طرز تهیه لوکوم خانگی به دو روش ساده و خوشمزه
لوکوم (Turkish Delight) یکی از معروفترین شیرینیهای سنتی خاورمیانه و کشور ترکیه است که بافت ژلهای و نرم دارد. این شیرینی اصیل از ترکیب نشاسته، شکر و گلاب تهیه میشود و با ظاهری مکعبی و روکشی از پودر قند یا پودر نارگیل سرو میگردد. برای تهیه این شیرینی جذاب در خانه دو مسیر اصلی وجود دارد. روش اول شیوه کلاسیک و سنتی با قوام آوردن نشاسته ذرت است و روش دوم راهکاری سریعتر با استفاده از پودر ژله برای افرادی است که وقت کافی برای هم زدن مداوم روی حرارت ندارند. اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه لوکوم خانگی را یاد بگیرید، همراه ما باشید.
فهرست محتوا
ابزار لازم برای تهیه لوکوم
مواد لازم برای تهیه لوکوم
طرز تهیه لوکوم با نشاسته ذرت
روش سریع تهیه لوکوم با ژله و نشاسته ذرت
طرز تهیه لوکوم انجیر و گردو رژیمی
نکات مهم تهیه لوکوم خانگی
۵ اشتباه رایج در تهیه لوکوم
ابزار لازم برای تهیه لوکوم
- قابلمه (ترجیحاً چدن، مس یا استیل برای پخش یکنواخت حرارت)
- همزن دستی یا قاشق چوبی بزرگ
- قالب مربعی یا سینی پیرکس با دیواره بلند
- چاقوی تیز و بلند برای برش زدن
- صافی ریز (در صورت استفاده از عصاره و آبمیوه طبیعی)
- کاغذ روغنی و برس سیلیکونی برای چرب کردن قالب
مواد لازم برای تهیه لوکوم
- نشاسته ذرت: ۱ پیمانه
- شکر سفید: ۲ پیمانه
- آب: ۳ پیمانه (۱.۵ پیمانه برای شربت + ۱.۵ پیمانه برای حل کردن نشاسته)
- آب لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری (جهت جلوگیری از شکرک زدن)
- پودر قند: نصف پیمانه
- گلاب یا اسانس میوهای: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- رنگ خوراکی ژلهای: ۲ قطره (اختیاری)
طرز تهیه لوکوم با نشاسته ذرت
درون قابلمه با کفی ضخیم، ۱.۵ پیمانه شکر را با ۱.۵ پیمانه آب و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر حل شود و شربت به جوش آید. اجازه دهید شربت ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا قوام نسبی پیدا کند. سپس حرارت را ملایم کنید.
در یک کاسه جداگانه، ۱ پیمانه نشاسته ذرت را با ۱.۵ پیمانه آب سرد مخلوط کنید و با همزن دستی خوب بزنید تا هیچ گلولهای باقی نماند و مایعی یکدست و روان به دست آید. مخلوط نشاسته را به آرامی و در یک خط باریک به شربت در حال جوش اضافه کنید و همزمان با دست دیگر با همزن دستی به سرعت هم بزنید تا نشاسته گلوله نشود. این کار را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه ادامه دهید. مایع ابتدا شیربرنجی و کدر میشود، اما به مرور شفاف، سنگین و خمیری خواهد شد. زمانی که مواد به سختی از قاشق بیفتد و از دیوارههای قابلمه جدا شود، گلاب یا اسانس و رنگ دلخواه را بیفزایید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.
کف و دیوارههای یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ سانتیمتری را کمی چرب کرده یا با سلفون بپوشانید و روی آن پودر قند یا نشاسته بپاشید. مواد داغ لوکوم را درون قالب بریزید و سطح آن را با لیسک چربشده صاف کنید. قالب را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در دمای محیط (یا یخچال) قرار دهید تا ببندد. روی سطح کار مخلوطی از پودر قند و کمی نشاسته ذرت بپاشید. لوکوم متراکمشده را روی سطح برگردانید و با چاقوی تیز چربشده به مکعبهای یکدست برش بزنید. مکعبها را در پودر قند بغلتانید تا به هم نچسبند.
روش سریع تهیه لوکوم با ژله و نشاسته ذرت
اگر زمان کافی برای هم زدن ۴۰ دقیقهای ندارید، پیشنهاد میکنیم این شیرینی خوشمزه را با ژله تهیه کنید. در یک قابلمه، ۱ بسته پودر ژله با طعم دلخواه را با نصف پیمانه نشاسته ذرت، نصف پیمانه شکر و ۱.۵ پیمانه آب سرد مخلوط کنید تا یکدست شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته بپزد، بوی خامی آن گرفته شود و مایع به غلظت فرنی سفت برسد. مواد را در قالب چربشده بریزید، ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد و سپس برش زده و در پودر قند یا پودر نارگیل بغلتانید.
