طرز تهیه حلوا شیر مجلسی و خوشمزه با زعفران

حلوا شیر یکی از دسرهای خوش‌عطر، لطیف و مقوی است که ایرانیان برای پذیرایی در مهمانی‌ها، مراسم سوگواری و دورهمی‌های خانوادگی آماده می‌کنند. طرز تهیه آن ساده است اما برای رسیدن به بافتی نرم و یکدست حتما باید چند نکته را رعایت کنید. در ادامه طرز تهیه حلوا شیر با زعفران و مقدار مواد لازم برای تعداد نفرات مختلف را توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه حلوا شیر

جدول زیر مقدار مواد لازم برای طرز تهیه حلوا شیر برای ۴ نفر را نشان می‌دهد. بسته به اندازه سهم هر نفر و میزان شیرینی دلخواه‌تان ممکن است به مواد بیشتری نیاز داشته باشید.

برای تهیه حلوا شیر برای تعداد بیشتر مهمانان کافی است مقدار مواد اولیه را متناسب با تعداد نفرات افزایش دهید. هنگام طرز تهیه حلوا برای ۱۰ نفر به ۲٫۵ پیمانه آرد، ۵ پیمانه شیر و ۲٫۵ پیمانه شکر نیاز دارید.

این مقادیر برای طرز تهیه حلوا برای ۳۰ نفر به ۷٫۵ پیمانه آرد، ۱۵ پیمانه شیر و ۷٫۵ پیمانه شکر و برای ۵۰ نفر به ۱۲٫۵ پیمانه آرد، ۲۵ پیمانه شیر و ۱۲٫۵ پیمانه شکر می‌رسد. باقی مواد نیز باید به همین نسبت افزایش پیدا کند.

برای تهیه حجم زیاد حلوا مواد را در چند نوبت آماده کنید تا هم‌زدن، کنترل حرارت و رسیدن به بافت یکدست آسان‌تر باشد.

خواندنی‌ها

طرز تهیه حلوای هویج

طرز تهیه حلوا شیر مجلسی

برای طرز تهیه حلوا شیر مجلسی خوش‌طعم این مراحل را دنبال کنید.

مرحله اول: شیر، شکر و زعفران را آماده کنید

شیر و شکر را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. نیازی نیست شیر به جوش شدید برسد. کافی است مخلوط گرم و شکر حل شود.

سپس زعفران دم‌کرده و گلاب و در صورت تمایل مقدار کمی پودر هل اضافه کنید. قابلمه را کنار بگذارید و مایع را گرم نگه دارید تا هنگام افزودن به آرد، اختلاف دمای زیادی نداشته باشد.

مرحله دوم: آرد را الک کنید و تفت دهید

آرد را یک یا دو بار الک کنید تا گلوله‌های احتمالی را از آن جدا کنید. سپس آرد را در تابه‌ای ضخیم، پهن و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. این مرحله ممکن است حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه طول بکشد اما زمان دقیق به نوع آرد، ضخامت تابه و شدت حرارت بستگی دارد. آرد باید بوی خامی خود را از دست بدهد و کمی تغییر رنگ دهد، اما نباید بسوزد یا بیش از حد تیره شود.

اگر آرد در بخشی از تابه زودتر تغییر رنگ داد حرارت را کمتر کنید و هم‌زدن را ادامه دهید. تفت‌دادن یکنواخت آرد یکی از مهم‌ترین مراحل در طرز تهیه حلوا شیر مجلسی است زیرا بوی خامی آرد می‌تواند طعم و عطر کل حلوا را تحت‌تاثیر قرار دهد.

مرحله سوم: کره و روغن را اضافه کنید

پس از تفت‌دادن آرد آن را از روی حرارت بردارید و در صورت وجود گلوله دوباره الک کنید. سپس تابه را به حرارت ملایم برگردانید و کره و روغن مایع را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا آرد و چربی کاملا با هم ترکیب شوند و مخلوطی نرم و یکدست درست شود.

اگر مخلوط بیش از اندازه خشک و سفت شده ممکن است به کمی چربی بیشتر نیاز داشته باشد. اما روغن را یک‌باره اضافه نکنید. افزایش بیش از حد روغن می‌تواند حلوا را زیادی چرب و سنگین کند.

نکته: برای راحتی بیشتر می‌توانید از همان ابتدا آرد را با روغن تفت دهید و پس از گرفتن بوی خامی، کره را اضافه کنید.

مرحله چهارم: مخلوط شیر را به آرد اضافه کنید

مخلوط شیر و شکر را به‌تدریج و در چند مرحله به آرد اضافه کنید. هنگام افزودن مایع، مواد را پیوسته و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.

