خطرات مصرف غذای سوخته برای سلامتی بدن و تاثیر آن در ابتلا به سرطان
خوردن نان و غذای برشته برای همه‌ی ما لذت‌بخش است. اما آیا وقتی غذای سوخته یا برشته می‌خورید، به مضرات آن برای سلامتی هم فکر می‌کنید؟ بهتر است بدانید که خوردن غذاهای برشته و سوخته خطرات و عوارض زیادی برای سلامتی بدن دارند.
امروزه محققان به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف غذای سوخته خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد. این موضوع تا حدود زیادی به دلیل شکل‌گیری ماده‌ای به نام «آکریل آمید» است که هنگام پخت غذا در درجه حرارت بالا ایجاد می‌شود. در این مقاله قصد داریم به شما اطلاعاتی درباره‌ی عوارض خطرناک خوردن غذای سوخته بدهیم. در ادامه با دیجی‌کالا مگ همراه باشید.
تحقیقات درباره مصرف غذای سوخته چه می‌گویند؟
محققان در حال بررسی اثرات واکنش شیمیایی‌ای هستند که به علت پخت غذا در حرارت بسیار بالا بوجود می‌آید. مطالعاتی که اخیرا بر روی حیوانات انجام شده، نشان می‌دهد که میزان بالای ماده‌ی شیمیایی به نام آکریل آمید، با سرطان در ارتباط است.
آکریل آمید در بعضی از غذاها مثل غلات، چیپس، سیب‌زمینی و سایر غذاهای حاوی نشاسته، قهوه، بیسکوییت، نان برشته، گوشت کبابی، سیب‌زمینی کبابی و... وجود دارد.
پخت غذا با روش‌هایی که به حرارت بالا نیاز دارند، مثل سرخ کردن، رست کردن و کبابی کردن منجر به ایجاد آکریل آمید می‌شود. در این وضعیت، یک واکنش شیمیایی از شکر و آمینواسید موجود در این مواد غذایی ایجاد می‌شود.
البته باید به شما بگوییم که میزان بالای آکریل آمید به کار رفته در تحقیقات بر روی حیوانات، بسیار بیشتر از مقدار موجود در مواد غذایی مورد استفاده توسط انسان‌ها است.
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) حداکثر میزان آکریل آمید موجود در غذاهای سوخته را به طور دقیق اعلام نکرده است، با این حال تحقیقات زیادی در حال بررسی اثرات مخرب آن بر روی سلامتی هستند.
محققان همچنین در تلاش‌اند تا روش‌هایی را برای کاهش سطح آکریل آمید ارائه کنند. شاید به نظر شما یک راه حل برای کاهش این ماده‌ی سرطان‌زا، قطع مصرف نان تست، غلات و غذاهای حاوی نشاسته باشد؛ اما این کار شدنی نیست.
سازمان غذا و داروی آمریکا عنوان می‌کند که حذف یک یا دو مورد از مواد غذایی ذکر شده از رژیم غذایی اثر چشمگیری بر کاهش آکریل آمید ندارد. بنابراین کاهش مصرف این غذاهای مفید توصیه نمی‌شود. به جای این کار، باید به فکر یک راه حل اساسی باشیم.
عوارض خطرناک مصرف غذای سوخته چیست؟
بررسی‌های انجام شده نشان داده شده است که یکی از عوامل اصلی سرطان‌های مری، معده و روده، مصرف زیاد مواد غذایی سوخته است.
پزشکان همواره عوارض خطرناک مصرف غذای سوخته را به ما گوشزد کرده‌اند. در بررسی‌های انجام شده نشان داده شده است که یکی از عوامل اصلی سرطان‌های مری، معده و روده، مصرف زیاد مواد غذایی سوخته است. علاوه بر این، آکریل آمید سبب آسیب به DNA شده و در نتیجه احتمال ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.
زمانی که آکریل آمید وارد بدن می‌شود، توسط سیستم گوارشی جذب شده و وارد چرخه‌ی سوخت‌وساز (متابولیسم) بدن می‌شود. نتیجه‌ی سوخت و ساز آکریل آمید، تولید ماده‌ای به نام «گلایسید آمید» است، که عامل اصلی جهش ژن‌ها و رشد تومور در بدن است.
بر اساس گزارشات سازمان غذا و داروی آمریکا، آکریل آمید موجود در غذای سوخته در افزایش سرطان روده، مثانه و کلیه نقش دارد و علاوه بر آسیب به سیستم عصبی، باروری در مردان را هم تحت تاثیر قرار می‌دهد.
