طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذریها
کوفته از خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که از سالیان بسیار دور جایگاه ویژهای بین ایرانیان داشته و انواع مختلف آن در شهرهای ایران تهیه میشود، اما آذریها در پخت آن مهارت شگفت‌انگیزی دارند. در این برنامه طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم که یک گزینه‌ی عالی برای مهمانی‌های خانوادگی با مناسبت‌های مختلف است.
تبریزی‌ها برای تهیه کوفته‌ی اصیل، گوشت را در هاون سنگی یا با چاقو آنقدر می‌کوبند تا کاملا منسجم و کش‌دار شود. ما در اینجا از غذاساز استفاده می‌کنیم و گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه میکس می‌کنیم اما شما می‌توانید به جای غذاساز، گوشت را چند بار چرخ کنید. با این کار کوفته‌ی شما به هیچ عنوان حین پخت وا نمی‌رود.
- طرز تهیه کباب تابه‌ای گوشت با تمام فوت و فن برای خوشمزه شدن
- طرز تهیه کوفته کباب مرغ خوشمزه و آبدار با سس مخصوص
مواد لازم برای تهیه ۷ عدد کوفته
- گوشت چرخ شده: ۵۰۰ گرم (ترکیب گوساله و گوسفندی)
- تره: ۱۰۰ گرم
- مرزه: ۱۰۰ گرم (در صورت استفاده از مرزه‌ی خشک معادل ۳ قاشق غذاخوری)
- آویشن خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- برنج: نصف پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سیب‌زمینی: ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- قیصی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه‌ی گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی
- ابتدا گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه داخل غذاساز میکس کنید تا کاملا له شود. سپس گوشت را برای استراحت در یخچال قرار دهید.
- لپه را که از ۲ ساعت قبل خیس کردید، به همراه سیب‌زمینی پوست کنده و ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد.
- برنج هم مانند لپه باید از ۲ ساعت قبل خیس خورده باشد، سپس به همراه ۲ پیمانه آب و کمی زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز و آب آن کشیده شود.
- برای تهیه پیاز داغ ۲ عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد و در یک قابلمه‌ی بزرگ که جای کافی برای کوفته‌ها دارد، سرخ کنید. بعد از طلایی شدن، پیازها را از قابلمه خارج کنید.
- در همان قابلمه رب را با کره و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
- یکی از پیازها را رنده‌ی درشت کنید و آب آن را کامل جدا کنید و آب پیاز را به همراه ۱.۵ لیتر آب جوش به رب اضافه کنید.
- وقتی آب لپه و برنج کاملا کشیده شد، آماده هستند. حالا لپه و سیب زمینی پخته شده را خوب بکوبید.
- ۲ قاشق از پیازداغ را برای مواد داخل کوفته جدا کنید و با قیصی‌های خرد شده و زرشک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
- در این مرحله گوشت را با لپه و سیب‌زمینی کوبیده شده، برنج نیم‌پز، سبزی‌ها، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، تخم مرغ، باقیمانده‌ی پیاز داغ، نمک، زردچوبه و ادویه‌ی گوشت با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
- به اندازه‌ی یک پرتقال متوسط از مواد کوفته بردارید و با دست گرد کنید. سپس آن را باز کنید و از مواد قیصی داخل آن قرار دهید. کوفته را جمع کنید و بین دستان‌تان گرد کنید.
- کوفته‌ها را داخل قابلمه‌ای که سس در آن قرار دارد بچینید و از سس روی کوفته‌ها بریزید.
- اجازه دهید ۱۰ دقیقه کوفته‌ها با درب باز در سس بجوشند و سپس درب قابلمه را بگذارید تا برای ۴۵ دقیقه بپزند.
خیلی زاویه فیلم برداری بد بود
حداقل قبل از اینکه کاری رو انجام بدید شیوه درستش رو یا بگیرید
بسیار زیبا و عالی .
یک آشپرخونه عالی یک شِف عالی . پایدار باشید
نمیدونم چرا طرز تهیه، طرز پخت، روش پخت و این همه کلمه ایرانی چه اشکالی داره که حتما برای حرفه‌ای نشون دادن خودمون، باید بگیم رسپی!
سلام خانم ابراهیمی عزیز من از شما بابت تمامی آموزش های خوبتون تشکر میکنم شما خیلی دلسوزانه و نکته به نکته آموزش می دین از شما سپاسگزارم …تا حالا هر چی از آموزشها ی شما درست کردم عالی بوده …ممنونم
ضمن تشکر از نویسنده محترم، ایشان و خانواده محترم را به تبریز دعوت می کنم چند روزی در خدمتشان باشیم و با کوفته تبریزی پذیرایی بشوند به طوری که انگشتهایشان را هم بخورند. واقعا چقدر خوبه رفت و آمدهای بین اقوام ساکن سرزمین پهناور ایران باب شده و رواج پیدا کند بطوری که همدیگر را بهتر بشناسیم و از زیستن در کنار همدیگر با این تنوع فرهنگی لذت ببریم. اشاره بکنید تا نشانی بدهم.
عرض سلام و ادب درسته حضرتعالی ۳۰ ساله آشپزین و کوفته ای ندیدین که بی سیب زمینی پخته بشه ولی ما هم ۴۵ ساله کوفته میخوریم و کوفته تبریزی ندیدیم توش سیب زمینی باشه ، خانم عزیز مگه کوفته کتلته توش سیب زمینی بریزن ؟؟؟
اینم شد آش دوغ اردبیل که توش زرد چوبه ریختن و گفتن اینجوریه ????۱
آذری باباته.ترک
هموطن دری زبان بجای فازری باید بنویسید تورکها . این روش هم کوفته تبریزی اصل نیست اگر بلد نیستید یاد بگیرید…
منظورتون ترکها یا ترکهای آذربایجانی هست ؟
چون در غیر اینصورت به شما تهرانی عزیز بگوییم
تهری
خانم ابراهیم شما واقعا غذا های خوشمزه ای درست می کنید ازتون ممنونم
شما یپا کلاس اشپزی درست کردید
آخه تو کوفته تبریزی سیب زمینی میریزن
دقیقا
این کوفته آذری ها نیست
از خودتون نسخه آذری نپیچید