طرز تهیه آش دوغ محلی سرعین
آش دوغ از غذاهای محبوب فصل پاییز و زمستان است. طعم ترش خاص و عطر سیر این آش باعث محبوبیت آن در سراسر ایران شده است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش دوغ خوشمزه برای روزهای سرد را به شما آموزش دهیم.
در ایران بیش از ۱۰ نوع آش دوغ وجود دارد که هر کدام متعلق به مناطق مختلف ایران هستند. از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به آش دوغ اردبیل، کردستان، کرمانشاه، ارومیه، شیراز و همدان اشاره کرد که اکثر ما با آش دوغ سرعین اردبیل، بیشتر از بقیه آشنا هستیم. در زمستان ترک‌ها، آش دوغ را به عنوان میان‌وعده و عصرانه هم می‌خورند و معمولاً آن را زیاد تهیه می‌کنند.
آش دوغ از دوغ محلی یا پاستوریزه‌ی ترش تهیه می‌شود و سبزی کمتری نسبت به دیگر آش‌‌ها دارد. در این آش، سیر طعم‌دهنده‌ی اصلی است و به وفور در آن ریخته می‌شود. امروز ما قصد داریم طرز تهیه آش دوغ اردبیل را به شما آموزش دهیم. آش دوغ بدون گوشت یا با گوشت قلقلی پخته می‌شود و تنها حبوبات آن، نخود است.
برای یاد گرفتن دستور غذاهای ساده و خوشمزه‌ی دیگر، به آرشیو آموزش آشپزی تصویری دیجی‌کالا مگ سر بزنید تا دستور پخت انواع غذاها را در آنجا پیدا کنید.
مواد لازم (مناسب برای ۶ نفر)
- برنج: سه چهارم پیمانه
- نخود خام: ۱ پیمانه
- دوغ ترجیحا محلی: ۲ لیتر
- سبزی آش دوغ: ۴۰۰ میلی‌گرم
- سیر: ۱ بوته
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ
۱.
برنج، تخم مرغ و آرد را در قابلمه بریزید.
۲.
هر سه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
۳.
حالا دوغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط برنج و دوغ به جوش بیاید و دوغ نبُرد.
در این مرحله می‌توانید نسبت به ترشی دوغ و غلظت آش، تا یک لیتر آب هم به قابلمه اضافه کنید.
۴.
بعد از به جوش آمدن برنج و دوغ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج در دوغ بپزد. در این مرحله لازم است هر ۱۰ دقیقه برنج را هم بزنید تا ته نگیرد. بعد از پخته شدن برنج، سبزی آش را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سبزی ۳۰ دقیقه بپزد. سبزی آش دوغ نباید خیلی ریز خرد شده باشد و این آش نباید سبزی زیادی داشته باشد.
نکته: سبزی آش دوغ شامل گشنیز، تره، برگ سیر و شوید است. اگر برگ سیر نبود، می‌توانید از سیر حبه‌ای استفاده کنید. دقت کنید این آش جعفری ندارد و شوید هم بسیار کم در آن ریخته می‌شود. می‌توانید اسفناج و نعنا هم به آن اضافه کنید که در صورت اضافه کردن نعنای تازه، نیازی به ریختن نعنا داغ داخل آش نیست.
۵.
وقتی سبزی پخت، نخودهایی که از روز قبل خیس کرده و پخته‌اید را با نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
۶.
سیر داغ و نعنا داغ را تهیه کنید و نیمی از سیر را به صورت رنده شده برای داخل آش نگه‌دارید. برای تهیه‌ی نعنا داغ باید به محض ریختن نعنا در روغن داغ، ظرف را از روی حرارت بردارید تا نعنا تلخ نشود.
۷.
نیمی از نعنا داغ و سیر خام رنده شده را به آش اضافه کنید و هم بزنید. آش شما حاضر است.
۸.
نوش جان.
محشره