چطور با موکاپات بهترین قهوه را در خانه دم کنیم؟
تهیه‌ی قهوه با موکاپات یکی از روشهای قدیمی است که دوباره جلب توجه کرده و روز به روز به طرفدارانش اضافه می‌شود. موکاپات را با نام‌های بیالتی، قهوه ساز روگازی و اسپرسو ساز هم می‌شناسیم. البته گذاشتن نام اسپرسو ساز بر موکاپات صحیح نیست زیرا قهوه‌ای که با آن ساخته می‌شود اسپرسو نیست، یک قهوه‌ی دم‌آوری شده با فشار آب داغ است. دم‌آوری قهوه با موکاپات روشی بسیار قدیمی است که اگر درست انجام شود نتیجه‌ی خوش طعمی به شما خواهد داد.
همان‌طور که گفتیم قهوه در موکاپات با فشار آب داغ تهیه می‌شود. برای این کار بهتر است دانه‌های قهوه را کمی درشت‌تر از اسپرسو و کمی ریزتر از فرنچ‌پرس آسیاب کنید. با قرار گرفتن موکاپات بر روی شعله، آب جوش با فشار از مخزن زیرین به مخزن قهوه وارد می‌شود و پس از آن، قهوه‌ی آماده شده در قسمت بالایی جمع می‌شود.
نباید از موکاپات توقع داشت که یک قهوه‌ی خیلی استاندارد با تلخی مشخص و اسیدیته‌ی کم تولید کند، اگر به دنبال چنین چیزی هستید باید به سراغ کافه‌ها بروید.
امروز در دیجی‌کالا مگ قصد داریم دم‌آوری قهوه با موکاپات را در ۸ قدم ساده آموزش دهیم و به شما قول می‌دهیم قهوه‌ای که در منزل با آن تهیه می‌کنید، عطر و طعم بسیار دلنشینی خواهد داشت.
قدم اول
برای شروع لازم است که در مخزن موکاپات آب داغ بریزید. دمای آب مهم نیست، فقط باید داغ باشد تا بعد از قرار گرفتن روی شعله به‌راحتی به جوش بیاید. مخزن را تا علامت سوپاپ پر کنید.
قدم دوم
حالا نوبت اضافه کردن قهوه است. برای این کار باید سبد فیلتر را پر از پودر قهوه کنید.
بهتر است دانه‌های قهوه با درجه‌ی متوسط آسیاب شده باشند، درشت‌تر از اسپرسو اما ریزتر از سوراخ‌های فیلتر، به شکلی که آب به‌راحتی در بین قهوه جریان داشته باشد. سبد فیلتر را با پودر قهوه پر کنید.
قدم سوم
حالا با کمک انگشت یا یک قاشق قهوه‌ها را صاف کنید. نیازی به فشرده کردن پودر قهوه نیست، فقط باید به آرامی سطح آن را صاف کنید. سبد فیلتر را به آرامی روی مخزن آب قرار دهید.
اگر موکاپات شما به شکلی است که فیلتر آن از بدنه جدا می‌شود در این مرحله باید فیلتر را هم روی سبد قرار دهید. اما اگر فیلتر به قسمت بالایی موکاپات متصل است نیازی به اقدام دیگری نیست.
قدم چهارم
با یک حوله یا پارچه مخزن آب را نگه دارید تا پوست دستتان نسوزد، سپس قسمت بالایی را به مخزن آب متصل کنید. اگر موکاپات شما به شکلی است که فیلتر آن جدا می‌شود، لازم است قبل از قرار دادن قسمت بالایی روی مخزن آب، واشر پلاستیکی را در محل مخصوص خود در قسمت بالایی قرار دهید و سپس آن را به مخزن آب متصل کنید.
قدم پنجم
شعله‌ی اجاق را روشن و در حالت متوسط قرار دهید، سپس موکاپات را روی شعله بگذارید. با حرارت ملایم، آب گرم درون مخزن به تدریج داغ می‌شود و به جوش می‌آید.
قدم ششم
وقتی صدای جوشیدن آب را شنیدید شعله را کم کنید. با این کار قهوه به آرامی و با غلظت مناسبی از دهانه‌ی مخصوص خارج می‌شود. می‌توانید در موکاپات را باز بگذارید تا این صحنه‌ی زیبا را ببینید.
البته باید مراقب باشید که قهوه روی پوستتان نپاشد. فشار آب داغ و بخار باعث می‌شود که قهوه‌ای داغ از دهانه‌ی موکاپات به بیرون بپاشد و ممکن است با آن آسیب ببینید. پس بهتر است در آن را باز نکنید اما اگر تمایل دارید بیرون آمدن قهوه را ببینید، مراقب باشید.
قدم هفتم
شعله را در حالت ملایم نگه دارید تا قهوه راحت و روان از دهانه خارج شود. زمانی که آب درون مخزن رو به اتمام است، قهوه به صورت کف به اطراف می‌پاشد. این طبیعی است و نیازی نیست که نگران باشید.