چگونه آکریل آمید کمتری بخوریم؟
محققان توصیه می‌کنند سیب‌زمینی را در یخچال نگه ندارید، چون این کار می‌تواند منجر به افزایش آکریل آمید شود.
بر اساس تحقیقات انجام شده در سازمان غذا و داروی آمریکا، با انجام بعضی اقدامات ساده می‌توانید میزان آکریل آمیدی که می‌خورید را کاهش دهید. لازم است بدانید که آکریل آمید در گوشت، محصولات لبنی و غذاهای دریایی یا غذاهای خام و گیاهی وجود ندارد. همچنین آبپز و بخارپز کردن غذا معمولا سبب شکل‌گیری آکریل آمید نمی‌شود.
احتمالا شما هم از خوردن تست برشته در وعده‌ی صبحانه لذت می‌برید، اما بر اساس گزارشات سازمان غذا و داروی آمریکا، نان تست نباید زیاد برشته شود و رنگ آن باید قهوه‌ای کمرنگ باشد، نه قهوه‌ای پررنگ. از خوردن قسمت‌های بسیار قهوه‌ای نان خودداری کنید.
محققان همچنین توصیه می‌کنند سیب‌زمینی را در یخچال نگه ندارید، چون این کار می‌تواند منجر به افزایش آکریل آمید شود. سیب‌زمینی را در یک مکان خنک و تاریک، مثل کابینت، نگه دارید.
هنگام سرخ کردن سیب‌زمینی، آن را تا حدی که رنگ آن زرد طلایی شود سرخ کنید و اجازه ندهید رنگ آن قهوه‌ای شود، چون قسمت‌های قهوه‌ای رنگ سیب‌زمینی حاوی آکریل آمید بیشتری هستند.
توصیه‌های بیشتر
به توصیه‌های زیر توجه کنید:
غذاها را کمتر سرخ کنید
روش‌های مختلفی برای پخت غذا وجود دارد. روش سرخ کردن منجر به شکل‌گیری آکریل آمید می‌شود. غذاهایی مثل سیب‌زمینی را به هیچ وجه در حرارت بالا سرخ نکنید و اجازه ندهید برشته یا سوخته شود.
کاهش مصرف غذاهای سرخ کردنی به حفظ یک رژیم غذایی سالم و البته کاهش میزان آکریل آمیدی که می‌خورید، کمک می‌کند. سعی کنید غذاها را به روش آبپز یا بخارپز آماده و مصرف کنید.
غذاهای سالم‌‌تر بخورید
بهترین روش برای کاهش آکریل آمید، گنجاندن مواد غذایی سالم مثل میوه‌ها، سبزیجات، غلات غنی شده، شیر و محصولات لبنی فاقد چربی یا کم چرب، گوشت کم چرب، گوشت ماکیان مثل مرغ و بوقلمون، ماهی، لوبیا، تخم مرغ و آجیل در رژیم غذایی است.
همچنین باید سعی کنید میزان چربی‌های اشباع شده، چربی‌های ترانس، کلسترول، غذاهای پرکالری، نمک و شکر‌های اضافی را هم کاهش دهید.
از مصرف غذاهای آماده خودداری کنید
تا جایی که امکان دارد از مصرف غذاهای آماده اجتناب کنید. برای اطمینان از سالم و بهداشتی بودن غذاها، تا جایی که امکان دارد پیتزا و کیک را در خانه تهیه کنید. هنگام خرید نان سوخاری یا شیرینی‌جات آماده، حتما آن‌هایی را انتخاب کنید که رنگ روشنی دارند و قهوه‌ای سوخته نیستند.
کلام آخر
غذاهای سوخته و برشته، که با حرارت بالا پخته شده‌اند، منجر به ایجاد یک ماده شیمیایی به نام آکریل آمید می‌شوند. این ماده سرطان‌زا بوده و منجر به ایجاد انواع سرطان‌ها مثل سرطان معده، روده و مری در انسان‌ها می‌شود. برای کاهش آکریل آمید، باید غذاها را در حرارت پایین بپزید و از بعضی از روش‌های طبخ مثل سرخ کردن و کبابی کردن اجتناب کنید. بهتر است غذاها را به صورت آبپز یا بخاپز آماده و تهیه کنید.
منبع: marthastewart, cnn
اگر احیانا ندانسته قدری از این مواد به هر دلیلی وارد بدن ما شد چگونه می توان ان را از بین برد بفرض بنده میام سیب زمینی یا هر چیز دیگر سرخ می کنم و می خورم و بعد از خوردن متوجه میشم ای داد بی داد برای سرخ کردن از روغن سوخته استفاده نموده ام حالا چگونه می توان اثر ان را در بدن از بین برد