طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با تمام فوت و فن برای شفته نشدن

۲ مهر ۱۳۹۹ | ۱۸:۱۵ ۱۲ آذر ۱۳۹۹ زمان مورد نیاز برای مطالعه: ۳ دقیقه
طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی

همه‌ی ما ایرانی‌ها لوبیا پلو را دوست داریم، اما احتمالا پیش آمده لوبیا پلویی را بخوریم که شفته شده و اصلا خوشمزه نبوده. پختن لوبیا پلوی مجلسی و خوشمزه فوت و فن خاص خودش را دارد. ما در مطلب دستور پخت امروز، طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای (خورشتی) را همراه تمام فوت و فن آن آموزش می‌دهیم.

البته لوبیا پلو را می‌توانید با گوشت چرخ‌کرده هم بپزید که اتفاقا سریع‌تر و راحت‌تر هم خواهد بود. اما معمول این است که در لوبیا پلوی مجلسی از گوشت تکه‌ای یا خورشتی استفاده می‌کنند.

پختن لوبیا پلوی مجلسی خوشمزه و خوش‌رنگ با برنج قد کشیده و دون‌شده دو نکته‌ی طلایی دارد که ما به شما یاد می‌دهیم. نکته‌ی اول اینکه باید برنج لوبیا پلو را کمی خام‌تر از حالت عادی بردارید. از آنجا که مایه‌ی لوبیا پلو خودش مقداری آب دارد، اگر برنج را زودتر بر ندارید لوبیا پلو شفته خواهد شد.

نکته‌ی مهم دیگر این است که در لوبیا پلو نباید از زعفران دم‌کرده استفاده کنید، چرا که آب اضافه‌ی زعفران دم‌کرده هم باعث شفته شدن برنج خواهد شد. به جای آن می‌توانید پودر زعفران را به روشی که ادامه توضیح می‌دهیم لای برنج بریزید.

مواد لازم برای لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای

مواد لازم (برای ۵ نفر)

  • لوبیا سبز نیم‌پز: ۴۰۰ گرم
  • برنج ایرانی: ۴ پیمانه
  • گوشت سردست بدون چربی گوسفندی: ۳۵۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد بزرگ
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • پودر زعفران: به میزان لازم
  • لواشک زرشک: به میزان لازم
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری، زیره‌ی سبز، پودر دارچین و چوب دارچین: به میزان لازم

خرید مواد لازم از دیجی‌کالا

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای (خورشتی)

تفت دادن گوشت

۱.
پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک سوم پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا کمی سبک شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که گوشت مانند تصویر تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود. در این لحظه ادویه و چوب دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود. تا جایی که روی گوشت را بپوشاند آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت با در بسته کاملا بپزد.

میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که در انتهای پخت هیچ آبی در قابلمه باقی‌ نماند.

تفت دادن پیاز با رب و ادویه

۲.
زمانی که گوشت در حال پختن است، مابقی پیاز را با روغن بیشتری در تابه تفت دهید. اجازه دهید پیاز کمی طلائی شود، سپس ادویه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و باهم تفت دهید.

اضافه کردن لواشک

۳.
وقتی رب گوجه فرنگی رنگ داد، لواشک زرشک را خرد و به تابه اضافه کنید. اجازه دهید لواشک‌ها در مواد حل شوند. چیزی در حدود یک مربع ۱۰ در ۱۰ سانتی‌متری از لواشک برای این میزان مواد کافی است. البته بسته به میزان ترشی لواشک ممکن است ترجیح دهید مقدار کمتر یا بیشتری از آن استفاده کنید.

تهیه کردن مایه‌ی لوبیا پلو

۴.
لوبیاهای نیم‌پز شده را به مایه‌ی لوبیا پلو اضافه کنید و با مواد دیگر تفت دهید.

گوشت پخته شده

۵.
وقتی گوشت کاملا پخت و آب آن کشیده شد، چوب دارچین را از قابلمه خارج کنید.

مایه‌ی لوبیا پلو

۶.
گوشت را به مایه‌ی لوبیا پلو اضافه و میزان نمک آن را اندازه کنید. اگر نیاز بود کمی دیگر لواشک به مواد اضافه کنید.

روش صحیح دم کردن لوبیا پلو

۷.
زمانی که مایه‌ی لوبیا پلو حاضر شد، برنجی را که از ۳ ساعت قبل خیساندید در آب جوش بریزید تا بپزد. فراموش نکنید چون مایه‌ی لوبیا پلو آب دارد، برنج را باید خام‌تر از حالت عادی آبکش کنید.

ته‌دیگ مورد نظرتان را کف قابلمه قرار دهید. یک لایه برنج و سپس یک لایه مایه‌ی لوبیا پلو در قابلمه بریزید. کمی برنج روی مایه اضافه کنید و روی آن پودر زعفران و کمی پودر دارچین بپاشید. دوباره مقداری برنج بریزید و مراحل قبل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید. دقت کنید که حتما باید پودر زعفران را روی برنج بپاشید و روی آن دوباره برنج بریزید تا زعفران به خوبی رنگ باز کند. لوبیا پلو را دم بگذارید. اگر نیاز بود می‌توانید خیلی کم آب دور برنج بریزید تا زودتر بخار در قابلمه بپیچد.

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت خورشتی

۸.
اگر دوست داشتید می‌توانید در انتهای پخت روی برنج کمی روغن داغ بدهید و سپس لوبیا پلو را سرو کنید. نوش جان!

برچسب‌ها :
دیدگاه شما

۲ comment
  1. Avatar پدرام.ی

    لازمه این رو برای آدم درست کنند تا بخوریم و نظر بدهیم!
    فکر کنم با ماست-خیار همراه با نعنا خشک هم خوب بشه.

  2. Avatar ناشناس

    سلام میتونیم برای لوبیا پولو اگه میخواین شفته نشه میتونیمم برنج وخیس نکنیم واخرش برنج وابکشی کنیم اینم یه نکته دوم لوبیا رو زیاد تفت بدید هم خوشمزه میشه ربشم زیاد باشه خوشمزه میشه امتحان کنید.