
جدا کردن هستهها و یکدست کردن پوره
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی از داغی بیفتد. یک صافی فلزی با سوراخهای متوسط را روی یک کاسه بزرگ بگذارید و آلوهای پختهشده را با ملاقه داخل صافی بریزید. با پشت کفگیر یا با دستهای تمیز، مواد را روی صافی ماساژ دهید تا تمام گوشت و پوره میوه از صافی رد شود و فقط هستهها و پوستهای تفالهای باقی بمانند. پوره غلیظ حاصل را داخل مخلوطکن بریزید یا با گوشتکوب برقی ۲ دقیقه بزنید تا بافتی یکدست، یکنواخت و مخملی پیدا کند.
آمادهسازی سینیها و پهن کردن مایه
کف سینیها را با چند قطره روغن مایع چرب کنید یا یک لایه نایلون فریزر بازشده/ کاغذ روغنی پهن کنید. چرب کردن کف نایلون باعث میشود لواشک بعد از خشک شدن بهراحتی جدا شود. پوره آلو را روی سینی بریزید و با کاردک یا پشت قاشق پهن کنید. تنظیم ضخامت اهمیت زیادی داشته و ضخامت مناسب بین ۳ تا ۵ میلیمتر است. اگر مایه خیلی ضخیم باشد، مرکز آن خشکنشده و کپک میزند و اگر خیلی نازک باشد، مانند کاغذ خشک و شکننده میشود.
خشک کردن زیر نور خورشید
سینیها را در محلی قرار دهید که بیشترین میزان نور مستقیم آفتاب و جریان هوای آزاد را دارد (مثل پشتبام یا بالکن). روی سینیها را با پارچه توری بپوشانید طوری که توری با سطح مایه خیس لواشک تماس نداشته باشد. بسته به شدت گرما و میزان رطوبت هوا، بین ۲ تا ۴ روز زمان میبرد تا لواشک سفتشده، آب خود را از دست بدهد و آماده مصرف شود.
طرز تهیه لواشک آلو در فر
اگر در آپارتمان زندگی میکنید، بالکن آفتابگیر ندارید یا در فصلهای سرد دست به کار شدهاید، فر خانگی سریعترین راهکار برای آماده کردن لواشک است. برای این کار:
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی باکیفیت بپوشانید.
- مایه لواشک را با ضخامت یکدست روی کاغذ پهن کنید.
- فر را روی کمترین دمای ممکن (بین ۵۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد) روشن کنید. اگر فر شما فندار (کانوکشن) است، آن را فعال کنید.
- سینی را در طبقه وسط قرار داده و در فر را کمی نیمهباز بگذارید (با گذاشتن یک قاشق چوبی بین در فر) تا رطوبت ناشی از تبخیر آب آلو خارج شود.
- پس از ۳ تا ۵ ساعت زمانی که سطح لواشک دیگر چسبنده نبود و به دست نچسبید، فر را خاموش کنید و بگذارید سینی چند ساعت در دمای محیط بماند تا کامل خنک و منسجم شود.
نکات فوتوفنهای طلایی برای ماندگاری و بافت عالی
برای اینکه نتیجه کار شما با محصولات بازاری فرق نداشته باشد و ماهها بدون تغییر رنگ و طعم باقی بماند، نکات زیر را رعایت کنید:
- اگر میخواهید لواشک خانگی شما بدون پارگی از سینی یا نایلون جدا شود، قبل از پهن کردن مایه سطح نایلون را با یک قطره روغن مایع و دستمال کاغذی چرب کنید.
- لبههای سینی همواره زودتر از مرکز خشک میشوند. حین پهن کردن مایه با کاردک، سعی کنید لبهها را کمی ضخیمتر از مرکز بریزید تا همزمان خشک شوند و لبهها نسوزند.
- دلیل اصلی کپک زدن لواشک، باقی ماندن رطوبت درون بافت آن است. تا زمانی که مطمئن نشدهاید زیر و روی لواشک کاملاً خشک شده، آن را لوله یا بستهبندی نکنید.
- لواشک خشکشده را به نوارهای طولی قیچی کنید، بین هر لایه یک برگ کاغذ روغنی بگذارید، آنها را درون ظرفهای دردار یا زیپکیپ چیده و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. نگهداری در محیط خنک باعث میشود رنگ سرخ و جذاب آلو تیره نشود.
جمعبندی
با رعایت نسبت درست نمک و شکر، صاف کردن دقیق مایه، پهن کردن با ضخامت یکدست و صبوری در فرآیند خشک شدن، میتوانید سالمترین لواشک را بدون هیچ افزودنی شیمیایی تهیه کرده و تمام طول سال از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
منبع: دیجیکالا مگ
