شیرینی ماه رمضان و طرز تهیه آن در خانه
ماه رمضان، بهترین و خجسته‌ترین ماه خدا در دین اسلام است. در این ماه مبارک با روزه‌داری، سلامت و تغذیه افراد اهمیت زیادی پیدا می‌کند. از جمله خوراکی‌های مورد علاقه روزه‌داران برای باز کردن روزه و در هنگام افطار انواع شیرینی ماه رمضان است. در مناطق مختلف دنیا شیرینی‌های متنوعی برای ماه مبارک رمضان پخته می‌شود که در این پست با معرفی ۳ نوع شیرینی ماه رمضان همراه شما هستیم. سه شیرینی ساده ولی بسیار خوشمزه. نوش جان!
گوشفیل؛ شیرینی ماه رمضان اصفهانی‌ها
گوشفیل از شیرینی مخصوص ماه رمضان با ریشه اصفهانی است که البته در تمام فصول سال در اصفهان اغلب با دوغ سرو می‌شود.
- شیر: ۱ فنجان سر خالی
- شکر: ۲ لیوان
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آب: ۱ لیوان
- آرد: ۱ لیوان
- گلاب: ۱ قاشق غذا خوری
- روغن جامد: ۳ قاشق غذا خوری
- ماست چکیده: ۱ قاشق غذا خوری
- آّ لیمو ترش: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذا خوی
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
انواع روغن گیاهی خوراکی و تفاوت آنها
- ابتدا شربت بار گوش فیل را آماده کنید، برای این منظور آب را داخل شیرجوش ریخته و روی حرارت کم قرار دهید، سپس شکر را کم کم به آن اضافه کنید تا کاملا در آب حل شود. بهتر است شکر را هم نزنید و اجازه بدهید تا خود شکر در آب حل شود.
- بعد حرارت را ملایم کنید تا آب جوش بیاید و شربت کمی قوام یابد. زمانی که شربت کمی غلیظ شد، آب لیمو ترش، گلاب و زعفران دم کرده را به آن می‌افزاییم و با قاشق آرام مواد را مخلوط کنید و ۳ دقیقه بعد شیرجوش را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت سرد شود.
- در این مرحله تخم مرغ را داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید، سپس شیر و روغن را به آن اضافه کنید و با همزن مواد را مخلوط کنید. بعد بیکینگ پودر، ماست و ۲ قاشق از شربت سرد شده را به مواد اضافه کنید.
- مجددا مواد را مخلوط کنید، سپس آرد را الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید، سپس با قاشق مواد را مخلوط کنید تا خمیر جمع شود. بعد با دست خمیر را مخلوط کنید و کم کم آرد الک شده را اضافه کنید و با دست خمیر را ورز دهید.
- حالا باید به قدری آرد به خمیر اضافه کنید تا دیگر به دست نچسبد. البته اگر خمیر کمی چسبندگی داشته باشد، زمانی که آن را ورز می‌دهیم چسبندگی‌اش کمتر می‌شود.
- در آخر خمیر را چندین بار با دست باز و جمع کنید تا هوایی داخل آن نماند، سپس آن را داخل کاسه قرار داده و روی آن را با سلفون بپوشانید. در ادامه کاسه را در یک جای گرم قرار دهید تا خمیر به مدت ۲ ساعت استراحت کند.
- پس از گذشت ۲ ساعت، در قابلمه‌ای کوچک با عمق زیاد به اندازه ای روغن بریزید که گوشفیلها در روغن شناور باشند، سپس روی حرارت کم قرار داده تا به مرور زمان روغن داغ شود. خمیر را از داخل ظرف کاسه بیرون بیاورید و روی سطح کار کمی آرد بپاشید.
- حالا خمیر را روی سطح صاف قرار داده و با وردنه آن را باز کنید. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر نباید از ۳ میلی‌متر کمتر باشد، چون باعث می‌شود که گوشفیلها به خوبی پف نکنند.
- حالا خمیر را با کاتر دلخواه برش دهید، سپس خمیرهای برش زده شده را داخل روغن قرار داده تا خوب پف کنند و طلایی شوند. در ادامه گوشفیلها را داخل روغن زیر و رو کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود.
- بعد از طلایی شدن، با توری فلزی گوشفیلها را بیرون بیاورید و داخل شربت سرد شده قرار دهید. بعد از ۳۰ ثانیه از داخل شربت بیرون اورده و در صافی قرار دهید تا شهد اضافه آنها خارج شود، سپس در ظرف بچینید و سرو کنید. نوش جان!
رنگینک؛ شیرینی ماه رمضان جنوبی‌ها
رنگینک نام نوعی شیرینی با اصالت منتسب به شهرهای جنوبی ایران (کرمان، فارس، بوشهر، هرمزگان و خوزستان) است که با رطب یا خرما، آرد، گردو و گاهی پودر دارچین تهیه می‌شود و از محبوب‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است. در این شیرینی خانگی، پودر دارچین و خرما دست به دست هم می‌دهند و وعده‌ای سرشار از بهترین مواد غذایی به وجود می‌آید. حلاوتی که ماندگاری آن در یخچال به یک هفته هم می‌رسد.