در این مرحله ممکن است حلوا ابتدا شل به نظر برسد یا بخشی از مایع از آرد جدا شود. اما شما همچنان به هم‌زدن ادامه دهید تا مواد به‌تدریج یکدست شوند. اگر تمام مایع را ناگهان اضافه کنید کنترل بافت حلوا دشوارتر می‌شود و احتمال گلوله‌شدن آرد افزایش پیدا می‌کند.

مرحله پنجم: حلوا را روی حرارت جمع کنید

پس از اضافه‌کردن تمام مایع حرارت را ملایم نگه دارید و حلوا را مرتب هم بزنید. به‌تدریج رطوبت اضافی تبخیر می‌شود و مخلوط غلیظ‌تر خواهد شد.

وقتی حلوا از دیواره‌های تابه جدا شد و انسجام پیدا کرد، تابه را از روی حرارت بردارید. اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند ممکن است خشک و سفت شود. از طرف دیگر برداشتن زودهنگام حلوا نیز می‌تواند باعث شود بافت آن بیش از حد شل بماند.

نکته: در این مرحله برای عطر بیشتر یک قاشق گلاب و کمی پودر هل نیز اضافه کنید.

مرحله ششم: حلوا شیر را تزیین و سرو کنید

حلوا را در ظرف سرو بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. برای ظاهر مجلسی‌تر حلوا را با شابلون، ماسوره یا قالب‌های کوچک شکل دهید. کمی خلال بادام یا پسته، پودر نارگیل یا غنچه و گلبرگ گل محمدی نیز برای تزیین مناسب است.

برای فرم‌دهی حلوا با ماسوره، زمانی اقدام کنید که حلوا هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است، اما آن‌قدر داغ نیست که شکل خود را حفظ نکند. برای طرح‌های منظم‌تر از قیف و ماسوره مناسب استفاده کنید.

نکته: پس از خنک‌شدن حلوا آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. به دلیل وجود شیر بهتر است حلوا بیش از دو ساعت در دمای اتاق نماند؛ هنگام سرو نیز فقط مقدار موردنیاز را بیرون بیاورید.

راز خوشمزگی حلوا شیر

با رعایت چند نکته ساده می‌توانید حلوای شیر خوش‌عطر و لذیذی در خانه بپزید.

• آرد را با حوصله تفت دهید: آرد را روی حرارت ملایم و با هم‌زدن مداوم تفت دهید.
• از زعفران غلیظ استفاده کنید: زعفران دم‌کرده غلیظ رنگ و عطر بهتری به حلوا می‌دهد.
• شیر را تدریجی اضافه کنید: مایع را در چند مرحله بیفزایید و پیوسته هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
• کره و روغن را ترکیب کنید: کره به حلوا عطر می‌دهد و روغن مایع کمک می‌کند بافت آن نرم بماند. اما استفاده از کره به‌تنهایی حلوا را پس از سردشدن سفت‌تر می‌کند.
• از شیر پرچرب استفاده کنید: شیر پرچرب بافت لطیف‌تر و طعم غنی‌تری ایجاد می‌کند.
• تابه را گهواره‌ای حرکت دهید: پس از غلیظ‌شدن حلوا تابه را آرام به چپ و راست حرکت دهید تا حلوا جمع و منسجم شود.
• غلظت مناسب را تشخیص دهید: وقتی حلوا از دیواره تابه جدا شد و رد کفگیر برای لحظه‌ای روی آن ماند، آماده است.
• به حلوا استراحت دهید: پس از پخت، حلوا را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید تا بافتش تثبیت شود.

برای حلوا شیر کشدار چه کنیم؟

حلوا شیر معمولا مانند شیرینی‌های کشسان کش نمی‌آید؛ منظور از کشدار بودن بافتی نرم و منسجم است. برای رسیدن به این بافت مایع را تدریجی اضافه کنید و حلوا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید. نسبت مواد، میزان تبخیر مایع و نوع آرد نیز بر بافت نهایی تاثیر می‌گذارند

حلوا شیر را برای مهمانی چگونه آماده کنیم؟

برای پذیرایی مجلسی حلوا را در ظرفی کم‌عمق پهن کنید و با پشت قاشق یا شابلون‌های مخصوص طرح بیندازید یا آن را به‌صورت تک‌نفره در کپسول‌های کاغذی قرار دهید. برای تهیه حجم زیاد، حلوا را در چند نوبت بپزید تا کنترل حرارت و هم‌زدن آسان‌تر باشد. برای تنوع در پذیرایی طرز تهیه حلوا شعریه را نیز امتحان کنید.

جمع‌بندی

حلوا شیر دسری سنتی و خوش‌عطر است که می‌توانید آن را به‌راحتی در خانه تهیه کنید و با تزیینی خلاقانه، جلوه‌ای زیبا به میز پذیرایی‌تان ببخشید.

منبع: دیجی‌کالا مگ