قدم هشتم
وقتی صدای جوشیدن و بیرون آمدن قهوه تمام شد، محفظه‌ی بالایی پر شده و قهوه آماده‌ی مصرف است. موکاپات را از روی شعله بردارید و به آرامی قهوه را در فنجان بریزید. فراموش نکنید که این قهوه بسیار داغ است و بهتر است قبل از مصرف کمی خنک شود.
سخن آخر
قهوه نوشیدنی خوش عطر و طعمی است که در شکل‌های مختلف سرو می‌شود. دم‌آوری آن به کمک موکاپات روشی است که در ایتالیا مرسوم بوده ولی در تمام دنیا طرفدارهای خاص خود را دارد. اگر شما هم از آن دسته افرادی هستید که عادت دارید روز خود را با نوشیدن قهوه آغاز کنید، موکاپات انتخابی عالی برای تهیه‌ی قهوه است.
منبع: roastworks
نمیدونم چرا عده‌ای اصرار دارند آب سرد داخل محفظه موکاپات بریزند، عقل سلیم میگه وقتی آب سرد بریزی چند دقیقه طول میکشه تا آب جوش بیاد و بخاطر فلزی بودن موکاپات، قهوه قطعا می‌سوزه و مزه بدی می‌گیره.الان میان میگن ما سالهاست اونجوری درست کرده‌ایم و عالی شده😁
سلام دوستان نمیدونم چرا قهوه خیلی نا منظم
میاد بیرون و هی میپاچه به این طرف اون طرف
مشکل چیه؟؟؟؟
شاید سوراخ عبور آب از لایه پایین به بالا ، بسته شده یا جرم گرفته
بسیار عالی سپاسگذارم
والا نمیدونم دوستان شما چرا اینطوری نظر دادین اما من که کلاس متصدی کافیشاپ رفتم همین امسال مدرکش رو گرفتم از سازمان فنی حرفه ای همینطور آموزش دیدم فکر نمیکنید روشهای شما منسوخ شده
خیلی مبتدی و بدرد نخور توضیح دادید.درضمن از آب سرد باید استفاده بشه و شعله از ابتدا کمه کمه کم باشه تا عالی بشه قهوه.خواهشن بدین متخصص مطلب بنویسه!!!
روحی عزیز، این مطلب مخصوص افرادی نوشته شده که قراره برای اولین بار تهیه قهوه توسط موکاپات رو در منزل تجربه کنند، درواقع سطح این مطلب مبتدی و ساده هست. مطمئنا تهیه قهوه‌ی تخصصی حساسیت‌ها و دقت‌های مخصوص به خودش رو داره.
هیچ تخصصی در مطلب وجود نداشت.
از اب تصفیه سرد استفاده کنید تا زیر سوپاپ،پودره قهوه مناسب(به اندازه دانه شکر) ترجیحا دارک رست،به صورت تپه ایی در سبد قهوه جوش(هر کاپ ۵ گرم)،باشعله ملایم و تازمان خروج کامل صبر میکنیم و قسمت زیرین که خیلی داغه با اب سرد میکنیم تا عصاره اضافه و بد طعم وارد لیوان نشه.
این قهوه به عنوان قهوه دم شده هست نه اسپرسو که فشاره زیادی بهش اعمال میشه.
خدایی میخواسته به بچه یاد بده دستت نسوزه ،اوف نشی،پوف نشی…..
البته مطلب فوق برای کسی که برای اولین بار از موکا استفاده می‌کند، خوب بود. من هم یه سال پیش یدونه ۶ کاپ چینی خریدم. کیفیتش خوب است، اما مهمترین مسئله قهوهٔ خوب است که نباید خساست نشون بدید و همیشه خوبش رو بگیرین و همون جا آسیاب کنین و از موکا لذت ببرین. واقعا عاشق بوی قهوه‌ام، عجیب مسحور کننده است. یا حق
والا نمیدونم دوستان شما چرا اینطوری نظر دادین اما من که کلاس متصدی کافیشاپ رفتم همین امسال مدرکش رو گرفتم از سازمان فنی حرفه ای همینطور آموزش دیدم فکر نمیکنید روشهای شما منسوخ شده
آزیتا جان این مطلب مخصوص افرادی که به تازگی قراره در منزل قهوه تهیه کنند و با موکاپات کار کنند نوشته شده. مطمئنا تهیه‌ی قهوه‌ی تخصصی نیاز به ابزار اندازه‌گیری مخصوص برای وزن و حرارت داره اما برای یک تازه کار نمیشه کار رو زیاد سخت کرد????
سلام مطلب مفیدی بود .تشکر
ببخشید جنس موکاپات چدن بهتره یا استیل؟
چدن وجود نداره،آلمینیوم هست اونم بهتره که برنده بیالیتی ایتالیایی بخرید که قیمتش ۳ برابر چینی های بازاره هست که آلمینیونم بهداشتی نیست.
سلام. ممنون که مطلب رو مطالعه کردید. موکاپات چدنی به دلیل پخش کردن بهترِ گرما و انتقال حرارت نرمال به قهوه، طعم بهتری به قهوه میده.