طرز تهیه لوکوم انجیر و گردو رژیمی
برای افرادی که به دنبال یک شیرینی رژیمی، بدون شکر افزوده و مقوی هستند، تهیه این نسخه بر پایه شیرینی طبیعی انجیر و گردو بهترین گزینه است. برای این کار، ۲۵۰ گرم انجیر خشک را به مدت ۱ ساعت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. سپس آنها را آبکش کرده و به همراه نصف پیمانه آب درون غذاساز یا مخلوطکن بریزید تا پوره نرم و یکدستی به دست بیاید.
پوره انجیر را درون قابلمه بریزید. ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در نصف پیمانه آب سرد حل کرده و به پوره انجیر اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود.۱ پیمانه مغز گردوی خردشده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا گردوها با خمیر انجیر مخلوط شوند. مواد را روی سینی پوشیده شده با پودر نارگیل یا کاغذ روغنی به ضخامت ۲ سانتیمتری پهن کنید. پس از ۳ ساعت خنک شدن در یخچال، آن را به شکل مکعب برش بزنید.
نکات مهم تهیه لوکوم خانگی
راز دستیابی به بافت شیشهای، کشدار و اصیل لوکوم بازاری در دو نکته نهفته است: صبوری در هم زدن روی حرارت ملایم و استفاده از آب لیموترش یا جوهر لیمو. اسید موجود در آبلیمو ساختار شکر را شکسته و مانع از شکرک زدن لوکوم پس از خنک شدن میشود. اگر به جای نشاسته ذرت قصد دارید از نشاسته گل (نشاسته گندم) استفاده کنید، ابتدا آن را در آب سرد حل کرده و از صافی ریز رد کنید تا ناخالصیهای آن گرفته شود.
برای تهیه طرز تهیه لوکوم گردویی یا پستهای، مغزها را حتماً کمی در تابه بدون روغن تفت دهید تا رطوبت آنها گرفته شود. سپس در ۵ دقیقه پایانی پخت به قابلمه بیفزایید. اگر علاقه دارید طرز تهیه لوکوم میوهای طبیعی را تجربه کنید، میتوانید به جای بخشی از آب، از آب انار، آب پرتقال یا عصاره آلبالوی طبیعی استفاده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن لوکوم به چاقو هنگام برش، حتما تیغه چاقو را به کمی روغن مایع یا پودر نشاسته آغشته کنید.
۵ اشتباه رایج در تهیه لوکوم
- افزایش حرارت برای سریعتر آماده شدن: زیاد کردن شعله باعث میشود نشاسته ته بگیرد، بوی سوختگی پیدا کند و قبل از اینکه بوی خامی آن گرفته شود مایع سفت گردد.
- حذف آبلیمو یا اسید خوراکی: این کار باعث میشود لوکوم شما بعد از ۲۴ ساعت شکرک زده و بافت نرم و شفاف خود را از دست بدهد.
- برداشتن زودهنگام مواد از روی گاز: اگر مواد لوکوم به حد کافی غلیظ و متراکم نشود، پس از خنک شدن هم شل باقی میماند و شکل مکعبی به خود نمیگیرد.
- استفاده از پودر قند تنها برای روکش: اگر لوکوم را فقط در پودر قند بغلتانید، رطوبت لوکوم پودر قند را آب میکند. پس حتماً پودر قند را با نسبت مساوی با نشاسته ذرت مخلوط کنید.
- نگهداری در ظرف بدون درب یا یخچال مرطوب: لوکوم رطوبتگیر است و اگر آن را بدون پوشش در یخچال بگذارید، خیس و چسبنده میشود.
جمعبندی
با پخت خانگی این دسر، تسلط کاملی بر میزان قند، طعمدهندهها و کیفیت مغزهای مصرفی خواهید داشت و محصولی بهداشتی و بدون افزودنیهای شیمیایی آماده میکنید. همچنین مراقبت از لوکوم پس از پخت ساده است؛ کافی است مکعبهای آغشته به پودر قند و نشاسته را در ظرف دردار و لابلای کاغذ روغنی در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا هفتهها کیفیت و نرمی اولیه خود را حفظ کنند.
منبع: دیجیکالا مگ
