طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ به روش آذری‌ها

۳۰ فروردین ۱۴۰۰ | ۱۹:۰۰ ۸ اردیبهشت ۱۴۰۰

کوفته‌ از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که از سالیان بسیار دور جایگاه ویژه‌ای بین ایرانیان داشته و انواع مختلف آن در شهرهای ایران تهیه می‌شود، اما آذری‌ها در پخت آن مهارت شگفت‌انگیزی دارند. در این برنامه طرز تهیه کوفته تبریزی لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم که یک گزینه‌ی عالی برای مهمانی‌های خانوادگی با مناسبت‌های مختلف است.

تبریزی‌ها برای تهیه کوفته‌ی اصیل، گوشت را در هاون سنگی یا با چاقو آنقدر می‌کوبند تا کاملا منسجم و کش‌دار شود. ما در اینجا از غذاساز استفاده می‌کنیم و گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه میکس می‌کنیم اما شما می‌توانید به جای غذاساز، گوشت را چند بار چرخ کنید. با این کار کوفته‌ی شما به هیچ عنوان حین پخت وا نمی‌رود.

مواد لازم برای تهیه ۷ عدد کوفته

  • گوشت چرخ شده: ۵۰۰ گرم (ترکیب گوساله و گوسفندی)
  • تره: ۱۰۰ گرم
  • مرزه: ۱۰۰ گرم (در صورت استفاده از مرزه‌ی خشک معادل ۳ قاشق غذاخوری)
  • آویشن خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
  • برنج: نصف پیمانه
  • لپه: نصف پیمانه
  • پیاز: ۳ عدد بزرگ
  • تخم‌مرغ: ۱ عدد
  • سیب‌زمینی: ۱ عدد
  • رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • کره: ۵۰ گرم
  • قیصی: ۱۰ تا ۱۵ عدد
  • زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • ادویه‌ی گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
خرید مواد لازم از دیجی‌کالا

طرز تهیه کوفته تبریزی

  1. ابتدا گوشت چرخ شده را برای چند دقیقه داخل غذاساز میکس کنید تا کاملا له شود. سپس گوشت را برای استراحت در یخچال قرار دهید.
  2. لپه را که از ۲ ساعت قبل خیس کردید، به همراه سیب‌زمینی پوست کنده و ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد.
  3. برنج هم مانند لپه باید از ۲ ساعت قبل خیس خورده باشد، سپس به همراه ۲ پیمانه آب و کمی زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز و آب آن کشیده شود.
  4. برای تهیه پیاز داغ ۲ عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد و در یک قابلمه‌ی بزرگ که جای کافی برای کوفته‌ها دارد، سرخ کنید. بعد از طلایی شدن، پیازها را از قابلمه خارج کنید.
  5. در همان قابلمه رب را با کره و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
  6. یکی از پیازها را رنده‌ی درشت کنید و آب آن را کامل جدا کنید و آب پیاز را به همراه ۱.۵ لیتر آب جوش به رب اضافه کنید.
  7. وقتی آب لپه و برنج کاملا کشیده شد، آماده هستند. حالا لپه و سیب زمینی پخته شده را خوب بکوبید.
  8. ۲ قاشق از پیازداغ را برای مواد داخل کوفته جدا کنید و با قیصی‌های خرد شده و زرشک مخلوط کنید و کنار بگذارید.
  9. در این مرحله گوشت را با لپه و سیب‌زمینی کوبیده شده، برنج نیم‌پز، سبزی‌ها، پیاز رنده شده و آب گرفته شده، تخم مرغ، باقیمانده‌ی پیاز داغ، نمک، زردچوبه و ادویه‌ی گوشت با هم مخلوط کنید و ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
  10. به اندازه‌ی یک پرتقال متوسط از مواد کوفته بردارید و با دست گرد کنید. سپس آن را باز کنید و از مواد قیصی داخل آن قرار دهید. کوفته را جمع کنید و بین دستان‌تان گرد کنید.
  11. کوفته‌ها را داخل قابلمه‌ای که سس در آن قرار دارد بچینید و از سس روی کوفته‌ها بریزید.
  12. اجازه دهید ۱۰ دقیقه کوفته‌ها با درب باز در سس بجوشند و سپس درب قابلمه را بگذارید تا برای ۴۵ دقیقه بپزند.
برچسب‌ها :
دیدگاه شما

۱۳ دیدگاه
  1. Avatar my name is ME

    خیلی زاویه فیلم برداری بد بود

    حداقل قبل از اینکه کاری رو انجام بدید شیوه درستش رو یا بگیرید

  2. Avatar سورنا

    بسیار زیبا و عالی .
    یک آشپرخونه عالی یک شِف عالی . پایدار باشید

  3. Avatar the one who keeps persian safe.

    نمیدونم چرا طرز تهیه، طرز پخت، روش پخت و این همه کلمه ایرانی چه اشکالی داره که حتما برای حرفه‌ای نشون دادن خودمون، باید بگیم رسپی!

  4. Avatar محمد رضا

    سلام خانم ابراهیمی عزیز من از شما بابت تمامی آموزش های خوبتون تشکر میکنم شما خیلی دلسوزانه و نکته به نکته آموزش می دین از شما سپاسگزارم …تا حالا هر چی از آموزشها ی شما درست کردم عالی بوده …ممنونم

  5. Avatar بهرام

    ضمن تشکر از نویسنده محترم، ایشان و خانواده محترم را به تبریز دعوت می کنم چند روزی در خدمتشان باشیم و با ‌‌کوفته تبریزی پذیرایی بشوند به طوری که انگشتهایشان را هم بخورند. واقعا چقدر خوبه رفت و آمدهای بین اقوام ساکن سرزمین پهناور ایران باب شده و رواج پیدا کند بطوری که همدیگر را بهتر بشناسیم و از زیستن در کنار همدیگر با این تنوع فرهنگی لذت ببریم. اشاره بکنید تا نشانی بدهم.

  6. Avatar کیهان

    عرض سلام و ادب درسته حضرتعالی ۳۰ ساله آشپزین و کوفته ای ندیدین که بی سیب زمینی پخته بشه ولی ما هم ۴۵ ساله کوفته میخوریم و کوفته تبریزی ندیدیم توش سیب زمینی باشه ، خانم عزیز مگه کوفته کتلته توش سیب زمینی بریزن ؟؟؟
    اینم شد آش دوغ اردبیل که توش زرد چوبه ریختن و گفتن اینجوریه ????۱

  7. Avatar majid

    آذری باباته.ترک

  8. Avatar تایماز

    هموطن دری زبان بجای فازری باید بنویسید تورکها . این روش هم کوفته تبریزی اصل نیست اگر بلد نیستید یاد بگیرید…

  9. Avatar Masoud

    منظورتون ترکها یا ترکهای آذربایجانی هست ؟
    چون در غیر اینصورت به شما تهرانی عزیز بگوییم
    تهری

  10. Avatar محمد مهیار جعفری

    خانم ابراهیم شما واقعا غذا های خوشمزه ای درست می کنید ازتون ممنونم
    شما یپا کلاس اشپزی درست کردید

  11. Avatar ملکه ویولت

    آخه تو کوفته تبریزی سیب زمینی میریزن

    1. Avatar حدیث

      دقیقا

  12. Avatar افشین

    این کوفته آذری ها نیست
    از خودتون نسخه آذری نپیچید