- خرمای نرم: ۳۰ عدد
- مغز گردو: یک پیمانه
- آرد: یک لیوان
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- پودر دارچین: به مقدار مورد نیاز
- پودر یا خلال پسته: به مقدار مورد نیاز
- کنجد تفت داده شده نصف پیمانه
- کره: ۱ عدد ۲۵ گرمی
- روغن مایع: به مقدار مورد نیاز
۲۸ فایده‌ی بی‌نظیر کنجد برای سلامتی و زیبایی
- خرماها را از وسط نصف و هسته خرما را جدا کنید، چرخ گوشت را آماده و خرماها را کم کم داخل دستگاه بریزید و خوب چرخ کنید. ماهیتابه کوچکی را انتخاب و روی حرارت کم قرار دهید، بعد کنجد را داخل تابه بریزید و با حرارت خیلی کم مدام هم بزنید تا رنگ کنجد قهوه‌ای شده و بوی خامی آن گرفته شود. فقط مراقب باشید کنجدها حین تفت دادن نسوزند چون تلخ می‌شوند.
- آرد را حتما تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و تغییر رنگ دهد. کره و روغن مایع را به آرد اضافه کنید.
- خرمای چرخ یا کوبیده شده را داخل یک ظرف بریزید. در ادامه پودر دارچین و پودر هل را داخل مواد بریزید و با هم مخلوط کنید.
- خرماها را به شکل دلخواه _معمولا توپی شکل یا مانند خود خرما_ شکل دهید و وسط آن را با گردو پر کنید. در ظرف مورد نظرتان برای سرو بچینید و آرد و روغن سرخ شده را روی آنها بریزید. با پودر پسته و کنجد تزئین کنید. نوش جان!
رشته خشکار؛ شیرینی ماه رمضان گیلانی‌ها
رشته خوشکار یکی از انواع شیرینی‌های خوشمزه گیلانی است که در طول سال به ویژه ماه مبارک رمضان طرفداران زیادی دارد. این شیرینی معمولا به صورت نیمه آماده درست می‌شود و برای میل کردن در هنگام افطار، دقایقی پیش از اذان سرخ می‌شود تا حالت ترد و گرمای خود را موقع خوردن حفظ کرده باشد.
- آرد گندم: ۱ لیوان
- آرد برنج: ۲ لیوان
- آب: ۳ لیوان
- پودر قند: ۴ قاشق غذا خوری
- پودر گردو: ۵ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چایخوری
- برای تهیه رشته خوشکار ابتدا آرد برنج و آرد گندم را داخل یک ظرف مناسب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند، سپس آب را اضافه کنید و با همزن دستی یا دور کند همزن برقی مواد را مخلوط کنید تا مایه یک‌دستی با غلظت دوغ به وجود بیاید.
- برای تهیه این شیرینی به قیف مخصوص نیاز است؛ برای درست کردن قیف رشته خوشکار درب یک بطری آب معدنی را با میخ داغ سوراخ کنید و درون هر سوراخ یک نی نوشابه برش خورده قرار دهید. برای اینکه رشته ها یکدست در بیاید حتما ۴ سوراخ در کنار هم در یک خط ایجاد کنید.
- حالا مایه رشته خوشکار را داخل بطری بریزید و یک تابه بزرگ را روی حرارت قرار دهید و با مقدار خیلی کمی روغن آن را چرب کنید.
- حالا با قیف با سرعت زیاد به صورت رفت و برگشتی مقداری از مایه شیرینی را روی تابه بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا خودش را بگیرد، سپس آن را به سرعت با دست جمع کرده و روی یک دستمال تمیز قرار دهید. به همین ترتیب تمام مواد را به رشته خوشکار تبدیل می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
- حالا پودر قند، پودر دارچین، پودر هل و پودر گردو را برای مواد میانی شیرینی با هم مخلوط کرده، سپس هر خمیر را از دو طرف تا کرده و مقداری از مواد میانی را داخلش قرار دهید.
- حالا خمیر را روی مواد میانی تا کنید و انتهای آن را با آب کمی خیس کنید تا به هم بچسبد. حالا داخل یک تابه مناسب روغن بریزید و شیرینی‌ها را سرخ کنید، زمانی که طلایی شدند از روغن خارج کنید و در شربت بار قرار دهید.
- پس از گذشت ۲ دقیقه شیرینی ها را داخل توری فلزی قرار داده تا شربت اضافی‌شان خارج شود. اگر هم دوست ندارید شیرینی‌ها خیلی خیس و شیرین شود، می‌توانید با قلمو کمی شربت بار روی شیرینی‌ها بمالید یا با پودر قند روی آنها را شیرین کنید.
- در آخر شیرینی‌ها را در ظرف مورد نظر برای سرو بچینید و با خلال پسته تزیین و بادام تزئین کنید. نوش جان!
کلام پایانی
اینکه به یاد داشته باشید میل کردن شیرینی در وعدۀ سحر ممکن است در طول روز و روزه‌داری سبب تشنگی مضاعف شما شده و آزار دهنده باشد. بهتر است شیرینی‌ها را در ساعات ابتدایی افطار و قبل از خواب میل کنید و از لذت آن بهره‌مند شوید. نوش جان! همینطور در مصرف به اندازه شیرینی‌ها در طول ماه مبارک رمضان میانه‌رو باشید تا با نوسانات قند خون که برای بدن مضر است مواجه نشوید.
من واقعا عاشق رنگینکم :*
رشته خشکار رو من درست کرده ام و خوشمزه ست واقعا فقط باید حواستون باشه که زود بخورین که ترد بمونه